Багато хто вважає, що харчова сода і розпушувач — взаємозамінні продукти. Однак їхня плутанина може зіпсувати навіть найпростіший рецепт. Різниця між ними не лише у складі, а й у принципі дії, інформує Ukr.Media.
Харчова сода — це чистий гідрокарбонат натрію, що починає працювати лише під час контакту з кислотою або високою температурою. Якщо в тісті немає кислих інгредієнтів, сода не дасть потрібного ефекту, а натомість залишить неприємний мильний присмак.
Розпушувач же містить соду, кислоту і крохмаль, тому працює без додаткових компонентів. Досить додати рідину, і реакція почнеться сама. Деякі види розпушувача активуються двічі: під час замішування тіста і під час випікання.
Бувають рецепти, де потрібні обидва компоненти. Наприклад, якщо в тісті є кефір або лимонний сік, сода нейтралізує кислоту, а розпушувач забезпечить пишність. Головне — не переборщити, інакше замість повітряної випічки вийде щільна гіркота.
Термін придатності в цих продуктів обмежений. Розпушувач втрачає силу через рік, а сода може зберігатися довше, але з часом теж стає менш ефективною. Перевірити їхню свіжість просто: сода має шипіти в оцті, а розпушувач — у теплій воді.
Використовувати їх навмання — ризикувати результатом. Краще слідувати рецепту і пам'ятати: сода сильніша за розпушувач у кілька разів. Невелика помилка в пропорціях — і текстура, смак, навіть форма випічки можуть змінитися не в кращий бік.
Джерело: ukr.media
