Що може бути краще взимку, ніж згадати літо? Заморожена черешня зберігає аромат і користь теплих днів, інформує Ukr.Media.
Заморожування є одним з найкращих методів збереження черешні, оскільки воно максимально зберігає вітаміни (зокрема вітамін С), антиоксиданти та природний цукор порівняно з консервуванням з високою температурою або сушінням. Це робить заморожену черешню не просто смачним спогадом про літо, а й цінним джерелом поживних речовин у холодну пору року.
Підготовка ягід — ключ до успіху. Спочатку їх ретельно миють під прохолодною водою, видаляючи всі пошкоджені екземпляри.
Обов'язково знімають зелені хвостики. Чисті ягоди залишають у ситі, щоб стекла зайва вода.
Потім черешню розкладають на паперовому рушнику одним шаром. Акуратно промокають зверху, домагаючись повної сухості поверхні.
Максимальне видалення вологи перед заморожуванням є критично важливим! Чим менше води на поверхні ягід, тим менше утвориться кристалів льоду, які можуть пошкодити структуру клітин черешні. Це прямо впливає на текстуру після розморожування — сухі ягоди будуть менш водянистими та краще триматимуть форму. Для великої кількості ягід після миття можна використовувати центрифугу для зелені або розкладати їх тонким шаром на чистих бавовняних рушниках на кілька годин, періодично обережно перевертаючи.
Видаляти кісточки до заморожування значно простіше, ніж після. Спеціальний прилад для видалення кісточок з вишень/черешень — це найефективніший і найменш травматичний спосіб для ягоди, що допомагає зберегти її форму. Якщо приладу немає, окрім зубочистки, можна використовувати наконечник кондитерського мішка, паличку від суші (будьте обережні, сік черешні сильно фарбує!). Видалення кісточок особливо важливе, якщо ви плануєте використовувати ягоди в пирогах, джемах або пюре, де кісточки будуть зайвими та можуть бути небезпечними.
Заморозити цілу черешню легко. Тацю застеляють плівкою, розкладають сухі ягоди так, щоб вони не торкалися одна одної.
Відправляють у морозильну камеру. Ягоди мають повністю затвердіти.
Цей метод заморожування на таці називається "шоковим" або "індивідуальним швидким заморожуванням" (IQF). Він є найкращим для збереження форми та текстури ягід, оскільки кожна ягода заморожується окремо і не злипається. Використання пергаментного паперу або силіконового килимка замість плівки також чудово працює. Після заморожування на таці (приблизно 2-4 години, залежно від потужності морозилки), пересипання в пакети/контейнери та максимальне видалення повітря запобігає утворенню "морозного опіку" (freezer burn) — висихання та погіршення якості через контакт з повітрям. Для видалення повітря з пакетів можна використовувати вакууматор або просто витиснути повітря руками, або навіть використати трубочку для напоїв, щоб висмоктати залишки повітря перед остаточним закриттям пакета. Обов'язково підпишіть пакети/контейнери із зазначенням дати заморожування — для найкращої якості заморожені ягоди рекомендується використати протягом 6-12 місяців.
Черешню, перетворену на пюре, теж можна зберегти на зиму.
Ягоду подрібнюють блендером до однорідного стану. Яскраве пюре, що вийшло, готове до заморозки.
Заморожування черешні у вигляді пюре — чудовий варіант, якщо ідеальна форма ягід не є пріоритетом (наприклад, для соусів, начинок, смузі). Додавання цукру в пюре не є обов'язковим. Ви можете заморозити чисте черешневе пюре без цукру, що зручно для дієтичного харчування або для використання в несолодких стравах чи соусах до м'яса. Кількість цукру можна регулювати залежно від солодкості черешні та ваших уподобань. Розливання пюре у невеликі порційні ємності (наприклад, у форми для льоду, а потім пересипання кубиків у пакет) є дуже практичним — можна легко розморозити потрібну кількість для одноразового використання. Не забувайте залишати невеликий простір у контейнерах (близько 1-2 см до краю), оскільки рідина при замерзанні розширюється.
Поступове розморожування в холодильнику (зазвичай займає кілька годин або ніч) є найкращим способом для збереження текстури ягід, особливо якщо ви плануєте використовувати їх у свіжому вигляді або в десертах, де важлива форма. Однак, для приготування смузі, компотів, киселів або випічки ягоди можна додавати прямо з морозилки, не розморожуючи — це навіть може допомогти зберегти їхню форму при термічній обробці. Заморожена черешня також ідеально підходить для приготування швидких соусів до млинців чи сирників (просто прогрійте на пательні з невеликою кількістю цукру за бажанням).
Джерело: ukr.media
