Сирники потрібно пекти на рисовому борошні, у млинці краще додавати вівсяне, а хліб робити з цільнозернового. Видів борошна на полицях супермаркетів десятки — майже з кожної крупи і щільного за структурою овоча можна перемолоти борошно. Ми розповімо вам про користь від різних видів борошна, інформує Ukr.Media.
Кокосове борошно
Це борошно без зерна і глютену, отримане шляхом подрібнення сушеної кокосової м'якоті на м'який дрібний порошок. Воно більш калорійне, ніж традиційне борошно на основі злаків, і є гарним джерелом білка, жиру, клітковини і мінералів, таких як залізо і калій. На відміну від зернового борошна, кокосове борошно містить значну кількість жиру. Це полінасичений жир, який здебільшого складається з тригліцеридів з середньою довжиною ланцюга (MCT), які можуть зменшувати запалення і підтримувати здоровий метаболізм. Кокосове борошно також багате на антиоксиданти і, мабуть, має антимікробні властивості. Кокосове борошно має помірно солодкий смак, який підходить для тортів, печива, хліба та інших хлібобулочних виробів. Воно має зернисту текстуру і вбирає багато рідини, яка може пересушити деякі хлібобулочні вироби. Таким чином, це борошно найкраще підходить для страв, у яких використовуються яйця для підтримання вологості і структури, наприклад, для кексів. Під час заміни пшеничного борошна на кокосове використовуйте близько 1/4 його частину від тієї кількості борошна, яка потрібна у рецепті, а потім замініть останні 3/4 на борошно іншого типу. Крім того, оскільки для цього виду борошна потрібно більше рідини, додавайте у випічку 1 яйце на 1/4 склянки (32 грами) кокосового борошна.
Мигдальне борошно
Мигдальне борошно отримують шляхом подрібнення бланшованого мигдалю на дрібний порошок. Оскільки воно не містить злаків, борошно з мигдалю, природно, не містить глютену. Мигдальне борошно — гарне джерело магнію, ненасичених жирів омега-3, рослинного білка і вітаміну Е — потужного антиоксиданту. Майте на увазі, що мигдаль, як і інші горіхи та насіння, дуже калорійний. Поживні речовини, що містяться у цьому борошні, мають ряд переваг, таких як підвищення інсулінорезистентності, а також зниження холестерину ЛПНЩ (поганого) і артеріального тиску. Мигдаль також може захистити здоров'я мозку, оскільки вітамін Е може знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Мигдальне борошно має горіховий смак і є зручним у використанні. У більшості рецептів ви можете просто замінити пшеничне борошно на мигдальне у рівному співвідношенні. Воно добре поєднується з випічкою, такою як млинці, печиво, булочки, а також з деякими пікантними продуктами, такими як домашня паста і фрикадельки.
Борошно з кіноа
Борошно з кіноа виробляється шляхом подрібнення кіноа до дрібного порошку. Ці безглютенові "псевдозлаки" вважаються цільнозерновими, що означає, що вони не піддавалися обробці й очищенню, у результаті чого вихідні поживні речовини залишалися недоторканими. Це гарне джерело білка, клітковини, заліза і ненасичених жирів. Крім того, воно може похизуватися антиоксидантними і протизапальними ефектами, які можуть принести користь здоров'ю травної системи, придушити зростання пухлин і знизити загальний ризик розвитку захворювань. Борошно з кіноа надає випічці вологу ніжну текстуру. У більшості рецептів замінює половину пшеничного борошна. Дехто вважає це борошно гірким, але ви можете зменшити післясмак, підсмаживши його на сухій сковороді на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, обережно помішуючи, перш ніж додавати у рецепт. Борошно з кіноа відмінно підходить для млинців, кексів, основ для піци і пирогів. Ви також можете використовувати його для загущення супів і соусів.
Гречане борошно
Гречане борошно виготовляється з меленої гречки, рослини, відомої своїм зерновим насінням. Попри свою назву, гречка не має відношення до пшениці і тому не містить глютену. Гречане борошно має землистий смак і використовується для приготування традиційної японської локшини соба. Це гарне джерело клітковини, білка і мікроелементів, таких як марганець, магній, мідь, залізо і фосфор. Дослідження показують, що це борошно може знизити рівень цукру у крові у людей з діабетом і поліпшити біомаркери здоров'я серця. Воно також може мати протиракові, протизапальні та пребіотичні властивості. Пребіотики — це тип клітковини, яка живить корисні бактерії у кишківнику, які підтримують здоров'я травної системи. Гречане борошно слід використовувати у поєднанні з іншим цільнозерновим борошном, що становить 25-50 % від загальної кількості борошна у рецепті. Воно добре поєднується з млинцями і хлібом, а також робить чудове панірування для м'яса.
Цільнозернове борошно
Пшеничне борошно є у складі більшості хлібобулочних виробів, які ви знайдете у пекарнях і супермаркетах. Однак, цільнозернове і біле борошно сильно відрізняються. У той час як версія з цільної пшениці виробляється шляхом подрібнення цілих зерен пшениці на порошок, з білого борошна видаляються найбільш багаті на поживні речовини частини — висівки і зародки. Таким чином, цільнозернове борошно вважається більш здоровим. Це гарне джерело білка, клітковини, а також безлічі вітамінів і мінералів. Оскільки воно містить глютен, цей вид борошна не підходить людям з непереносимістю глютену. Цільнозернове борошно можна використовувати у рівних кількостях з білим борошном у будь-якому рецепті. Майте на увазі, що воно дає менш повітряну консистенцію, ніж біле борошно, тому що воно нерафіноване. Ви можете додавати його у домашній хліб, кекси, тістечка, печиво, булочки, тісто для піци, млинці і вафлі.
Джерело: ukr.media
