Мармелад із персиків — чудовий спосіб зберегти ароматні літні фрукти на зиму. Цей рецепт відрізняється тим, що персики не варять на плиті, а запікають у духовці. Це дозволяє випарувати зайву вологу, сконцентрувати природні цукри та зробити смак більш насиченим.
Чим цікавий цей рецепт мармеладу з персиків:
- Для цього мармеладу найкраще підходять стиглі та м’які персики. Вони містять багато соку, тому час запікання може варіюватися. Готовність визначається за консистенцією: маса має стати густою, а зайва рідина — випаруватися.
- Цей рецепт містить менше цукру, ніж багато традиційних варіантів. Персики не дуже багаті на пектин, тому мармелад може вийти м’яким. Для густішої консистенції можна частину персиків залишити зі шкіркою, адже саме в ній міститься більше пектину.
- Під час запікання персики не потрібно постійно перемішувати. Завдяки цьому цукор поступово карамелізується, а смак стає виразнішим. Якщо після запікання мармелад здається надто рідким, його можна додатково уварити в каструлі.
- Мармелад можна використовувати як намазку на тости, додавати до йогурту чи морозива, або як солодко-кислу добавку до запечених страв. Для цікавішого смаку можна додати корицю або ваніль.
Рецепт мармеладу з персиків
Інгредієнти
- Персики — 2 кг
- Цукор — 200 г
- Лимонний сік — 40 мл
Приготування
1/5. Підготуй персики
Помий 2 кг персиків, розріж кожен навпіл і вийми кісточки. Почисть фрукти та наріж м’якоть шматочками. Якщо частину персиків залишаєш зі шкіркою, добре їх промий.
2/5. Додай цукор
Виклади персики у велику форму або деко для запікання. Додай 200 г цукру та 40 мл лимонного соку, перемішай, щоб шматочки фруктів рівномірно вкрилися сумішшю.
3/5. Запікай персики
Розігрій духовку до 200 °C. Постав форму з персиками в духовку та запікай приблизно 2 години. Під час запікання не перемішуй фрукти.
4/5. Подрібни фрукти
Дістань персики з духовки та подрібни їх ручним блендером до однорідного пюре. Якщо маса здається надто рідкою, перелий її в каструлю та вари на слабкому вогні, періодично помішуючи, до потрібної густоти.
5/5. Розклади у банки
Гарячий мармелад розклади в чисті стерилізовані банки, залишаючи мінімум вільного простору, та герметично закрий. Дай банкам охолонути. Для тривалого зберігання використовуй лише належно простерилізовану тару та дотримуйся безпечної технології консервування.
Якщо мармелад не консервується для тривалого зберігання, готову заготівлю краще перекласти в чисті герметичні банки та тримати в холодильнику. У такому вигляді він може зберігатися приблизно 2-3 місяці. Для тривалішого зберігання потрібен перевірений спосіб консервування.
Sourse: abcnews.go.com