Хрусткі картопляні млинці можна приготувати лише з тертої бульби, без борошна та яєць. За форму й текстуру тут відповідає природний крохмаль: він допомагає масі триматися разом під час смаження, а правильна підготовка картоплі дає тонку золотисту скоринку та м’яку серединку. Читайте, як приготувати деруни без борошна і яєць.
Чим цікаві картопляні млинці без борошна і яєць
Картопляні млинці добре тримають форму й без борошна чи яєць — цьому допомагає природний крохмаль картоплі. Викладайте масу тонким шаром на добре розігріту сковороду й не поспішайте перевертати: нижня сторона має встигнути підрум’янитися та стати хрусткою.
Найкраще для цього рецепта підходить картопля з високим вмістом крохмалю. Саме вона добре тримає форму й дає потрібну текстуру після смаження. Якщо картопля дуже водяниста, млинці можуть вийти менш хрусткими, тому сорт має значення.
Важливий етап — підготовка тертої картоплі. Її промивають холодною водою, щоб прибрати надлишок крохмалю з поверхні, а потім дуже ретельно відтискають. Зайва вода заважає картоплі підрум’янюватися: замість хрусткої скоринки вона починає тушкуватися у власному соку.
Не менш важлива товщина картопляних млинців. Викладайте картоплю на добре розігріту сковороду тонким шаром і притискайте лопаткою. Не перевертайте їх занадто рано: спочатку нижня сторона має добре підрум’янитися й утворити скоринку, яка допоможе млинцю тримати форму.
Готові картопляні млинці можна подавати зі сметаною, йогуртовим соусом, зеленню або іншими улюбленими додатками. Якщо хочете поекспериментувати, картоплю можна замінити тертою морквою, пастернаком, гарбузом, кабачком чи бататом.
- Картоплю краще брати борошнистих сортів із достатнім вмістом крохмалю.
- Після натирання картоплю потрібно промити холодною водою до прозорості.
- Зайву рідину важливо ретельно відтиснути через чистий кухонний рушник.
- Сіль додавайте безпосередньо перед смаженням, щоб картопля не встигла виділити додаткову вологу.
- Сформуйте млинці завтовшки близько 1 см — надто товстий шар складніше просмажити.
- Не перевертайте млинці занадто рано: спочатку має утворитися стійка золотиста скоринка.
- Вершкове масло разом із соняшниковою олією додає смаку, але за потреби масло можна не використовувати.
Рецепт картопляних млинців без борошна і яєць
Інгредієнти
Кількість порцій: 4
- Картопля — 700 г
- Олія соняшникова — 60 мл
- Масло вершкове — 15 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — за смаком
Помийте картоплю, почистьте її та натріть на великій тертці. Перекладіть терту картоплю у велику миску з холодною водою.
Перемішайте терту картоплю у воді та промивайте, доки вода не стане майже прозорою. Відкиньте картоплю на друшляк, потім перекладіть на чистий кухонний рушник і дуже ретельно відтисніть зайву воду. Розкладіть картоплю на сухому рушнику та промокніть залишки вологи.
Безпосередньо перед смаженням додайте до картоплі сіль і чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Розігрійте широку сковороду на середньому вогні. Додайте соняшникову олію та вершкове масло. Викладайте картоплю невеликими порціями, формуючи млинці завтовшки близько 1 см. Смажте 4-5 хвилин з одного боку, не рухаючи млинці завчасно, потім обережно переверніть та смажте ще 4-5 хвилин до золотистої скоринки.
Перевірте, щоб млинці добре підрум’янилися з обох боків і не залишалися сирими всередині. Готові млинці перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишок жиру. Подавайте гарячими зі сметаною, йогуртовим соусом або свіжою зеленню.
Дайте млинцям повністю охолонути, перш ніж перекладати їх у герметичний контейнер. Зберігайте у холодильнику до 2-3 днів, переклавши шари паперовим рушником — він допоможе увібрати зайву вологу. Перед подачею розігрійте млинці на сухій сковороді на середньому вогні по 2-4 хвилини з кожного боку: так вони знову стануть хрусткими.
Якщо вас зацікавив рецепт картопляних млинців без борошна і яєць, радимо також:
- Смачні млинці з картоплі
- Картопляні млинці з зеленою цибулею
- Картопляні млинці зі сливами
Sourse: abcnews.go.com