Легкий суп з капусти та грибів готується на овочевому бульйоні з додаванням картоплі, моркви та цибулі. Гриби попередньо обсмажуються для надання їм насиченішого смаку та золотистого кольору. Цей грибний суп чудово підійде для обіду чи вечері, а свіжий кріп або петрушка стануть чудовим доповненням при подачі.
Чим цікавий рецепт супу з капусти та грибів
Для приготування цього супу можна використовувати не лише печериці, а й гливи або лісові гриби. Ключовим етапом є добре обсмажування грибів перед додаванням до каструлі. Це дозволяє випарувати зайву вологу та отримати більш виразний смак, запобігаючи розведенню бульйону.
Щоб овочі приготувалися рівномірно, важливо нарізати картоплю приблизно однаковими кубиками, а капусту – тонкими смужками. Рекомендується вибирати сорти картоплі, які добре тримають форму під час варіння.
Майоран слід розтерти між долонями перед додаванням, щоб розкрити його аромат. Частину кропу додають наприкінці приготування, а рештою посипають страву перед подачею.
Перед приготуванням варто врахувати кілька важливих деталей:
- Капусту нарізайте тонко, приблизно 5 мм завширшки, щоб вона рівномірно приготувалася.
- Картоплю наріжте кубиками близько 1,5 см.
- Замість печериць можна використовувати гливи, видаливши жорсткі кінці ніжок та нарізавши капелюшки смужками.
- Якщо використовуєте савойську або пекінську капусту, додавайте її приблизно через 10 хвилин після початку тушкування картоплі, оскільки вона ніжніша за білоголову.
Рецепт супу з капусти та грибів
Інгредієнти:
- Капуста білоголова – 400 г
- Печериці – 350 г
- Картопля – 350 г
- Морква – 150 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 120 г
- Часник – 2 зубчики
- Олія соняшникова – 30 мл
- Овочевий бульйон – 1500 мл
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець духмяний горошком – 3 шт.
- Майоран – 1 ч. л.
- Кріп (пучок) – 10 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Приготування:
1/5. Підготуйте овочі та гриби
Почистіть картоплю, моркву, цибулю та часник. Видаліть серцевину та зовнішні листки з капусти. Наріжте капусту тонкими смужками (близько 5 мм), картоплю – кубиками (близько 1,5 см), моркву – тонкими півкружальцями, цибулю – дрібними кубиками. Подрібніть часник, промийте та дрібно наріжте кріп. Печериці очистіть, промийте або протріть вологою серветкою, ретельно обсушіть та наріжте скибочками.
2/5. Обсмажте гриби
Розігрійте половину олії (15 мл) у широкій каструлі. Додайте печериці та смажте на середньо-сильному вогні приблизно 8-12 хвилин, періодично помішуючи. Спочатку гриби виділять рідину. Дочекайтеся, поки вона випарується, а краї печериць злегка підрум’яняться. Перекладіть гриби в окрему миску разом із соком, що залишився.
3/5. Приготуйте цибулю, моркву та часник
У ту ж каструлю додайте решту олії. Покладіть цибулю та моркву, смажте на середньому вогні 6-7 хвилин, помішуючи. Цибуля має стати м’якою та прозорою, але не підгоріти. Додайте часник і готуйте ще приблизно 30 секунд, до появи аромату.
4/5. Зваріть суп
Додайте в каструлю капусту, картоплю, обсмажені гриби разом із соком, овочевий бульйон, лавровий лист і духмяний перець. Перемішайте, збираючи з дна каструлі підрум’янені залишки овочів і грибів. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари, 25-30 хвилин від початку слабкого кипіння. Періодично помішуйте.
Перевірте готовність картоплі виделкою: вона має легко входити в шматочки, а капуста й морква – стати м’якими. Якщо овочі ще тверді, варіть суп додатково по 5 хвилин, перевіряючи готовність.
5/5. Додайте спеції та подавайте суп
Вимкніть вогонь, дістаньте лавровий лист і горошини духмяного перцю. Розітріть майоран між долонями, щоб посилити його аромат, і додайте в суп разом із половиною кропу. Посоліть та поперчіть до смаку. Перемішайте, розлийте у тарілки та посипте рештою кропу.
Охолоджений суп можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3-4 днів. Його також можна заморозити порційно на 2-3 місяці. Після розморожування картопля може стати трохи м’якшою, а капуста втратити частину пружності, але це суттєво не вплине на смак.
Спробуйте також:
- Суп з білими грибами та плавленим сиром
- Швидкий суп з грибами й манкою
- Суп із червоною сочевицею та грибами
Інші рецепти супів
Кашик-аш – кримськотатарський суп з мініатюрними пельменями. У ложці гарячого бульйону вміщується одразу кілька маленьких пельменів з яловичиною. Кашик-аш готують з тонкого прісного тіста, яке нарізають на двосантиметрові квадрати й наповнюють м’ясом із цибулею. Найбільше часу потребує ліплення, зате варяться мініпельмені швидко, прямо в процідженому бульйоні з ребер.
Вершковий курячий суп з рисом і овочами. Густоту цьому супу надають рис і невелика кількість крохмалю, а вершковий смак – крем-сир, який розмішують у гарячому бульйоні. Цей суп зручно готувати із залишків запеченої чи відвареної курки.
Марокканський гарбузовий суп з консервованим нутом. Готується без м’ясних продуктів, натомість додається рослинний білок у вигляді консервованого нуту.
Вершковий суп з фаршем і цибулею. Велика каструля цього супу виручить, коли потрібно нагодувати родину і залишити кілька порцій на наступний день. Підрум’янена яловичина додає насиченого смаку, порей – легкої солодкості, а крем-сир і тертий сир роблять бульйон ніжнішим.
Ніжний крем-суп з топінамбура й картоплі має оксамитову текстуру, легкий горіховий присмак та затишний аромат чебрецю. Готується з простих інгредієнтів.
Гарбузово-томатний суп з бринзою. Якщо класичний гарбузовий суп для вас занадто солодкий, приготуйте цей варіант і доповніть його бринзою.
Суп з маринованими грибами і перловкою. Пісна страва, у якій кислинка грибів контрастує з м’яким смаком картоплі та перлової крупи. Овочева засмажка надає бульйону глибшого смаку, а крупа робить його густішим.
Оригінал статті: shuba.life
