Ситий овочевий гуляш з квасолею: рецепт без м'яса

Овочевий гуляш з квасолею — це густе рагу з картоплі, моркви, солодкого перцю, помідорів і бобових в ароматному соусі. На відміну від класичного гуляшу, який традиційно готують із м’ясом, тут за основу беруть овочі та квасолю. Такий гуляш можна подавати як самостійну страву або доповнити свіжим хлібом.

Чим цікавий цей рецепт овочевого гуляшу з квасолею

Овочевий гуляш з квасолею набуває характерного смаку завдяки паприці – у рецепті її потрібно досить багато, тому краще використовувати якісну солодку або копчену паприку. Гостроту можна регулювати окремо, додаючи гостру паприку або перець.

Для цього гуляшу підійде червоний або жовтий солодкий перець, тоді як зелений має більш виражену гіркуватість. Квасолю зручно брати консервовану – білу, червону, канеліні або масляну. Перед додаванням ретельно промий її від рідини з банки. Картоплю вибирай воскову, яка добре тримає форму під час тушкування, адже борошнисті сорти можуть розваритися й зробити соус надто густим.

Такий гуляш з овочами можна подавати самостійно, з хрустким хлібом, рисом або запеченою картоплею. Ложка сметани чи тертий сир пом’якшать гостроту й додадуть страві кремовості.

Для рецепта підійде біла або червона консервована квасоля.
Консервовану квасолю перед додаванням промий під холодною водою та добре злий рідину.
Паприку не обсмажуй довго на сильному вогні, інакше вона буде гіркою.
Картоплю нарізай приблизно однаковими шматочками, щоб вона приготувалася одночасно.
Якщо гуляш виходить надто густим, додай трохи гарячої води або овочевого бульйону.
Для густішого соусу частину готової картоплі можна розім’яти безпосередньо в каструлі.
Після приготування залиш гуляш під кришкою на 5 хвилин — соус стане густішим.

Рецепт овочевого гуляшу з квасолею

Інгредієнти

Кількість порцій: 4

Консервована квасоля – 400 г
Картопля – 500 г
Морква – 2 шт.
Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Томати очищені у власному соку – 400 г
Паста томатна – 1 ст. л.
Часник – 3 зубчики
Вода – 400 мл
Олія – 2 ст. л.
Паприка мелена – 2 ч. л.
Кмин мелений – 1/2 ч. л.
Лавровий лист – 2 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Перець чорний мелений – 1/3 ч. л.
Свіжа зелень – 15 г

1/5. Підготуй овочі

Цибулю почисть і наріж кубиками. Моркву почисть і наріж півкільцями. Картоплю почисть і наріж кубиками приблизно 2-3 см. Перець помий, видали плодоніжки та насіння, наріж смужками. Часник почисть і дрібно посічи. Квасолю відкинь на друшляк і промий холодною водою.

2/5. Обсмаж основу

Розігрій олію у великій каструлі з товстим дном. Додай цибулю та моркву й обсмажуй 4-5 хвилин на середньому вогні. Додай перець і часник, перемішай та готуй ще 2 хвилини.

3/5. Додай картоплю та спеції

Додай картоплю, томатну пасту, паприку та кмин. Перемішай і прогрій 1 хвилину. Влий воду або овочевий бульйон, додай помідори разом із соком, лавровий лист, сіль і чорний перець.

4/5. Тушкуй овочі

Доведи гуляш до кипіння. Накрий каструлю кришкою та тушкуй на слабкому вогні 20-25 хвилин. Картопля має стати м’якою, але не розваритися повністю. Якщо соус здається надто рідким, зніми кришку та готуй ще 5 хвилин.

5/5. Додай квасолю

Додай промиту квасолю, обережно перемішай і тушкуй ще 5 хвилин. Спробуй страву та за потреби додай сіль або перець. Дістань лаврове листя, посип гуляш зеленню та залиш під кришкою на 5 хвилин перед подачею.

Якщо хочеш приготувати овочевий гуляш з квасолею заздалегідь, це зручна страва для такого формату – після настоювання її смак стає більш виразним.

Готовий гуляш тримай у холодильнику в закритому контейнері до 2 днів. Його також можна заморозити порціями, але після розморожування картопля та квасоля можуть стати трохи м’якшими. Перед подачею страву потрібно повністю розігріти.