Сир рікотта, який зараз активно використовується для приготування як головних страв, так і десертів, потрапив до нас із Італії. Однак, якщо купувати його у магазині, то можна з легкістю придбати неякісний продукт, який лише зіпсує смак їжі. Саме тому дуже важливо знати, чим можна замінити рікотту в кулінарії так, щоб це взагалі жодним чином не позначалося на остаточному результаті. Зараз у нас можна знайти кілька аналогових продуктів, які у разі необхідності можуть використовуватись замість рікотти, інформує Ukr.Media.
Трохи про продукт
Рікотту навіть не можна називати сиром, оскільки виготовляється він із сироватки, що залишилася після приготування інших сортів сиру. Відрізняється він ніжним вершковим смаком, який має незначну солодку нотку. За консистенцією він трохи зернистий. Процес виготовлення рікотти можна зрозуміти навіть із самої назви. Якщо перекладати це слово з італійської мови, то буде "повторно приготовлений".
Все це призвело до того, що кулінари не можуть прийти до спільної думки і називають рікотту м'яким сиром, легким сиром або навіть одним із різновидів кисломолочного сиру. Проте як би його не називали, підсумок все одно один — цей продукт вважається одним із найніжніших та найсмачніших у своїй категорії. До того ж, у ньому міститься величезна кількість корисних вітамінів і мінералів, які необхідні дітям і людям, що ведуть активний спосіб життя. Мала калорійність дозволяє ввести його до складу дієтичних страв.
Варіанти заміни
Якщо ви ставите питання, чи можна замінити рікотту у рецептах, які вимагають його наявності, то відповідь буде цілком позитивною. Сам сир, хоч і коштує відносно недорого, проте знайти його у багатьох магазинах, особливо у сільській місцевості, буде дуже складно. Тож просто треба трохи походити по магазинах і вибрати один із наведених нижче продуктів.
Сир
Звичайний сир цілком може стати замінником рікотти у рецепті. Якщо вибрати якісний продукт, то за консистенцією і м'якістю смаку він цілком здатний замінити собою такий сир. Хоча потрібно враховувати кілька особливостей. Так, рікотта є більш пластичним і містить набагато більшу кількість жирів, тому у підсумку страва може вийти трохи сухуватою. Однак сир є більш корисним для здоров'я. У цілому, використання сиру замість рікотти чудово підійде у тих випадках, коли його потрібно використовувати у якості начинки для страв на кшталт лазаньї чи інших, які вимагають наявності сиру з м'яким смаком.
Сметана
Якщо потрібно приготувати соус або топінг для страви, то у питанні про те, чим можна замінити рікотту, відповіддю стане звичайна сільська сметана. Виготовляється цей продукт шляхом заквашування, коли до натуральних вершків додаються кисломолочні бактерії. Оскільки у сметани досить рідка консистенція, то використовувати її можна для заміни рікотти саме у рідких стравах. Особливо вдало соус із цим інгредієнтом підходить до овочів, а також у якості діпа до крекерів та чипсів, оскільки сметанний соус відмінно вбирає у себе смаки та аромати різних спецій і трав.
Однак найбільш часто люди цікавляться тим, чим можна замінити рікотту у випічці, оскільки цей сир входить до складу низки топінгів для тортів і печива. У цьому випадку сметана дійсно стане найбільш доречним варіантом.
Сир тофу
Якщо перейти до питання про те, чим можна замінити рікотту у випічці, а також у низці інших страв для веганів, то варто купувати відомий японський сир тофу. Його отримують шляхом бродіння соєвого молока, а потім отриману масу довго спресовують і вимочують. Однак варто враховувати, що цей продукт відрізняється практично повною відсутністю смаку, а тому використовувати його у стравах із рікоттою можна лише після додавання трав і спецій.
Якщо ви вирішили замінити рікотту на тофу, то перед використанням його потрібно трохи відтиснути, а потім гарненько збити блендером, щоб за консистенцією сир почав нагадувати рікотту. Такий варіант заміни відмінно підійде для тих, хто страждає на непереносність лактози, а також для тих, кому рекомендоване вживання продуктів, багатих на білок.
Маскарпоне
Найбільш часто у господинь виникає питання про те, чи можна рікотту замінити на маскарпоне. Насправді, цей варіант заміни буде досить вдалим, оскільки такий м'який сир також має італійське походження і часто використовується під час приготування ряду національних десертів. Однак слід враховувати деякі особливості цього продукту, перш ніж робити заміну. Маскарпоне за своєю консистенцією є кремом, який виготовляється за допомогою додавання до сировини лимонної, винної та оцтової кислот.
Через це маскарпоне має досить терпкий смак. Тому замінювати ним рікотту варто лише у тих стравах, які у своєму складі мають продукти із сильним смаком та ароматом. Також маскарпоне більш жирний і густий сир, а тому перед застосуванням його потрібно злегка збити, щоб вийшла більш доречна консистенція.
Поради господиням
Вище були перераховані не всі продукти, якими можна замінити рікотту. За потреби відмінними варіантами також стануть вершковий сир панір, горщиковий і козячий сир. Однак, перед тим як прийняти точне рішення про заміну, слід обов'язково подумати про те, яку саме страву ви готуватимете. Залежно від потрібного варіанту обирається аналог. Так, маскарпоне чудово підійде для випічки, а ось панір буде виграшно гармоніювати з каррі або овочами. Ну, а для того щоб зробити замінник більш кремовим за текстурою, додайте до нього невелику кількість натурального йогурту.
Висновок
Як можна побачити, за наявності бажання знайти заміну італійській рікотті досить легко. Так, сири можуть трохи відрізнятися за консистенцією, тому деякі з них перед додаванням у страву треба розбивати блендером або навіть приправляти травами та спеціями. Однак у тих випадках, коли немає можливості придбати справжню рікотту, такий варіант заміни стане найкращим способом приготувати смачну страву без додаткових витрат часу на самостійне виготовлення сиру.
Джерело: ukr.media
