Маринад на основі вина знижує кількість канцерогенів у шашлику.
Про це розповів фахівець із харчових технологій, кандидат технічних наук Дмитро Зиков.
Спосіб приготувати корисний шашлик без канцерогенів експерт підказав у розмові з виданням «Аргументи та факти».
Як приготувати шашлик?
По-перше, бажано вибирати для шашлику нежирні види м'яса.
По-друге, дуже важливо не перетворювати шашлик на вугілля. Уникнути підгоряння допоможе збільшення відстані між шампурами та вугіллям.
По-третє, знизити вміст канцерогенів дозволяє маринаду на основі червоного сухого вина. Також можна використати пиво.
Проводилися експерименти, у яких вони знижували вміст гетероциклічних амінів на 75-90%, – розповів Зиков.
Посилити ефект можна, додавши в маринад цибулю, часник, петрушку, базилік, кінзу, кріп.
Усі вони містять багато антиоксидантів, які зменшать синтез канцерогенів під час готування, – пояснив експерт.
Читайте також
- Чому яблучний пиріг виходить сухим? Проста хитрість, яку використовують усі пекарі
- Чізкейк завжди тріскається? Ви забуваєте про один інгредієнт, який є у кожному холодильнику