Домашній томатний концентрат відрізняється від звичайної томатної пасти насиченим смаком і густою текстурою. Щоб отримати такий результат, помідори довго уварюють: вони втрачають зайву вологу, стають солодшими та набувають насиченого, злегка карамелізованого смаку. Це ефективний замінник томатного пюре, який завжди стане у пригоді.
Чим цікавий цей рецепт домашнього томатного концентрату
Для домашнього томатного концентрату найкраще брати дуже стиглі м’ясисті помідори з невеликою кількістю рідини — наприклад, сливоподібні. Водночас не обов’язково використовувати ідеальні плоди: помідори з плямами чи нерівномірним забарвленням теж підійдуть, якщо обрізати пошкоджені ділянки. Що соковитіші помідори, то довше доведеться випаровувати рідину.
Є простий спосіб скоротити час приготування — використовувати широку неглибоку каструлю або форму. Чим більша площа поверхні, тим швидше випаровується рідина. Саме тому фінальне уварювання в духовці зручне ще й тим, що концентрат можна залишити готуватися без постійного стояння біля плити. У міру загусання його варто перемішувати частіше, щоб маса не підгоріла.
Тривале нагрівання та подрібнення помідорів також впливають на доступність лікопену — каротиноїду з антиоксидантними властивостями. Оскільки лікопін краще засвоюється в присутності жиру, готовий концентрат зручно використовувати разом з оливковою олією або іншими жировмісними продуктами.
Домашній концентрат має насичений смак, тому для соусів, супів, рагу і підлив достатньо невеликої кількості. Якщо хочеш отримати особливо густу консистенцію, дай йому випаруватися до стану, коли проведена по дну ложка залишає чіткий слід.
Перед приготуванням врахуй кілька моментів:
- Використовуй дуже стиглі, м’ясисті помідори — від їхньої стиглості та кількості рідини залежить вихід концентрату.
- З 3 кг свіжих помідорів орієнтовно вийде 300-450 г готового продукту.
- Після першого етапу варіння помідори потрібно протерти або подрібнити так, щоб позбутися шкірки та насіння.
- Для випаровування використовуй широку каструлю, а фінальний етап проводь у неглибокій формі — так волога випаровується швидше.
- У духовці концентрат потрібно перемішувати кожні 20-30 хвилин, а в міру загущення — частіше.
- Готовий концентрат після охолодження зберігай у холодильнику кілька днів або заморозь невеликими порціями.
Рецепт домашнього томатного концентрату
Інгредієнти
Кількість порцій: 5
- Томати – 3 кг
- Сіль – 15 г
1/5. Підготуй помідори
Помий 3 кг помідорів, виріж тверді частини навколо плодоніжок і розріж кожен помідор на 4 частини.
2/5. Протушкуй помідори
Переклади помідори у широку каструлю. Постав на середньо-слабкий вогонь і вари 20-30 хвилин, періодично помішуючи, поки помідори повністю не розм’якнуть і не виділять сік.
3/5. Подрібни та випарюй томати
Протри розм’якшені помідори через сито або подрібни кухонним комбайном із подальшим протиранням, щоб видалити шкірку та насіння. Поверни томатну масу в широку каструлю, додай 15 г солі та вари на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки маса помітно не загусне.
4/5. Доготуй у духовці
Переклади томатну масу в неглибоку форму або деко. Постав у духовку, розігріту до 120 °C. Випікай 2-4 години, перемішуючи кожні 20-30 хвилин. Коли маса почне густішати, перемішуй її частіше та збирай до центру форми.
5/5. Розфасуй та зберігай
Концентрат готовий, коли стане дуже густим і темно-червоним. Проведи ложкою по дну форми — якщо за нею залишається чітка смужка, яка не зникне одразу, час діставати концентрат.
Гарячий концентрат розклади у невеликі підготовлені чисті банки. Після охолодження постав у холодильник і використай протягом кількох днів.
Для тривалішого зберігання розклади концентрат невеликими порціями у форму для льоду та заморозь — потім кубики можна перекласти в пакет або контейнер і діставати за потреби.
Якщо тобі сподобався рецепт домашнього томатного концентрату, зверни увагу на такі:
- Густа томатна паста на зиму
- Швидка томатна паста без уварювання на зиму
- Томатна паста, заморожена кубиками
Інші рецепти заготівель з томатами
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
Sourse: abcnews.go.com