Що готують на Різдво: перелік страв (печиво, кутя, птиця), рецепти покроково

З давніх часів Різдво було головним святом року. Закінчувався строгий пост, який наказував дотримання меню з пісних страв і забороняв веселощі. Люди чекали свята і готувалися до нього. Наступні за Різдвом 12 днів вважалися святими в честь 12 апостолів. Звідси і пішла традиція готувати на Різдво 12 страв.

Зміст

Салати

Салат Полонинський

Винегрет

Основні страви

Кутя

Різдвяний гусак з кислою капустою

Капусняк

Овочеве рагу

Пиріг з капустою і грибами

Вареники з картоплею

Запечені яблука з медом і горіхами

Святкова курка з апельсинами

Порося з гречаною кашею

Голубці

Качка з яблуками

Рулети

Рулети зі свинини з грибами

Курячий рулет

Десерти

Ізюмний торт

Кекс з родзинками і цукатами

Пряниковий будиночок

Пиріг з яблуками

Рогалики з ваніллю

Трюфелі з чорної квасолі

Соління

Холодець

Напої

Компот з сухофруктами

Збитень

Салати

Закусочний стіл найчастіше складається з овочевих або м’ясних салатів, але можна приготувати і закуски з скумбрії.

Салат Полонинський

Технологія приготування салату така:

Помідор нарізати тонкими скибочками, огірок і ½ болгарського перцю – соломкою, білокачанну капусту (70-100 г) нашаткувати. Все перемішати, додавши на кінчику ножа спеції (коріандр, паприку, чорний мелений перець).

Приготувати маринад для цибулі, змішавши в емальованій посудині 50 мл води, 2 ст. л. оцту (9%) і 1 ст. л. цукру.

Цибулю, нарізану кільцями, помістити на 20 хвилин в маринад, потім вийняти, віджати, додати в салат і перемішати.

Приготувати заправку, змішавши 1 ст. л. соєвого соусу з 2 ст. л. рослинної олії.

Присмачити салат заправкою.

@ сабодошевська

Винегрет

Щоб приготувати цей салат, необхідно відварити буряк, картопля, морква і квасоля. Нарізати овочі дрібними кубиками і перемішати. Потім додати подрібнений ріпчаста цибуля, квашену капусту і присмачити олією. Квасоля можна замінити зеленим горошком. Готовий салат посолити і поперчити. Кількість овочів залежить від того, на скільки персон готується страва.

Основні страви

Набір основних страв на різдвяному столі може відрізнятися, але незмінними завжди залишаються:

• вареники або голубці;
• кутя;
• капусняк;
• качка або гусак;
• холодець.

Кутя

Кутя – головна страва різдвяного столу. Щоб її приготувати, треба:

Взяти 2 ст. пшениці, добре промити в холодній воді і, налив чистої води в співвідношенні 2: 1, поставити варитися на 40 хвилин. Через 20 хвилин після початку варіння додати сіль (за смаком). Готову пшеницю промити холодною водою.

1 ст. маку промити, залити окропом на 15 хвилин з розрахунку 70 мл води на 100 г зерен, потім поставити на слабкий вогонь і томити 30 хвилин (поки вся рідина не вбереться). Готовий мак зняти з вогню і накрити кришкою. Коли мак охолоне, пересипати його в ступу, додати 2-3 ложки цукру і добре перетерти.

1 ст. ядер волоських горіхів підсушити на сковороді протягом 5 хвилин, дати охолонути і подрібнити.

1 ст. родзинок промити і залити гарячою водою на 15 хвилин.

Готові інгредієнти зібрати в глибоку чашу. На дно помістити пшеницю, потім висипати мелені горіхи, додати родзинки (без води), мак з цукром.

Все полити рідким медом і добре перемішати.

@nataha_bakulinaa

Різдвяний гусак з кислою капустою

Щоб блюдо вийшло смачним, гусак повинен бути не морозивом і досить жирним. Гусячу тушку ріжуть на дрібні шматочки (порції). Жир теж подрібнюють, поміщають в підготовлену форму для смаження, растопляют (шкварки видаляють) і обсмажують на ньому шматки птиці до появи золотистої скоринки. Поки м’ясо смажиться, нарізати півкільцями 2 цибулини і 150 г бекону. Підсмажене м’ясо перекладають в інший посуд, а в останньому жиру обсмажують цибулю і бекон (5 хвилин) і знімають з вогню.

