Капуста з буряком на зиму — це хрустка овочева закуска насиченого рожево-бордового кольору з легким пряним смаком. Капуста є джерелом клітковини та вітаміну С, а буряк додає до заготівлі фолатів, калію та природних рослинних сполук.
Чим цікавий цей рецепт капусти з буряком на зиму
Капуста з буряком на зиму може мати різну текстуру та насиченість смаку залежно від розміру шматків. Для цього рецепта капусту нарізають великими квадратами, а буряк — тонкими скибочками або соломкою, щоб його сік швидше змішався з маринадом. Для заготівлі краще брати щільну білоголову капусту пізніх сортів, а буряк — солодкий, із насиченою темно-бордовою м’якоттю.
Якщо хочеш отримати більш виражений смак, враховуй час маринування: великі шматки капусти просочуються повільніше, ніж тонко нарізані. Невеликі шматочки можуть бути готові вже за 1-2 дні, тоді як великим потрібно більше часу. Саме тому не варто оцінювати готовність лише за кольором — орієнтуйся на смак і хрусткість капусти.
До капусти з буряком додаємо моркву та часник, а для пряного аромату — лавровий лист і чорний перець. Важливо, щоб овочі були повністю вкриті маринадом, а під час маринування великі шматки періодично перевіряй: так вони рівномірніше просочаться заливкою.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- для заготівлі краще брати щільну білоголову капусту без пошкодженого листя;
- буряк нарізай тонкими скибочками або соломкою, щоб він швидше віддавав колір маринаду;
- капусту не потрібно довго м’яти руками — так вона збереже хрумкість;
- часник і перець додають аромат, але їхню кількість можна змінити до смаку;
- маринад вливай гарячим, щоб овочі рівномірно просочувалися;
- банки та кришки перед закладанням овочів потрібно простерилізувати;
- після закручування банки перевір на герметичність і дай їм повністю охолонути.
Рецепт капусти з буряком на зиму
Інгредієнти
- Капуста білоголова — 1 кг
- Буряк — 200 г
- Морква — 200 г
- Часник — 5 зубчиків
Для маринаду:
- Вода — 800 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Сіль — 25 г
- Цукор — 50 г
- Перець чорний горошком — 10 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
1/7. Підготуй овочі
Капусту почисть від верхнього листя, видали качан і наріж великими шматками або квадратами. Буряк і моркву почисть та наріж тонкою соломкою чи скибочками. Часник почисть і розріж навпіл.
2/7. Підготуй банки
Банки та кришки простерилізуй зручним способом. На дно кожної банки поклади по 1 лавровому листу та кілька горошин чорного перцю.
3/7. Виклади овочі
У банки шарами поклади капусту, буряк, моркву і часник. Не утрамбовуй овочі занадто щільно, щоб маринад міг рівномірно розподілитися між шматочками.
4/7. Звари маринад
У каструлю налий воду, додай сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець. Постав на вогонь, доведи до кипіння і вари 2 хвилини. Зніми з вогню та влий оцет.
5/7. Залий капусту маринадом
Гарячий маринад обережно розлий по банках, повністю покриваючи овочі. Накрий банки кришками та залиш на 10 хвилин.
6/7. Стерилізуй банки
Банки постав у каструлю, накрий кришками, налий воду до плечиків банок. Доведи до кипіння і стерилізуй півлітрові банки 20 хвилин, а літрові — 40.
7/7. Закрий банки
Потім щільно закрути кришки, переверни банки догори дном і залиш до повного охолодження. Зберігай заготівлю в прохолодному темному місці.
Готову капусту з буряком на зиму зберігай у холодильнику або іншому стабільно прохолодному місці. Після відкривання банки тримай її в холодильнику, стежачи, щоб овочі залишалися під маринадом. У теплі квашені та мариновані овочі швидше перекисають і втрачають хрусткість.
Інші рецепти з капустою
-
Пелюстка: пряна капуста з буряком
Цей легкий рецепт маринованої капусти з буряком може використати кожен охочий — все максимально просто і досить швидко. Просто підготуйте всі інгредієнти та довіртеся процесу маринування! Пелюстка з буряком — хрумка, корисна і смачна, а готується дуже легко.
-
Квашена капуста з буряком — яскрава закуска до м’яса
Якщо ви зібралися квасити капусту, спробуйте додати до неї трохи буряка. Квашена капуста з буряком має яскравий колір фуксії й приємний солодкувато-кислий смак. Вона стане гарним і корисним доповненням до будь-якого гарніру. Щоб отримати хрумку закуску, треба почекати близько тижня, поки вона бродить.
-
Маринована капуста з буряком
Це одна з найвідоміших закусок української кухні. Маринована капуста з буряком — і салат, і гарнір в одному. Смак її залежить від кількості часнику. Не шкодуйте його, якщо любите насичений смак.
-
Салат з капусти, моркви та буряка — яскравий, смачний і корисний
Земля родить коренеплоди та капусту для кожного, хто потребує вітамінів. І якщо ви маєте хвильку часу, зі звичайного буряка, моркви та половини капустини ви зможете створити справжню смакову симфонію! Зимові салати — це страви, які наповнюють наше тіло бадьорістю й допомагають йому пережити холодну пору.
-
Вітамінний салат з капусти і буряка у банці
Війна війною, а обід — за розкладом. Якщо у вас є можливість готувати — зробіть цей вітамінний салат у банці, який стане відмінним джерелом вітамінів та клітковини. Продукти — найпростіші, а смак — надзвичайний!
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
Sourse: abcnews.go.com