Вибір олії для смаження млинців — важливий аспект, який впливає не тільки на смакові якості страви. В статті розглянемо види олій, що дозволять приготувати млинці, мінімізуючи ризики для здоров'я, інформує Ukr.Media.
Бачачи засмажену скоринку на млинцях варто замислитися, як вони були приготовані. Річ у тім, що багато хто під час смаження використовує вершкове масло з наміром зробити страву ще смачнішою, але проблема в тому, що цей вид масла не призначений для тривалого нагріву при високих температурах. У таких умовах воно починає швидко перегріватися, коптити і диміти, а в продукт у цей час потрапляють канцерогени. Вершкове масло має відносно низьку температуру димлення (близько 175°C — 200°C). При нагріванні вище цієї температури воно починає горіти, диміти та розкладатися, утворюючи шкідливі сполуки, включаючи канцерогени (наприклад, акриламід). Ці речовини можуть бути шкідливими для здоров'я при регулярному вживанні.
Перегрівання вершкового масла також може призводити до окислення жирів та утворення трансжирів, які також не є корисними для організму і можуть підвищувати ризик серцево-судинних захворювань.
Найкращим варіантом для смаження стане рафінована та дезодорована олія без запаху — соняшникова, оливкова, або кокосова.
Рафіновані та дезодоровані олії мають вищу температуру димлення порівняно з вершковим маслом. Це означає, що вони менш схильні до перегрівання та утворення шкідливих речовин при смаженні.
- Соняшникова рафінована олія: Має високу температуру димлення, нейтральний смак.
- Оливкова рафінована олія: Також має високу температуру димлення, легкий смак, корисні мононенасичені жири.
- Масло ГХІ (топлене масло): Має дуже високу температуру димлення, насичений вершковий смак, вважається кориснішим варіантом, ніж звичайне вершкове масло для смаження, оскільки в процесі топлення з нього видаляються молочні білки та вода, які сприяють горінню.
- Кокосова рафінована олія: Має високу температуру димлення, нейтральний або легкий кокосовий смак.
Вони забезпечать гарне відділення млинців від посуду і не зіпсують страву. Не варто додавати до них вершкове масло, ним можна лише злегка змастити готовий млинець при подачі.
Млинці зовсім без вершкового масла доведеться їсти тим, хто страждає від підвищеного холестерину. Адже воно здатне викликати стрибок "поганого" холестерину, що підвищує ризик утворення холестеринових бляшок на стінках судин. Цей процес при його ігноруванні в кінцевому підсумку призводить до атеросклерозу, сповільнюється надходження кисню та поживних речовин до серця.
Джерело: ukr.media
