Паста з баклажановим соусом: ситна та ароматна страва з овочами

Паста з баклажановим соусом

Паста з баклажановим соусом — це страва в італійському стилі, де запечені овочі перетворюються на густу заправку для макаронів. Баклажани надають їй кремової консистенції, а помідори чері після запікання стають м’якими й солодшими.

Чим цікавий цей рецепт

Паста з баклажановим соусом нагадує сицилійську пасту алла Норма, але тут овочі не обсмажують окремо, а запікають у духовці. Завдяки цьому баклажани вбирають менше олії, а помідори набувають концентрованішого, трохи карамелізованого смаку.

Для вдалого результату вибирайте баклажани з гладкою, пружною шкіркою, які здаються важкими для свого розміру. Під час запікання розкладайте овочі в один шар, щоб вони підрум’янилися, а не тушкувалися. Помідори виділять рідину, яка стане частиною соусу. Щоб баклажанова маса краще огортала макарони, додавайте воду з-під пасти невеликими порціями: крохмаль допоможе загустити соус.

Страву можна урізноманітнювати. До баклажанів підійдуть кабачки, а замість частини помідорів можна використати інші овочі, які добре розм’якшуються під час запікання. Для виразнішого смаку спробуйте додати каперси, оливки або трохи гострої олії.

• Запікайте овочі замість смаження: баклажани та томати готуються в духовці за температури 200 °C приблизно 30-40 хвилин.
• Використовуйте фузілі: спіральна форма добре утримує густий соус, але підійдуть і пенне або ригатоні.
• Не перемішуйте овочі на деку: помідори посипте цукром, а баклажани — сіллю та олією.
• Збережіть воду після варіння пасти: крохмаль у ній допоможе зробити соус однорідним.
• Додавайте базилік до баклажанів: він надає соусу виразного аромату.
• Регулюйте гостроту: чилі можна не додавати або використати зовсім невелику кількість.
• Сир — на бажання: для подачі підійдуть пармезан або пекоріно.

Рецепт пасти з баклажановим соусом

Інгредієнти

• Паста фузілі — 500 г
• Сіль — за смаком
• Пармезан тертий — 40 г
• Баклажан — 2 шт.
• Томати чері — 500 г
• Оливкова олія — 100 мл
• Цукор — 1 ч. л.
• Базилік свіжий — 1 пучок
• Перець чилі — за смаком

Приготування

1. Підготуй овочі. Розігрій духовку до 200 °C. Помий баклажани та помідори чері. Наріж баклажани кубиками приблизно 2 см, а помідори розріж навпіл. Виклади овочі на деко, застелене пергаментом, окремими групами. Полий баклажани оливковою олією та посоли. Помідори злегка посип цукром і також полий невеликою кількістю олії.

2. Запечи баклажани та помідори. Постав деко на середній рівень духовки й запікай овочі 30-40 хвилин. Баклажани мають стати м’якими, а помідори — розм’якнути та виділити сік. Вийми деко з духовки. Відклади запечені помідори разом із соком, що утворився.

3. Приготуй баклажановий соус. Переклади запечені баклажани в чашу блендера. Додай більшу частину свіжого базиліку та, за бажанням, трохи подрібненого чилі. Подрібни до кремової консистенції. Додай сік, який виділився з помідорів під час запікання, і перемішай. Якщо соус виходить надто густим, залиш його таким до змішування з водою після варіння пасти.

4. Відвари пасту. Закип’яти у великій каструлі воду, посоли та додай фузілі. Вари до стану аль денте (8-12 хвилин). Перед зливанням води відлий приблизно 250 мл у чашку. Відціди пасту, не промиваючи її.

5. Змішай пасту із соусом і подавай. Переклади баклажановий соус у каструлю, де варилася паста. Нагрій на слабкому вогні, додай кілька столових ложок води після варіння та перемішай. Виклади фузілі й ретельно змішай із соусом. За потреби додай ще трохи води, щоб соус рівномірно покрив макарони. Наприкінці додай запечені помідори та решту базиліку. Подавай пасту гарячою, посипавши свіжотертим сиром.

Залишки пасти переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Її можна їсти холодною або дати трохи постояти за кімнатної температури перед подачею. Якщо хочеш розігріти пасту, зроби це на сковороді на слабкому вогні, додавши трохи води, щоб соус не став сухим.

Інші рецепти пасти

• 

  Паста з печеним часником та цвітною капустою

• 

  Домашня паста з грибним рагу

• 

  Лінива паста карбонара в духовці

• 

  Паста в соусі із запеченого перцю

• 

  Паста з кабачками

• 

  Карбонара з авокадо

• 

  Запечена паста з гарбузом і фетою

За матеріалами: shuba.life