Найчастіше цей різновид бактерії знищують в ході пастеризації.
Велике дослідження вчених-дієтологів з Каліфорнійського університету в Девісі показало, що непастеризоване, або сире молоко, містить великі обсяги генів, стійких до протимікробних препаратів. Вони можуть швидко породжувати небезпечні бактерії при кімнатній температурі, інформує Ukr.Media.
Автори вивчили 2 034 зразки молока, які були зібрані в роздрібних магазинах у п'яти штатах США. Було досліджено чотири види продукту: непастеризоване, пастеризоване, високотемпературної пастеризації і ультрапастеризоване. Проби сирого молока містили високі рівні живих бактерій. Однак вони залишалися стабільними до тих пір, поки молоко знаходилося в охолодженому стані. При кімнатній температурі бактерії, стійкі до антибіотиків, починають швидко розмножуватися.
Більш того, в ході дослідження автори зробили висновок, що сире молоко містить лише малу кількість корисних бактерій. Цей висновок суперечить загальноприйнятій думці, що непастеризований продукт містить великі обсяги корисних молочнокислих бактерій, які згодом знищуються в процесі пастеризації.
«Ми не хочемо лякати людей, ми хочемо навчати їх. Якщо ви хочете продовжувати пити сире молоко, зберігайте його в холодильнику, щоб мінімізувати ризик розвитку бактерій з генами, стійкими до антибіотиків», — говорить провідний автор дослідження Цзіньсінь Лю.
Джерело: ukr.media