Потім форму рівномірно заповнюють 1 кг квашеної капусти, додають по 10 шт. ялівцевих ягід і горщиків перцю, зверху укладають шматки птиці, все заливають 2 ст. підсоленої води і запікають у духовці при температурі 170 ° С протягом 2,5 години.

Капусняк

Капусняк – перша страва, яку готують за такою технологією:

2 ст. квасолі замочити на ніч.

Взяти по 2 цибулини і моркви, дрібно нарізати і підсмажити на олії.

У каструлю, до половини наповнену підсоленою водою, додати 1 качан нашаткованої свіжої капусти і стільки ж за обсягом квашеної, квасоля, 500 г очищених і нарізаних грибів і варити 1 годину.

Додати 4 натерті на дрібній тертці картоплини і варити ще 30 хвилин.

Покласти 500 г томату і нарізану зелень і потримати на вогні ще хвилин 10.

@linkova_nastya

Овочеве рагу

Технологія приготування овочевого рагу включає наступні кроки:

800 г свинячого м’яса помити, порізати на дрібні шматочки (3-4 см) і протягом 15-20 хвилин обсмажити на соняшниковій олії.

М’ясний напівфабрикат рівномірно розкласти по глиняним горщикам (6-8 шт.).

Приготувати овочі: 8-9 картоплин, 2 кабачка, 3 томата, 3-4 зубчики часнику. Картопля і кабачки помити, почистити, нарізати на шматочки по 3-4 см, помідори нарізати тонкими кільцями, часник дрібно порубати. Підготовлені овочі розкласти по горщикам.

Кожну порцію посолити, поперчити, додати по 1 лавровому листу і по 2 горошини запашного перцю.

150 г сиру натерти на тертці і розподілити по горщикам.

У кожен горщик додати по 100 г води і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 2 години.

Зараз читають:Різниця між білою і червоною квасолею

Пиріг з капустою і грибами

Рецепт пирога і процес приготування прості:

Взяти 1 кг підберезників, помити, почистити, нарізати і обсмажити в 2 ст. л. рослинного масла протягом 7 хвилин.

½ кг капусти нашаткувати і смажити до напівготовності в 2 ст. л. рослинного масла, попередньо посоліть і поперчіть.

З’єднати гриби і капусту, всю масу перемішати.

Деко вистелити папером для випічки, зверху покласти злегка розкатаний готовий лист дріжджового тіста (1 кг).

Викласти начинку.

Зверху прикрасити шматочками тіста (смужками або трикутниками).

Пиріг змастити жовтком і поставити в духовку (180 ° С) на 30 хвилин.

@ prostye_recepty06

Вареники з картоплею

Приготування вареників з начинкою включає 3 етапи:

Замішування тіста. Яйце збивають в склянці, додаючи 1 ст. води і сіль. Борошно (2 ст.) Висипають у посуд з широким дном, повільно вливають рідина і починають вимішувати протягом 15 хвилин. Коли тісто стане досить пружним і еластичним, його необхідно загорнути в харчову плівку і дати відпочити 20-30 хвилин.

Начинку приготувати так. Картопля (6-8 бульб) очищають, миють і варять у підсоленій воді до повної готовності. Потім додають 80-100 г вершкового масла і товчуть до стану пюре. Цибулину чистять, дрібно нарізають і підсмажують на вершковому маслі до золотистого кольору. З’єднують цибулю з картоплею, добре перемішують і додають перець за смаком.

Ліплення вареників. Тісто дістають з пакета, розкочують в трубочку діаметром 2-2,5 см і нарізають на шматочки товщиною 1-1,5 см. Кожен шматочок розкочують качалкою до отримання круглої форми, наповнюють начинкою і заліплюють по краях. Готові вареники можна варити відразу або заморозити в морозильній камері.

Запечені яблука з медом і горіхами

Щоб приготувати цей десерт, необхідно:

Взяти 8 яблук і наколоти їх з усіх боків вилкою.

З кожного яблука обережно видалити серцевину і частину м’якоті.

У отримані поглиблення покласти по 1 ч. Л. меду і по 2 крупно порізаних горіха.

8 ч. Л. цукру перемішати з невеликою кількістю кориці і посипати кожне яблуко.

