Поширені кулінарні поради часто виявляються міфами, особливо у випічці. Чи потрібно гасити соду оцтом та просіювати борошно, щоб досягти ідеального результату, інформує Ukr.Media.
Гасити соду оцтом
Ви знаєте, навіщо соду додають у випічку? Щоб випічка піднялася і стала повітряною. Але раніше вважалося, що сода може надати страві неприємний смак і гіркоту. Це справді можливо, якщо додати занадто багато соди або якщо вона не повністю вступить у реакцію з кислотою. Однак, навіть невеликої кількості соди достатньо для того, щоб випічка вийшла пишною.
Як працює сода в тісті? Харчова сода (бікарбонат натрію) при нагріванні або при взаємодії з кислотою (оцтом, лимонним соком, кефіром) виділяє вуглекислий газ, який утворює бульбашки в тісті. Саме ці бульбашки роблять випічку легкою та повітряною.
Чи потрібно гасити соду оцтом? Часто можна почути пораду гасити соду оцтом у ложці перед додаванням у тісто. Але це помилка. Якщо соду погасити оцтом поза тістом, то реакція з виділенням вуглекислого газу відбудеться в повітрі, а не в тісті. Весь газ «вийде», і випічка не підніметься. Тому соду краще змішувати із сухими інгредієнтами, а кислоту додавати до рідких компонентів, щоб реакція почалася вже безпосередньо під час випікання.
Порада: Якщо рецепт вимагає використання оцту або лимонного соку, краще змішувати ці інгредієнти з рідкою частиною тіста і додавати соду до сухих компонентів. Це забезпечить підняття тіста під час випікання та зробить випічку ідеально пухкою.
Не просіювати борошно
Чи потрібно просіювати борошно перед випічкою? Багато хто вважає, що просіювання борошна є обов'язковим лише для бісквітів, а якщо в тісті є дріжджі або розпушувач, просіювати його не потрібно. Це не зовсім так.
Навіщо просіювати борошно? Просіювання дійсно робить борошно більш легким і повітряним, оскільки під час просіювання між частинками борошна потрапляє повітря. Це покращує структуру тіста і допомагає випічці краще підніматися під час випікання.
У чому переваги просіювання:
-
Видалення грудочок і рівномірний розподіл борошна.
-
Покращення текстури тіста, що робить випічку більш ніжною.
-
Видалення сторонніх домішок, що може бути актуальним як для заводського, так і для домашнього борошна.
Чи потрібно просіювати борошно, якщо є дріжджі чи розпушувач? Навіть якщо в тісті є дріжджі або розпушувач, просіювати борошно все одно бажано. Це сприяє рівномірному змішуванню всіх інгредієнтів і запобігає утворенню грудочок, особливо у здобному тісті.
Для бісквітів просіювання обов'язкове! Бісквітне тісто дуже чутливе до структури борошна, тому просіювання допомагає зробити його легким і пухким. У бісквітах немає дріжджів чи розпушувачів, тому аерація борошна відіграє важливу роль у створенні правильної текстури випічки.
Джерело: ukr.media
