Осінні картопляні оладки з печерицями

Картопляні оладки з грибами мають рум’яну скоринку та м’яку середину, у якій відчуваються шматочки печериць і пряні нотки майорану, кмину та часнику. Гриби додають картопляній масі виразнішого смаку, а сметана або квашена капуста підкреслюють його й доповнюють страву легкою кислинкою. Для приготування картопляних оладок підійдуть печериці, гливи або лісові гриби, зокрема білі.

Чим цікавий рецепт картопляних оладок з грибами

Картопляні оладки з грибами нагадують традиційні деруни, але печериці в складі роблять їх смак насиченішим і додають м’ясистої текстури. У різних родинах деруни готують по-своєму: хтось додає цибулю, хтось — зелень або спеції, а гриби можна використати як начинку чи змішати безпосередньо з картопляною масою.

Щоб оладки не розпадалися й добре підрум’янилися, важливо ретельно відтиснути натерту картоплю, а гриби попередньо обсмажити до випаровування рідини та охолодити. Надлишок вологи робить масу надто рідкою, через що картопляні млинці складніше перевертати, а скоринка формується повільніше. Викладайте невеликі порції на добре розігріту сковороду й не поспішайте перевертати їх, доки нижній бік не стане золотистим. Якщо оладки швидко темніють, а середина ще сира, зменште вогонь.

Такі оладки з картоплі традиційно подають гарячими зі сметаною, але вони також смакують із квашеною капустою, грибним соусом або свіжою зеленню.

Перед приготуванням врахуйте кілька деталей:

Вибирайте свіжі гриби. Підійде суміш печериць, глив або лісових грибів, які можна безпечно вживати в їжу.
Спочатку обсмажте гриби окремо. Готуйте їх на вершковому маслі, поки зайва рідина не випарується, а потім дайте охолонути.
Відтискайте натерту картоплю. Надлишок рідини може зробити тісто занадто водянистим, через що оладки гірше триматимуть форму.
Не пропускайте часник і майоран. Вони додають аромату, а кмин надає страві характерної пряної нотки.
Сіль додавайте поступово. Гриби солять окремо, тому врахуйте це, коли приправлятимете картопляну масу.
Смажте невеликі порції. Так оладки легше перевертати, а їхня поверхня рівномірно підрум’янюється.
Підготуйте паперові рушники. Викладайте на них готові оладки, щоб прибрати надлишок жиру перед подачею.

Рецепт картопляних оладок з грибами

Інгредієнти

Картопля – 800 г
Печериці – 800 г
Яйця курячі – 4 шт.
Борошно пшеничне – 200 г
Масло вершкове – 20 г
Часник – 10 зубчиків
Кмин мелений – 1/2 ч. л.
Майоран – 2 ст. л.
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Смалець – 100 г

1/5. Підготуй і обсмаж гриби

Почистьте гриби за потреби, швидко промийте і обсушіть. Наріжте невеликими шматочками. Розігрійте вершкове масло на сковороді, додайте гриби та смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки рідина не випарується. Посоліть, поперчіть і залиште охолонути.

2/5. Натри картоплю

Почистьте картоплю та натріть на дрібній або середній тертці. Перекладіть масу в друшляк і добре відтисніть зайву рідину. Не залишайте натерту картоплю надовго, щоб вона не потемніла.

3/5. Замішай тісто

Почистьте часник і дрібно подрібніть або пропустіть через прес. У великій мисці змішайте картоплю, охолоджені гриби, яйця, часник, кмин, майоран, сіль і чорний перець. Додайте борошно та перемішайте до однорідності. Маса має тримати форму; якщо картопля дуже водяниста, спочатку ще раз відтисніть її.

4/5. Сформуй і обсмаж оладки

Розігрійте смалець у глибокій сковороді на середньому вогні. Викладайте картопляно-грибну масу ложкою невеликими порціями та злегка притискайте, формуючи оладки. Смажте приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку, залежно від товщини, до золотистої скоринки та повної готовності картоплі всередині. За потреби зменште вогонь, щоб оладки не підгоряли зовні.

5/5. Прибери зайвий жир і подавай оладки

Готові оладки перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. Подавайте гарячими — окремо, зі сметаною або з квашеною капустою.

Картопляні оладки з грибами найкраще їсти відразу, поки скоринка залишається хрусткою. Залишки охолодіть, перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до 3 днів. Для розігрівання підійде сковорода на середньому або слабкому вогні чи духовка, розігріта до 180 °C. Мікрохвильовка теж підійде, але скоринка стане м’якшою.

Інші рецепти картопляних оладок

Оладки з кабачків, цибулі та картоплі — пишні млинці на розпушувачі

Оладки з кабачків — один із найпростіших способів використати сезонні овочі. А якщо додати до них терту картоплю та цибулю, вони виходять ще більш рум’яними, ніжними всередині та з виразнішим смаком. Цибуля додає легкої солодкості, а картопля допомагає оладкам краще тримати форму й робить текстуру більш щільною. Це легкий і простий рецепт оладків на сніданок.
Оладки з сочевиці та картоплі — альтернатива м’ясним стравам у піст

Оладки з сочевиці та картоплі — це вдала альтернатива класичним м’ясним бургерам, особливо якщо ви уникаєте продуктів тваринного походження. Страва виходить ситною, багатою на білок і клітковину та має насичений смак.
Картопляні оладки з кисломолочним сиром — новий рецепт на сніданок і обід

Ловіть новий рецепт картопляних оладок з додаванням кисломолочного сиру, що робить їх соковитішими. Борошна не використовуємо! Готові оладки пропонуємо змащувати вершковим маслом і подавати із соусом, який зробимо зі сметани та сиру. На бажання ви можете їх запекти при 180°С 30-35 хвилин.
Картопляні оладки з фаршем — рецепт з Литви

Ці пухкі картопляні оладки нікого не залишать байдужими! Вас здивує їхня текстура: вони дуже хрумкі зовні й такі ніжні всередині. Спочатку ми обсмажимо картопляні оладки з фаршем на сковороді, а потім швидко запечемо в духовці. Не бійтеся формування оладок, все робимо столовою ложкою.
Картопляні оладки в китайському стилі — додаємо трохи шинки

Порівняно з класичними картопляними оладками, ці будуть гострішими з яскравим східним смаком. А ще картопляні оладки в китайському стилі дуже ситні, адже ми додамо трохи шинки або готового м’яса, яке залишилося після обіду.
Картопляні оладки по-французьки — простий рецепт із секретним інгредієнтом

Оладки з картоплі, або деруни — проста, доступна страва на сніданок і на обід. Картопля, яйця, спеції і трохи борошна перетворюються на золотаві хрумкі кружальця, які люблять усі! Пропонуємо картопляні оладки по-французьки з додаванням сушених грибів.
Картопляні оладки по-новому: подаємо з обсмаженим беконом і твердим сиром (фото)

Вони сподобаються всім любителям смаженої картоплі. Це ще один смачний спосіб ліквідувати запаси старих коренеплодів. Щоб картопляні оладки або деруни були правильної текстури, треба врахувати важливі нюанси в приготуванні.
Американські картопляні оладки хашбраун — цей сніданок вас підкорить

Хашбраун, або американські картопляні оладки, — це корисний та швидкий сніданок для всієї родини всього за 20 хвилин. Звісно, оладки можна подати на другу страву на обід або повечеряти ними.