Яблука укласти в форму, на дно додати води (1 см) і поставити в духовку (200 ° С) на 30 хвилин.

@naturinki

Святкова курка з апельсинами

Технологія приготування страви наступна:

Курку масою не менше 1,5 кг помити, підсушити паперовим рушником і ретельно з усіх боків (в т. Ч. Зсередини) натерти сіллю і пропущеним через прес часником.

Апельсин обдати окропом, порізати на гуртки. 2 кружечка помістити під шкіру, решта – всередину тушки. Отвір скріпити зубочистками.

Приготувати соус, змішавши по 1 ст. л. рослинного масла і соєвого соусу і 2 ч. л. меду.

Соусом добре змастити курку (в т. Ч. Зсередини), зверху посипати сумішшю, приготовленої з 2 ч. Л. перців (чорного, білого, запашного, паприки, чилі) і 2 ч. л. майорану.

Курку покласти на деко, змащене маслом, і помістити в духовку (220 ° С) на 15 хвилин, потім знизити температуру до 180 ° С і запікати ще 50 хвилин.

Готову курку викласти на блюдо і прикрасити кружальцями свіжого апельсина.

Порося з гречаною кашею

Для запікання поросяти з гречкою необхідно:

Тушку поросяти масою 1,5-2 кг вимити, просушити, натерти сумішшю, що складається з 1 ч. Л. солі і ¼ ч. л. чорного меленого перцю (в т. ч. зсередини), і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

2 ст. гречаної крупи помістити в чавунну посуд, залити окропом (щоб вода не перевищувала рівня крупи) накрити кришкою і поставити в духовку (180 ° С) на 30 хвилин.

2 великі цибулини дрібно порізати і обсмажити в 1 ст. л. оливкового масла.

2 яйця курячі відварити круто і розтерти.

1 пучок зеленої цибулі дрібно нарізати.

Приготувати начинку, змішавши гречку, яйця і цибулю, заповнити нею тушку поросяти і зашити нитками (кулінарними або шовковими).

Тушку укласти на деко, змащене маслом, спиною вгору і випікати в духовці 2 години при температурі 180 ° С, періодично поливаючи соком, що виділяється.

Голубці

Голубці готують в 5 етапів:

Підготовка листя капусти. 1 великий качан молодої капусти розібрати на листя, помістити їх в окріп на 2-3 хвилини (щоб стали еластичними), потім вийняти, остудити і зрізати жорсткі частини.

Начинку приготувати так. Взяти по 250 г свинячого і яловичого фаршу і перемішати. Потім підготувати овочі:

• 1 цибулину і 1 моркву почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії;
• 2-3 томата середнього розміру натерти на тертці (шкурки викинути);
• ½-¾ ст. рису відварити до напівготовності;
• 2-3 зубки часнику пропустити через прес;
• нарубати зелень (петрушку, кріп);
• м’ясний фарш і овочі перемішати, посолити, поперчити.

Начинити кожен капустяний лист 1,5-2 ложками начинки, загорнути і обсмажити на сковороді з обох сторін.

Приготування соусу. Змішати 2 ст. л. кетчупу, 3-4 ст. л. сметани і 400-500 мл води або бульйону, посолити поперчити.

Гасіння. Соусом залити підсмажені голубки і тушкувати під кришкою 30-40 хвилин.

Зараз читають:Рецепти авокадо приготованого у фритюрі

@ myasnov.russia

Качка з яблуками

Качку вагою не менше 1,5 кг спочатку випатрати, вимити, підсушити паперовим рушником і натерти (в т. Ч. Зсередини) сумішшю солі і перцю і залити маринадом на ніч. Щоб приготувати маринад, в емальованому посуді змішують:

• сік 1 лимона;
• 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. меду.

Промаринуватися качку начиняють 2 яблуками, порізаними на часточки, упаковують в рукав і поміщають в духовку (200 ° С) на 1,5 години. За 15 хвилин до закінчення гасіння рукав розрізати.

Рулети

Популярною їжею до різдвяного столу є м’ясні рулети.

