З відбивними періодично трапляється такий казус, як панірування, що відшарувалося. Причини можуть бути різними, але є «бабусин лайфхак», який утримає на м'ясі смачне хрустке покриття, інформує Ukr.Media.
Чому панірування відшаровується? Ось кілька можливих помилок — якщо їх уникати, ви дасте своїм відбивним більше шансів залишитися цілісними.
Неправильна підготовка м'яса
Перед паніруванням його потрібно правильно обробити. Якщо воно занадто вологе, панірування може неправильно прилипати і легко відшаровуватися під час смаження. Тому м'ясні шматочки перед обвалюванням потрібно добре обсушити.
Неправильна техніка панірування
Зазвичай використовуються три шари — борошно, яйце і сухарі. Важливо, щоб кожен із них гарненько «приклеївся». Завдяки цьому відбивні будуть покриті рівномірно і надійно.
Неправильне приготування
Якщо олія на сковорідці надто гаряча, панірування може пригоріти і «відійти» від м'яса. А якщо олія надто холодна, відбивна може увібрати багато олії, що часто теж призводить до відшаровування панірування. Треба відправляти м'ясо на сковороду з добре розігрітим жиром.
Неправильний вибір виду панірування
Він теж має значення. Це можуть бути панірувальні сухарі, подрібнений хліб або вівсяні пластівці. Деякі види панірування можуть краще прилипати до м'яса, ніж інші, тому варто спробувати кілька варіантів.
Майте на увазі, що панірування може іноді відшаровуватися від м'яса, навіть якщо все зроблено правильно. Це нормально, але якщо ви хочете збільшити шанси на збереження покриття, дотримуйтесь зазначених вище рекомендацій.
А ще можна використати спосіб, яким користувалися наші бабусі, щоб панірування трималося краще. Це додавання до яєць чайної ложки рослинної олії та дрібки солі. Також варто додати трохи соди в сухарі, щоб панірування під час смаження стало більш пишним.
Джерело: ukr.media
