Гарбузовий стейк у перечному соусі: французький рецепт корисного гарніру

Гарбузовий стейк у перечному соусі — це оригінальний спосіб подати мускатний гарбуз як основну страву. Для цього рецепта використовується щільна м’ясиста частина гарбуза баттернат, яку нарізають товстими скибками, обсмажують до рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності в духовці. Зовні гарбуз підрум’янюється, а всередині стає ніжним і кремовим.

Чим цікавий рецепт гарбузового стейка у перечному соусі

Гарбузовий стейк у перечному соусі натхненний французькою стравою steak au poivre — традиційно це обсмажене м’ясо з перцевою скоринкою та вершковим соусом. У цій версії замість м’яса використовують гарбуз, а соус готують з овочевого бульйону, йогурту та перцю. Він має виразний пряний смак, який доповнює природну солодкість запеченого гарбуза.

Для стейків з гарбуза обирайте довгу шийку баттернату — у ній менше насіння, тому зручно нарізати рівні товсті скибки. Щоб вони не ковзали під час нарізання, спочатку відріжте кінчик, а потім поставте гарбуз зрізом на дошку. Не робіть стейки надто тонкими: товщина приблизно 3-4 см допоможе зберегти м’яку серединку, поки поверхня підрум’янюється.

До гарбузових стейків пасуватимуть гарніри, які часто подають у стейкхаусах: пюре, вершковий шпинат або запечена картопля.

На що звернути увагу перед приготуванням:

Вибирайте мускатний гарбуз. Його щільна м’якоть підходить для нарізання товстими скибочками, які не розпадаються під час обсмажування.
Спочатку обсмажуйте, потім запікайте. Завдяки цьому гарбуз матиме рум’яну скоринку, а духовка допоможе довести його до м’якості.
Регулюйте гостроту кількістю перцю. Для виразного смаку використовуйте свіжомелений чорний перець, але додавайте його поступово.
Не кип’ятіть соус після додавання йогурту. Вимкніть вогонь і вмішайте йогурт вінчиком, щоб соус мав однорідну консистенцію.
Підготуйте гарбуз заздалегідь. Його потрібно почистити, видалити насіння та нарізати перед обсмажуванням.

Рецепт гарбузового стейка у перечному соусі

Інгредієнти

Кількість порцій: 4

Час приготування: 25 хв

Час підготовки: 15 хв

Для гарбузових стейків

Гарбуз мускатний — 1.5 кг
Оливкова олія — 2 ст. л.
Сіль — за смаком
Перець чорний мелений — за смаком

Для перечного соусу

Масло вершкове — 1 ст. л.
Цибуля шалот — 1 шт.
Часник — 1 зубчик
Чебрець, гілочка — 1 шт.
Овочевий бульйон — 350 мл
Паприка мелена — 1/2 ч. л.
Грецький йогурт — 2 ст. л.
Сіль — за смаком
Перець чорний мелений — за смаком
Петрушка, гілочка — 2 шт.

1/5. Підготуй гарбуз

Розігрійте духовку до 190 °C. Почистіть гарбуз, розріжте його вздовж і видаліть насіння. Наріжте м’якоть чотирма товстими скибочками завтовшки приблизно 3-4 см. На одній зі сторін кожної скибочки зробіть неглибокі перехресні надрізи, не прорізаючи м’якоть наскрізь. Змастіть шматочки оливковою олією, посоліть і поперчіть з обох боків.

2/5. Обсмаж гарбузові стейки

Розігрійте велику сковороду, придатну для духовки, на середньому вогні. Викладіть гарбуз зрізом донизу та обсмажуйте приблизно 5 хвилин, доки поверхня не підрум’яниться. Переверніть шматочки й готуйте ще 3 хвилини. Переставте сковороду в розігріту духовку та запікайте приблизно 7 хвилин. Перевірте готовність ножем: м’якоть має стати м’якою, але зберігати форму. Перекладіть гарбуз на тарілку та накрийте фольгою.

3/5. Підготуй основу соусу

Дрібно наріжте цибулю шалот і часник. У тій самій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і гілочку чебрецю. Обсмажуйте приблизно 2 хвилини, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою.

