Соус по-мегрельськи на зиму — це гостра грузинська заготівля з помідорів, солодкого та гострого перцю, часнику і хмелі-сунелі. У грузинській кухні соуси на основі томатів мають різні варіації, а мегрельський вирізняється помітною гостротою. Кількість чилі можна змінювати залежно від того, наскільки пекучим хочете зробити готовий соус.
Чим цікавий цей рецепт соусу по-мегрельськи на зиму
Соус по-мегрельськи на зиму — це густа овочева заготівля з насиченим томатно-перцевим смаком, часником і спеціями. Рецепти відрізняються залежно від регіону та можуть містити горіхи, сливове пюре, прянощі та різні види перцю. У цьому рецепті до томатів додають солодкий і гострий перець, часник та хмелі-сунелі, тому соус виходить гострим, ароматним і добре підходить до м’яса, птиці, риби та картоплі.
Для соусу на зиму краще брати м’ясисті помідори з невеликою кількістю насіння та соку — наприклад, сорти на кшталт «сливка». Вони містять більше м’якоті, тому після уварювання соус швидше набуде густої консистенції. Шкірку можна не знімати: після подрібнення вона залишить у соусі трохи текстури.
Для мегрельського соусу використовують саме гострий перець, але його кількість можна змінювати. Якщо хочеться м’якший смак, частину насіння та перегородок видаліть перед подрібненням. Для дуже гострого варіанту кількість чилі можна збільшити, проте краще робити це поступово, оскільки після уварювання гострота відчувається сильніше. Під час роботи з великою кількістю чилі варто користуватися рукавичками.
Соус потрібно достатньо довго уварювати у каструлі з товстим дном, щоб випарувалася зайва рідина. Консистенцію перевіряйте ближче до кінця приготування: готовий соус по-мегрельськи має бути густим, але не сухим.
Оцет тут відповідає не лише за кислинку, а й є важливою частиною рецепту, тому не варто суттєво зменшувати його кількість або замінювати іншим видом оцту без коригування рецепта. Білий винний оцет можна замінити яблучним, якщо вони мають подібну концентрацію кислоти.
- Для заготівлі використовуйте стиглі м’ясисті помідори без пошкоджених ділянок.
- Гострий перець додавайте відповідно до бажаної гостроти; його кількість можна зменшити.
- Після подрібнення овочеву масу потрібно добре уварити, щоб випарувати зайву воду.
- Сіль, цукор та оцет додавайте до початку уварювання, а наприкінці обов’язково перевірте смак.
- Для більш гладкої консистенції готову масу можна протерти через сито.
- Перед фасуванням потрібно вимити й простерилізувати банки та кришки.
- Гарячий соус розливайте у гарячі чисті банки та одразу закривайте кришками.
Рецепт соусу по-мегрельськи на зиму
Інгредієнти
Кількість порцій: – +
- Основні
- Томати – 1 кг
- Перець червоний солодкий – 1 кг
- Перець червоний чилі – 100 г
- Часник – 50 г
- Олія соняшникова – 100 мл
- Оцет винний червоний – 100 мл
- Цукор – 40 г
- Сіль – 1.5 ч. л.
- Приправа «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
1/5. Підготуй овочі
Помідори та солодкий перець помийте. У помідорів виріжте плодоніжки, перець почистьте від насіння та перегородок. Гострий перець помийте. Для меншої гостроти видаліть частину насіння. Часник почистьте.
2/5. Подрібни овочі
Наріжте помідори та перець великими шматками. Подрібніть їх разом із часником блендером або пропустіть через м’ясорубку. Перелийте овочеву масу в каструлю з товстим дном.
3/5. Додай оцет і спеції
Додайте олію, оцет, цукор, сіль і хмелі-сунелі. Перемішайте та поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння.
4/5. Увари соус
Зменште вогонь і варіть соус 50-60 хвилин без щільно накритої кришки, регулярно помішуючи. Коли зайва рідина випарується, а маса стане густою, спробуйте соус і за потреби відкоригуйте кількість солі або цукру.
5/5. Розлий у банки
Простерилізуйте банки та кришки. Гарячий соус розлийте у підготовлені гарячі банки, залишивши приблизно 1 см до краю. Одразу щільно закрийте кришками, переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте у прохолодному темному місці.
Смакував соус по-мегрельськи на зиму? Радимо ще:
- гострий соус зі слив та чилі
- гострий соус хариса
- домашній кисло-солодкий чилі соус
Інші рецепти соусів на зиму
Французький томатний соус до курки й картоплі є одним із найпопулярніших у світі й відправною точкою для багатьох рецептів. Його називають оксамитовим, адже в складі є вершкове масло, яке додає унікальної текстури. Решта інгредієнтів традиційна — помідори, цибуля, лаврове листя і чебрець. Переглянути рецепт
Соус з яблук на зиму — рецепт до котлет і свинини. Кожного сезону консервації соуси на зиму мають великий попит. Любителі м’яса знають, що соус з яблук — один з кращих додатків до свинини. Пропонуємо швидкий рецепт заготовки з легкою гостринкою. Переглянути рецепт
Малиновий соус до м’яса на зиму. Серед десятка трендових соусів до м’яса малиновий займає особливе місце. Ягоду перебиваємо з травами і спеціями, які люблять м’ясні страви. Рецепт малинового соусу на зиму розрахований на 1.5 кг ягоди. Переглянути рецепт
Соус із червоної аличі на зиму — найкраще, що є до м’яса. Алича — родичка сливи. Інгредієнт не вибагливий і чудово поводиться в соусах. Соус із червоної аличі на зиму готуємо з 2 кг фруктів. У соусах алича проявляє свій кислий смак, але з додаванням приправ і цукру він стане пряним. Переглянути рецепт
Солодкий соус чилі на зиму — домашня заготівля з перцем. Солодкий соус чилі на зиму — це поєднання гостроти та солодкості у зручному варіанті консервації. Він зберігає баланс смаку й добре підходить до м’яса, овочів чи рисових страв. Для аромату та насиченості використовують різні варіації, зокрема соус чилі на зиму з болгарським перцем. Переглянути рецепт
Сацебелі на зиму — як приготувати грузинський томатний соус. Приготуймо грузинський соус сацебелі на зиму, з яким м’ясо стає удвічі смачнішим! Нам треба подрібнити помідори, болгарський і гострий перець і під час варіння додати часник, коріандр, сіль і цукор. Любителям грузинської кухні готувати сацебелі обов’язково! Переглянути рецепт
Густий томатний соус із солодким перцем на зиму (відео). Цей густий томатний соус із солодким перцем готується дуже просто і лише з трьох інгредієнтів. Нічого зайвого — тільки помідори, болгарський перець і сіль. Усе вариться 20-25 хвилин. Переглянути рецепт
Sourse: abcnews.go.com