Баклажанові рулетики з фаршем: ледачі голубці, що вражають смаком

Баклажанові рулетики з фаршем у томатному соусі – це страва, що нагадує голубці, але замість капустяного листя використовується ніжне баклажанове. Овочі спочатку обсмажуються до м’якості, потім в них загортають приправлений фарш і все це запікається у томатному соусі. В процесі запікання баклажани стають ще ніжнішими, насичуються томатним смаком, а м’ясна начинка повністю готується. Цей рецепт стане чудовим доповненням до вашого кулінарного арсеналу страв з баклажанів.

Чим цікавий цей рецепт баклажанових рулетиків з фаршем у томатному соусі

Для приготування ідеальних баклажанових рулетиків найкраще підійдуть великі, довгі баклажани. З них легко нарізати широкі та достатньо довгі скибочки для скручування. Оптимальна товщина нарізки – близько 5-7 мм. Тонші скибочки можуть рватися, а надто товсті буде складніше згорнути. Після нарізки, посоліть баклажани і залиште на 15-20 хвилин, а потім промокніть зайву вологу паперовим рушником. Це допоможе овочам краще підрум’янитися під час обсмажування.

Не пропускайте етап попереднього обсмажування баклажанів. Сирі скибочки залишаються пружними і можуть легко ламатися при згортанні. Натомість, після кількох хвилин на розігрітій сковороді, вони стають м’якими та гнучкими. Використовуйте невелику кількість олії, оскільки баклажани швидко її вбирають, а надлишок зробить страву важчою.

Для начинки підійде будь-який фарш: яловичий, свинячий або змішаний. Яловичина надасть більш насиченого м’ясного смаку, свинина – соковитішої начинки, а змішаний фарш буде одночасно насиченим і соковитим. Щоб додати фаршу свіжості та аромату, додайте дрібно нарізаний солодкий перець, цибулю та петрушку. Це зробить начинку соковитою, тому не варто перевантажувати її зайвими спеціями.

Томатний соус для запікання не повинен бути надто рідким. Під час приготування баклажани та фарш виділятимуть вологу, тому рідкий соус може стати ще більш водянистим. Помідори у власному соку можна подрібнити до однорідності блендером. Якщо соус вийде занадто кислим, додайте трохи цукру. Часник та італійські трави зроблять соус більш ароматним. Перед подачею рулетики можна посипати тертим пармезаном та свіжою петрушкою.

Нарізані баклажани посоліть і залиште на 15-20 хвилин, потім промокніть паперовим рушником.
Скибочки баклажанів мають бути достатньо тонкими, щоб їх можна було легко скрутити.
Для начинки використовуйте фарш із дрібно нарізаною цибулею, часником, солодким перцем та петрушкою.
Помідори у власному соку подрібніть блендером до однорідності. Сіль та цукор додавайте за смаком.
Будьте обережні з сіллю, оскільки баклажани вже солилися, а томати та пармезан також можуть містити сіль.
Запікайте баклажанові рулетики з фаршем у томатному соусі при 180 °C приблизно 30-40 хвилин.
Свіжу петрушку додавайте під час подачі.

Рецепт баклажанових рулетиків з фаршем у томатному соусі

Інгредієнти (4 порції)

Для рулетиків:
Баклажан – 3 шт.
М’ясний фарш – 400 г
Перець солодкий – 1/2 шт.
Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
Петрушка, пучок – 15 г
Олія – 3 ст. л.
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Для томатного соусу:
Томати очищені у власному соку – 400 г
Часник – 1 зубчик
Приправа «Італійські трави» – 1 ч. л.
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком

1/5. Підготуй баклажани

Помийте баклажани та наріжте їх уздовж тонкими слайсами (приблизно 4-5 мм завтовшки). Посоліть з обох боків і залиште на 15-20 хвилин. Потім промокніть скибочки паперовим рушником і обсмажте на невеликій кількості олії з обох боків до м’якості та легкого золотистого кольору.

2/5. Приготуй начинку

Дрібно наріжте цибулю, солодкий перець і петрушку. З’єднайте їх з фаршем, додайте чорний перець і сіль за смаком. Перемішайте руками або ложкою до однорідності.

