Чаудер з нутом та бататом — це рослинна версія густого супу, яка традиційно готується на молочній або вершковій основі. У цьому рецепті її замінює несолодке мигдалеве молоко, а нут і борошно з нуту допомагають зробити страву густішою та додають рослинного білка. Батат надає супу природної солодкості, яку врівноважують червона цибуля, солодкий перець і дрібка чилі.
Чим цікавий цей рецепт чаудеру з нутом та бататом
Чаудер з нутом та бататом не містить продуктів тваринного походження, тому підходить для рослинного раціону. Нут забезпечує рослинний білок і клітковину, а батат містить бета-каротин, який організм може перетворювати на вітамін А. Замість мигдалевого молока можна взяти інше несолодке рослинне молоко, а батат за потреби замінити гарбузом або звичайною картоплею — смак і густота супу дещо зміняться.
Щоб консистенція була однорідною, борошно з нуту спочатку розмішайте у невеликій кількості холодного мигдалевого молока, а вже потім додавайте решту рідини. Після введення борошняної суміші суп потрібно регулярно перемішувати, щоб вона не осідала на дні й не утворювала грудочок. Густоту регулюйте наприкінці, поступово додаючи воду або овочевий бульйон.
Якщо хочете виразнішого пряного смаку, збільште кількість чилі або додайте трохи копченої паприки. Кілька крапель лимонного соку перед подачею допоможуть урівноважити природну солодкість батату.
Ключові особливості рецепта:
- цей чаудер готується без м’яса та риби;
- батат попередньо відварюють або готують на парі, це варто врахувати під час планування часу;
- для загущення використовують борошно з нуту, а не пшеничне;
- рівень гостроти регулюється кількістю пластівців чилі;
- рецепт не містить глютену, якщо використовувати сертифіковані інгредієнти;
- консистенція супу ближча до рагу, ніж до класичного бульйону.
Рецепт чаудера з нутом та бататом
Інгредієнти
Кількість порцій: 4
- Нут консервований — 240 г
- Батат — 300 г
- Цибуля червона — 1 шт.
- Перець болгарський червоний — 1 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Перець чилі, пластівці — 2 г
- Мигдалеве молоко — 600 мл
- Овочевий бульйон — 250 мл
- Нут борошно — 3 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
1. Підготуй батат
Батат почисть, поріж великими кубиками, залий водою. Постав на вогонь, доведи до кипіння і вари 12-15 хвилин до м’якості. Злий воду та відстав.
Порада: замість солодкої картоплі можна використовувати звичайну картоплю або гарбуз.
2. Підготуй овочі
Цибулю почисть і поріж кубиками. Перець почисть від насіння та поріж кубиками.
3. Обсмаж основу
У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію. Додай цибулю та перець, обсмажуй 5-10 хвилин на середньому вогні до м’якості. Додай пластівці чилі та перемішай.
4. Зроби загущувач
У мисці змішай нутове борошно з 200 мл мигдалевого молока до однорідності. Поступово влий цю суміш до овочів, що смажаться, інтенсивно перемішуючи. Додай решту мигдалевого молока та овочевий бульйон.
5. З’єднай інгредієнти
Перелий молочну суміш до овочів, додай нут і відварений батат. Готуй чаудер з бататом на слабкому вогні ще 10 хвилин. Посоли, поперчи та зніми з плити.
Готовий чаудер охолоди й переклади в герметичний контейнер. Зберігай у холодильнику до 3 днів. Під час охолодження суп може загуснути, оскільки нутове борошно та овочі вбиратимуть рідину, тому перед розігріванням додай трохи води або бульйону. Прогрівай на слабкому вогні, часто помішуючи, і не доводь до бурхливого кипіння.
Суп також можна заморозити порційно, але після розморожування його варто ретельно перемішати, щоб відновити однорідну консистенцію.
Якщо смакував чаудер з нутом та бататом, приготуй також:
- кукурудзяний чаудер
- суп з нутом та грибами
- простий веганський суп із нуту
Інші рецепти овочевих супів
Суп з батату та імбиру має ніжну кремову консистенцію, природну солодкість і легкі цитрусові нотки. Запечений батат і морква стають м’якшими та солодшими, а свіжий імбир додає приємної пряності. Апельсинова цедра й сік урівноважують солодкість овочів, а паста місо надає супу глибшого, трохи солонуватого смаку.
Якщо класичний гарбузовий суп для вас занадто солодкий, приготуйте гарбузово-томатний суп і доповніть його бринзою.
Густоти цьому супу додає сам гарбуз: щойно стане м’яким, розімніть його ложкою просто в каструлі, але залиште частину шматочків цілими. Потім додайте білу квасолю, і гарбузовий суп з квасолею набуде ніжної, трохи кремової текстури навіть без вершків і блендера. Це ще один рецепт гарбузового супу, який варто приготувати восени.
Високобілковий буряковий суп без м’яса — це перша страва з буряком, нутом, квасолею, зеленню і вівсяними пластівцями. Спробуйте приготувати, цей доступний осінній суп виходить густим, поживним, яскравим і насиченим навіть без м’яса.
Крем-суп із запеченої картоплі можна готувати навіть із залишків гарніру з попередньої вечері. Картопля разом із цибулею та селерою утворюють густу ароматну основу, а бекон, чедер, сметана та зелена цибуля додають першій страві контрастних смаків і текстур. Це ідеальний рецепт затишного осіннього крем-супу для смачного обіду.
Гарбузовий крем-суп з крутонами — осіння страва з густою, однорідною консистенцією. Гарбуз під час приготування стає ніжним і солодкуватим, а цибуля, часник і спеції роблять смак виразнішим. Вершки додають супу м’якості, а хрусткі крутони та гарбузове насіння створюють контраст із гладкою основою.
Сирний суп з броколі та печерицями — густа кремова перша страва, яка добре зігріває в прохолодну погоду. В основі — овочі, гриби та плавлений сир, який надає супу ніжної вершкової текстури. Готувати його можна на воді, овочевому або курячому бульйоні, а для ще ніжнішої консистенції додати трохи вершків.
Оригінал статті: shuba.life