Рулети зі свинини з грибами

Щоб приготувати свинячі рулети з грибами, необхідно взяти 700 г свинячої м’якоті і розрізати її на шматки товщиною не більше 1 см, натерти сіллю, а потім відбити, перетворивши в коржі. Тепер слід приготувати начинку. Для цього на сковороді в 2 ст. л. рослинного масла обсмажують 1 дрібно нарізану цибулину, додають 500 г порізаних печериць і продовжують смажити до тих пір, поки не випарується рідина. Відварити круто 2 яйця, подрібнити їх, додати 150 г тертого сиру, підсмажені овочі і перемішати.

На кожну м’ясну корж покласти по 2 ст. л. начинки, загорнути в трубочку і закріпити ниткою або зубочисткою. Рулети обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Тепер рулети слід викласти в ємність для запікання, залити 1,5 ст. води і 1 ст. вершків, посипати сіллю, перцем і випікати в духовці (180 ° С) 30 хвилин.

Курячий рулет

Курячий рулет готується аналогічно попередньому рецепту. Заготовки для загортання начинки роблять з курячого філе. Кожну заготовку посолити, поперчити і натерти приправами для курки, наприклад, каррі. До складу начинки можна включити будь-які поєднання овочів та інших продуктів за смаком: гриби, болгарський перець, цибуля, бекон, пряну зелень, омлет і т. Д. Відмінністю є спосіб запікання: рулети слід загорнути у фольгу, помістити в духовку (200 ° С ) і запікати близько 1 години.

Десерти

Без десертів не може обійтися жоден святковий стіл.

Ізюмний торт

Щоб приготувати торт, треба взяти 30 г родзинок, пропустити його через м’ясорубку, додати 1,5 ст. теплого молока і 1 ст. цукру, все перемішати і остудити. В отриману масу вбити 3 яйця, 1 ч. Л. гашеного соди, 1 ст. муки. Все перемішати, розділити на 2 частини і кожну випікати по 45 хвилин. Обидва коржа розрізати уздовж ще на 2 частини і кожну змастити кремом, який готують, збиваючи міксером 400 г сметани з 1 ст. цукру і ваніліном.

Кекс з родзинками і цукатами

Для приготування кексу взяти 100 г вершкового масла, розтопити його, всипати 0,5 ст. цукру і збити. Потім додати 2 яйця, по 10 г ванільного цукру і розпушувача і знову збити. Продовжуючи збивати, додати 0,5 ст. молока, 2 ст. муки. Тісто не повинно містити грудок.

50 г цукатів дрібно порізати, перемішати з 50 г розмоченого в гарячій воді родзинок. Суміш додати в тісто, добре перемішати і дати постояти 10 хвилин. Потім все перелити в форму для запікання, вистелену пергаментом, поставити в духовку (180 ° С) і випікати 40-50 хвилин.

Пряниковий будиночок

Для приготування тіста в каструлю кладуть по 150 г вершкового масла і меду, 100 г цукру і по щіпці мелених спецій (імбиру, кориці, гвоздики, кардамону) і на невеликому вогні доводять до кипіння, періодично помішуючи, потім остуджують. До теплої маси додають по 200 г пшеничного і житнього борошна, перемішаної з 1 ч. Л. соди, 1 яйце і 1 жовток, 1 щіпку солі. Тісто добре вимішують, загортають у плівку і кладуть в холодильник на 2 години.

Поки тісто остигає, зробити з паперу викрійки частин будиночка: 2 головні стіни розміром 120 на 90 мм, 2 бічні – 80 на 90 мм, що включають бічну частину даху висотою 75 мм, 2 ската даху розміром 150 на 100 мм.

Зараз читають:Тост з авокадо: з яйцем пашот, пікантні рецепти на сніданок

Заготовленого кількості тіста вистачить на 2 будиночка, значить, його треба розрізати на 12 частин, кожну розкачати, вирізати відповідну деталь і художньо оформити. Всі деталі викласти на деко, застелене пергаментом, і поставити в духовку (200 ° С) на 10 хвилин.

Тепер готують глазур, для чого міксером збивають густу піну з 1 білка, 100 г просіяного цукрової пудри і 1 ч. Л. лимонного соку. Глазур’ю склеюють частини будиночка і прикрашають його на власний смак.

