Запечені перці, фаршировані рикотою, — це вегетаріанська версія класичної страви, де замість м’яса використовується начинка з кабачків, кускусу та сиру.
Під час запікання перець стає м’яким і трохи солодшим, а начинка — ніжною всередині та підрум’яненою зверху. Цей рецепт зручний тим, що начинку можна легко змінювати залежно від наявності продуктів. Додайте шпинат, в’ялені помідори або замініть рикоту на кисломолочний сир.
Для приготування краще обирати великі, м’ясисті солодкі перці, які добре тримають форму.
Щоб начинка не була занадто водянистою, кабачки перед додаванням до суміші варто посолити і дати їм пустити сік. Рикота та моцарела надають начинці кремовості, а базилік і часник — виразного смаку.
Фаршировані перці можна подавати як самостійну страву або зі свіжим салатом. Вони добре зберігаються і їх зручно розігрівати.
- Кускус додається до обсмажених кабачків і потребує невеликого охолодження перед змішуванням з рикотою.
- Перець розрізайте навпіл уздовж, щоб начинка не випадала під час запікання.
- Сіль додавайте обережно, враховуючи солоність сиру.
- Моцарелу викладайте зверху безпосередньо перед запіканням, щоб вона розплавилася і підрум’янилася.
Рецепт запечених перців, фаршированих рикотою
Інгредієнти
- Перець болгарський червоний — 4 шт.
- Кабачки — 500 г
- Рикота — 400 г
- Сир моцарела — 300 г
- Кускус — 130 г
- Сир твердий — 90 г
- Часник — 8 зубчиків
- Базилік — 1 гілочка
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Сіль — 1.5 ч. л.
- Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
Приготування
1/5. Підготуйте кабачки
Наріжте кабачки дрібними кубиками, посоліть і залиште в друшляку на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 200 °C. Помийте перець, розріжте навпіл уздовж і видаліть насіння та перетинки. Викладіть половинки перцю зрізом догори на деко, злегка посоліть.
2/5. Обсмажте кабачки
Злегка відіжміть кабачки від зайвої рідини. Розігрійте в сковороді оливкову олію на середньому вогні. Додайте кабачки і смажте близько 7 хвилин, періодично помішуючи, доки вони не стануть м’якими та злегка золотистими. Почистіть і подрібніть часник, додайте до кабачків і смажте ще 1 хвилину.
3/5. Зробіть начинку
Додайте кускус до кабачків і перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і дайте суміші трохи охолонути. В окремій мисці змішайте рикоту, дрібно натертий твердий сир, крупно нарізаний базилік, ½ ч. л. чорного перцю та ½ ч. л. солі. Додайте суміш із кабачків і кускусу та перемішайте.
4/5. Наповніть перці
Розподіліть начинку між половинками перцю, заповнюючи їх до країв. Наріжте моцарелу або порвіть її на невеликі шматочки та викладіть поверх начинки.
5/5. Запечіть перці
Поставте деко в розігріту до 200 °C духовку. Запікайте 35-40 хвилин, доки перець не стане м’яким, а моцарела зверху не набуде золотисто-коричневого кольору. Дайте страві постояти 5 хвилин перед подачею.
Фаршировані перці зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрійте в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо плануєте зберігати їх довше, краще заморозити вже охолоджені перці порційно.
Sourse: abcnews.go.com