3/5. Додай томатний соус

Подрібніть блендером помідори у власному соку. Перелийте їх у форму для запікання, додайте подрібнений зубчик часнику, італійські трави, сіль та чорний перець. Перемішайте.

4/5. Сформуй рулетики

На кожну скибочку обсмаженого баклажана викладіть тонкий шар м’ясної начинки і рівномірно розподіліть її по поверхні. Акуратно скрутіть скибочку в рулетик і викладіть у форму з томатним соусом швом донизу. Повторіть з усіма баклажанами та начинкою.

5/5. Запікай рулетики

Розігрійте духовку до 180 °C. Накрийте форму фольгою та запікайте 25 хвилин. Потім зніміть фольгу і готуйте ще 10-15 хвилин, доки фарш повністю не приготується, а соус добре не прогріється. Перед подачею посипте свіжою петрушкою.

Готові баклажанові рулетики можна зберігати в холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері разом із соусом. Розігрівайте їх у духовці під фольгою або кришкою, щоб баклажани не пересихали, або на сковороді на слабкому вогні.

Рулетики також можна заморозити після запікання. У морозильній камері вони зберігатимуться до 2 місяців. Після розморожування баклажани стануть м’якшими, тому найкраще розігрівати їх безпосередньо в соусі.

Якщо вам сподобалися ці баклажанові рулетики, спробуйте також:

Рулетики з баклажанів із сиром
Баклажанові рулетики зі спагеті
Запечені рулетики з баклажанів, сиру і помідорів

Інші рецепти страв з баклажанами

Фаршировані баклажани по-вірменськи на зиму — простий рецепт

Один з рецептів баклажанів на зиму для тих, хто любить помірно гострі та максимально ароматні закуски. Щоб приготувати фаршировані баклажани по-вірменськи, спочатку запечемо їх. Тим часом зробимо начинку із солодкого і гострого перців, часнику і петрушки.
Кебаб з баклажанами по-турецьки

Кебаб з баклажанами по-турецьки — це соковиті м’ясні кульки й ніжні кружальця баклажанів, які по черзі нанизують на шпажки та запікають у духовці. Перед запіканням кебаби змащують сумішшю томатної пасти й оливкової олії, тому страва виходить рум’яною, ароматною, з насиченим м’ясним і томатним смаком.
Мусака — традиційна грецька запіканка з баклажанів

Мусака — ситна грецька запіканка з баклажанів, м’ясного соусу й ніжної вершкової заливки. У цій версії до баклажанів додаємо картоплю та цукіні, обсмажуємо овочі й яловичий фарш з томатами та вином, а потім запікаємо все шарами під сирним соусом. Страва виходить соковитою всередині, з м’якими овочами та рум’яним верхом.
Вегетаріанські баклажани, фаршировані овочами з рисом — ситна вечеря без м’яса

Вегетаріанські баклажани, фаршировані овочами з рисом — це щедра запечена страва з м’якими баклажанами, ароматною начинкою з томатів, перцю, зелені, рису і картоплею в одній формі. Баклажани запікаються довго і повільно під пергаментом і фольгою, тому рис встигає приготуватися всередині начинки, овочі стають ніжними, а сік із томатів і оливкова олія перетворюються на густий соус.
Баклажани макдус з перцем, горіхами і часником всередині

Пропонуємо новий рецепт з баклажанами. Макдус — помірно гостра близькосхідна закуска з волоськими горіхами, часником і перцем. Куштувати її можна за три дні.
Фаршировані баклажани по-турецьки — рецепт овочевих човників із фаршем

Фаршировані баклажани по-турецьки, або карніярик, — одна з відомих страв локальної кухні. Цілі плоди розрізають, наповнюють сумішшю фаршу, помідорів, цибулі, часнику та зелені, а потім запікають до м’якості. М’якоть стає ніжною, а начинка — соковитою й насиченою завдяки томатам і спеціям.
Баклажани з курячим філе на вечерю — запіканка, яка з’їдається за раз!

Це один з нових рецептів з баклажанами. Вони чудово доповнюють куряче філе. Все запікається разом під соусом зі сметани, томатної пасти та плавленого сиру. Підготуйте велику форму для запікання.