@lena_otvo

Пиріг з яблуками

Цей святковий пиріг готується просто. У мисці розбивають 3 яйця, додають 1 ст. цукру і збивають міксером до білої піни. Потім всипають ¼ ч. Л. розпушувача, 1 ст. борошна і перемішують. 2 середніх яблука очищають від серцевини і розрізають на скибочки. Форму для випічки змащують маслом, посипають панірувальними сухарями або борошном, викладають дно яблуками, заливають тестом і випікають в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 ° C. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою.

Рогалики з ваніллю

Для приготування тіста в чашу міксера треба помістити і перемішати сухі продукти:

• 250 г борошна;
• 70 г цукру;
• 100 г меленого мигдалю;
• 2 ст. л. з верхом крохмалю;
• 2 пакетики ванільного цукру;
• щіпку солі.

Додати 200 г порізаного кубиками масла і розім’яти за допомогою спіральних насадок. Додати 2 жовтки і швидко замісити тісто, сформувати з нього кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 1 годину. Тісто нарізати на невеликі шматочки, з яких сформувати рогалики, укласти їх на деко, покритий пергаментом, і випікати 15 хвилин до золотистого кольору при температурі 180 ° С.

Трюфелі з чорної квасолі

Цей десерт, на відміну від попередніх, які не печуть, а заморожують. Спочатку в блендері змішують 1 ст. вареної чорної квасолі, 2 ст. л. кокосового масла, 2-3 ст. л. кленового сиропу, 3 ст. л. какао-порошку, 1 ч. л. чистого ванільного екстракту і дрібку солі. Якщо отримана маса недостатньо солодка, то можна додати цукор за смаком. За допомогою чайної ложки брати порції суміші і формувати з них кульки, які потім треба укласти на деко, вистелений пергаментом, і прибрати в морозилку на 30 хвилин.

Заморожені цукерки дістати з холодильника і в кілька прийомів вмочити в заздалегідь розтоплений шоколад. Після кожного обмакувания необхідно давати шоколаду застигнути.

Соління

Спеціально до Різдва соління не готують, а відкривають ті, що заготовлені з осені. Це можуть бути солоні огірки і помідори, мариновані гриби, квашена капуста.

Холодець

Холодець – традиційне блюдо, без якого не обходиться ні Новий рік, ні Різдво Христове.

Рецепт традиційного холодцю включає наступні інгредієнти:

• яловичина – 1 велика кістка з м’ясом;
• свиняче копито – 1 шт .;
• курка домашня – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• часник – 2-5 зубчиків;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль, перець – за смаком;
• перець чорний горошком – за смаком.

Технологія приготування цього новорічного різдвяної страви наступна:

Всі види м’яса промити, розрізати на шматки, кістки розрубати.

Помістити в каструлю, залити холодною водою і закип’ятити. Воду з накипом злити.

М’ясо і каструлю добре відмити, налити чисту воду (її рівень повинен бути трохи вище рівня м’яса) і знову поставити на вогонь.

Додати в бульйон цілу цибулину в лушпинні, 2 зубчики часнику в лушпинні, цілу очищену моркву, лавровий лист, перець горошком, сіль.

Бульйон варити на слабкому вогні 6 годин.

Готове м’ясо відокремити від кісток, розкласти по тарілках і залити бульйоном. Для гостроти додати перець і роздавлений часник.

Тарілки поставити в холодильник і залишити там до застигання.

Холодець традиційно подають з хріном.

@ jazzcafeunderground

Напої

Компот з сухофруктами

Щоб приготувати цей напій, необхідно взяти сухофрукти (яблука, груші) з розрахунку 100-120 г і 2-3 ст. л. цукру на 1 л води. Сухофрукти промити, залити холодною водою і залишити на 20 хвилин, після чого (у цій же воді) поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім в киплячий напій всипати цукор, розмішати і варити ще 15 хвилин. Якщо є можливість, додати в компот 200-300 г свіжої або замороженої чорної смородини, так напій придбає неповторний аромат. Зняти компот з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 15-30 хвилин.

Збитень

Для приготування напою закип’ятити 0,5 л води, додати:

• 150 г меду;
• 150 г цукру;
• 1 ч.л. коріандру;
• 1 ч.л. імбиру;
• 1 ч.л. кориці;
• 1 ч.л. мускатного горіха;
• 10 штук бутонів гвоздики;
• 3 лаврові листки.

Варять напій близько 20 хвилин, знімаючи періодично з’являється піну.

Джерело: dietcenter.com.ua