Рисовий пиріг «Кох» з яблуками — це домашня страва галицької кухні, яка готується з добре розвареного рису, молока та яєць, доповнюється яблуками та корицею. Завдяки такій основі пиріг виходить м’яким і вологим, більше нагадуючи ніжну запіканку, ніж звичайну випічку.
Чим цікавий рецепт рисового пирога «Кох» з яблуками
Рисовий пиріг «Кох» з яблуками — старовинна страва, яку сьогодні багато хто назвав би рисовою запіканкою. Назва «кох» збереглася в галицькій кухні й походить із німецькомовної кулінарної традиції, де подібні ніжні варені або печені страви були близькими до пудингів. Кохи готували не лише з рису, а й з манної крупи, додаючи яблука, родзинки, сливи та молочні продукти.
На відміну від сухішої рисової запіканки, кох має м’яку, вологу текстуру. Рис спочатку добре розварюють у молоці, тому зерна стають майже кремовими й після випікання залишаються ніжними. Важливо не пересушити основу в духовці: готовий кох має тримати форму при нарізанні, але залишатися соковитим усередині.
Для яблучної начинки можна поєднати різні сорти. М’які та стиглі яблука під час приготування майже розчиняються в рисовій масі, тоді як твердіші й кислуваті зберігають форму та додають начинці соковитих шматочків. Якщо яблука дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити, а кислуваті сорти добре врівноважують молочну та солодку рисову основу.
Подавати кох можна теплим або охолодженим, нарізавши порційними шматочками. До нього добре підходить кислувате варення, ягідний соус або просто трохи цукрової пудри.
- рис потрібно розварити до дуже м’якої, густої консистенції;
- рисову масу перед додаванням яєць треба охолодити;
- яблука достатньо тушкувати 5-7 хвилин, щоб вони стали м’якими, але не перетворилися на пюре;
- родзинки можна додати до яблучної начинки за бажанням;
- для приготування потрібна форма приблизно 20-22 см у діаметрі;
- після випікання пиріг варто залишити на 20-30 хвилин — так основа з рису та яєць краще стабілізується;
- корицю можна регулювати до смаку, але її аромат добре поєднується з яблуками.
Рецепт рисового пирога «Кох» з яблуками
Інгредієнти (8 порцій)
Для рисової основи:
- Рис — 180 г
- Молоко — 500 мл
- Цукор — 60 г
- Масло вершкове — 50 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор ванільний — 10 г
- Сіль — 1 г
Для яблучної начинки:
- Яблука — 5 шт.
- Цукор — 40 г
- Кориця мелена — 1 ч. л.
- Масло вершкове — 20 г
- Родзинки — 40 г
1/8. Звари рис
Промий рис кілька разів до прозорішої води. Переклади в каструлю, залий молоком, додай дрібку солі. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари під кришкою приблизно 25–30 хвилин, періодично перемішуючи. Рис має сильно розваритися, а маса — стати густою. Зніми з вогню й охолоди до теплого стану.
2/8. Приготуй рисову масу
До теплого рису додай вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Перемішай. Коли маса стане не гарячою, вбий яйця та ретельно перемішай.
3/8. Підготуй яблука
Яблука почисть, видали серцевину й наріж тонкими скибочками. На сковороді розтопи вершкове масло, додай яблука, цукор і корицю. Тушкуй 5–7 хвилин на середньому вогні, обережно перемішуючи. За бажанням додай промиті родзинки.
4/8. Підготуй форму
Розігрій духовку до 180 °C. Форму діаметром 20–22 см змасти вершковим маслом. За бажанням застели дно пергаментом.
5/8. Виклади перший шар
Приблизно половину рисової маси рівномірно розподіли по дну форми. Розрівняй ложкою.
6/8. Додай яблучну начинку
Виклади на рисовий шар тушковані яблука з корицею. Розподіли їх рівномірно, не доходячи приблизно 1 см до краю форми.
7/8. Накрий рисом і випікай
Виклади зверху решту рисової маси та розрівняй. Постав форму в розігріту до 180 °C духовку й випікай 40–50 хвилин, доки поверхня не стане золотистою.
8/8. Охолоди пиріг
Дістань пиріг із духовки й залиш у формі на 20–30 хвилин. Потім обережно вийми його та наріж порційними шматками. За бажанням перед подаванням посип корицею або цукровою пудрою.
Готовий кох з яблуками зберігай у холодильнику в закритому контейнері або накритим харчовою плівкою до 3 днів. Його можна їсти холодним або трохи підігріти перед подачею в духовці чи мікрохвильовій печі. Якщо хочеш зберегти кох довше, його можна заморозити порційними шматочками, а потім розморозити в холодильнику.
Якщо тобі смакував рисовий пиріг «Кох» з яблуками, спробуй також:
- рисовий пиріг з яблуками
- овочево-рисовий пиріг на вечерю
- перевернутий рисовий пиріг з апельсинами
Інші рецепти яблучних пирогів
Маємо цікавий рецепт італійського яблучного пирога. А тепер пропонуємо його «спадкоємця» — сицилійський яблучний пиріг. Тісто замішується дуже просто: на молоці, маслі та розпушувачі. До нарізаних яблук додаємо подрібнений сушений інжир і волоські горіхи.
Яблука та кориця — ідеальний союз, тож яблучні пироги з додаванням кориці мають не лише приємний кисло-солодкий смак, а й неймовірний аромат. Якщо шукаєш рецепт простого і смачного пирога, спробуй спекти японський яблучний пиріг з корицею. Чудова нагода побалувати себе смаколиком!
Японський яблучний пиріг — це м’який та ароматний десерт із йогуртовим тістом і карамелізованими яблуками. Завдяки йогурту структура тіста легка і ніжна. Це приклад того, як сезонна страва може бути простою, але цікавою альтернативою класичному яблучному пирогу.
Вівсяно-яблучний пиріг без випікання — це простий і поживний десерт, який не потребує духовки. Його основа — горіхи, сухофрукти та яблука, тому такий корисний пиріг з вівсянки добре смакує як перекус або частування до чаю. Страва підійде для вихідного дня, коли хочеться чогось солодкого без зайвих зусиль.
Насипний ніжний яблучний пиріг не потребує замісу тіста! Це ідеальне частування до чаю чи кави, альтернатива нашим улюбленим шарлоткам. Готуємо з інгредієнтів, що завжди під рукою. У розрізі болгарський яблучний пиріг схожий на листковий торт.
Це один з наших швидких рецептів випічки з яблуками. Тісто замішуємо на гарячій воді та олії, за пишність відповідає розпушувач. Не треба сумніватися, що яблучний пиріг без яєць і молока буде не таким смачним. Ми спробували, нам сподобалося!
Швидко, просто і на пательні — таким буде один з простих рецептів випічки з яблуками. Тісто для яблучного пирога з одного яблука замішуємо на молоці та розпушувачі. Пропонуємо нарізати яблуко слайсами та викласти одним шаром у сковороді.
Sourse: abcnews.go.com