4/5. Приготуй перечний соус

Влийте овочевий бульйон, додайте мелену солодку паприку та чорний перець. Перемішайте, збираючи зі дна сковороди підрум’янені частинки, що залишилися після обсмажування гарбуза. Готуйте приблизно 3-5 хвилин на помірному вогні, щоб соус трохи загуснув. Зніміть сковороду з вогню, дістаньте гілочку чебрецю та вмішайте грецький йогурт вінчиком. Спробуйте соус і за потреби додайте сіль та перець.

5/5. Подавай гарбузові стейки

Розкладіть запечені скибочки гарбуза на тарілки. Полийте перечним соусом і посипте дрібно нарізаною свіжою петрушкою. Подавайте одразу, поки гарбуз теплий. За бажанням доповніть страву запеченою картоплею або тушкованим шпинатом.

Найкраще подавати стейки одразу після приготування, поки гарбуз зберігає текстуру, а соус — кремову консистенцію. Якщо є залишки, дайте їм охолонути, перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник. Зберігайте окремо від соусу, якщо є така можливість, і споживайте протягом 2-3 днів. Розігрівайте у духовці або на сковороді на невеликому вогні. Соус можна підігріти окремо, не доводячи до кипіння.

Якщо вам сподобався гарбузовий стейк у перечному соусі, спробуйте також:

запечений гарбуз із фетою і насінням
гарбуз запечений з камамбером та горіхами
гарбуз фрі із сиром

Інші рецепти з гарбузом

Лазанья з гарбузом і ковбасками

Лазанья з гарбузом і ковбасками — рецепт з готових листів і з томатним соусом

У цій лазаньї солодкуваті шматочки гарбуза поєднуються з підрум’яненим м’ясом і томатами. Бешамель пом’якшує начинку, а пармезан утворює зверху золотисту скоринку. Лазанью з гарбузом і ковбасками збиратимемо з готових листів, тому основну увагу можна приділити соусам і рівномірним шарам. Додамо цей смачний рецепт до нашої добірки страв з гарбузом на вечерю або обід.
Ризото з гарбузом і грибами

Ризото з гарбузом і грибами — кремова вечеря з гливами

Гарбуз для цього ризото спочатку запікають з часником і шавлією, а потім перетворюють на пюре. Воно забарвлює рис у теплий помаранчевий колір і додає солодкуватого смаку, який доповнюють смажені гливи. Ризото з гарбузом і грибами виходить кремовим завдяки рисовому крохмалю, пюре і оливковій олії. Читайте смачний рецепт ризото на вечерю або обід.
Салат з буряком, гарбузом і журавлиною

Вітамінна тарілка: салат з буряком, гарбузом і журавлиною

Журавлина дарує нові цікаві нотки звичайному вегетаріанському салату із запеченого гарбуза, буряка і м’якого сиру.
Фондю з камамберу в гарбузі

Фондю з камамберу в гарбузі — гаряча святкова закуска з хрусткими тостами

Занурюйте хрусткий тост у розплавлений камамбер і захоплюйте трохи ніжної гарбузової м’якоті — саме так найсмачніше їсти цю закуску. Фондю з камамберу в гарбузі готують з часником, білим вином і чебрецем, які доповнюють вершковий смак сиру. Коли шукаєте закуску на святковий стіл, скористайтеся цією креативною ідеєю.
Гарбуз з виноградом

Гарбуз з виноградом — печений осінній гарнір до м’яса

Гарбуз з виноградом — осінній гарнір, який набуває виразнішого смаку завдяки запіканню за високої температури. Кисло-солодкий сік винограду контрастує з ніжною м’якоттю гарбуза, а шавлія додає страві легкої пряності. Підсмажені кедрові горіхи створюють хрусткий контраст із м’якими запеченими овочами та фруктами. Тож додайте цю хеслі-страву з виноградом до свого меню.
Рагу з гарбузом і сочевицею

Рагу з гарбузом і сочевицею — ситний рецепт без м’яса

Це ситна й смачна вегетаріанська страва, яка насичує клітковиною та вітамінами. Рагу з гарбузом і сочевицею готується швидко в одній сковороді.
Гарбуз, фарширований сирно-грибною начинкою

Гарбуз, фарширований сирно-грибною начинкою — простий рецепт

Ми любимо солоні страви з гарбуза з різними відтінками смаків. Пропонуємо нафарширувати його сирно-грибною начинкою з додаванням м’якоті гарбуза. Для цього попередньо овоч запікається.