Тертий гарбузовий пиріг — це чудова осіння версія класичного тертого пирога, де між двома шарами пісочного тіста ховається ніжна начинка. Гарбуз, поєднаний з медом, корицею та лимонним соком, створює солодку, ароматну начинку з легкою кислинкою.
Чим цікавий цей рецепт
Особливість тертого гарбузового пирога — у верхньому шарі тіста. Частину пісочного тіста заморожують, а потім натирають на великій тертці безпосередньо над начинкою. Це робить верхівку пирога рум’яною та хрусткою після випікання.
Для начинки найкраще підійде солодкий гарбуз із щільною м’якоттю. Якщо гарбуз дуже соковитий, зайву рідину варто злегка відтиснути після нарізання. Інакше начинка може вийти надто вологою, а нижній шар тіста — недостатньо пропеченим. Крохмаль допоможе зв’язати сік, що виділяється під час випікання.
Секрет характерної текстури цього тертого пирога — добре охолоджене тісто. Більшу його частину використовують для основи та бортиків, а меншу заморожують, щоб її було зручно натерти зверху. Не розморожуйте цей шматок перед натиранням: чим він твердіший, тим легше отримати рівний шар крихти, який добре підрум’яниться в духовці.
Цей гарбузовий пиріг краще нарізати тільки після повного охолодження. Гаряча начинка ще залишається м’якою і може витікати при нарізанні, тоді як після охолодження вона стає щільнішою, а пісочне тісто набуває потрібної текстури.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- для начинки краще брати солодкий гарбуз із щільною м’якоттю;
- якщо гарбуз дуже соковитий, зайву рідину потрібно відтиснути;
- масло для тіста має бути холодним, щоб крихта залишалася розсипчастою;
- частину тіста для верхнього шару обов’язково добре охолодіть або заморозьте;
- кількість меду можна змінити залежно від солодкості гарбуза;
- до начинки можна додати корицю, мускатний горіх або цедру апельсина;
- перед нарізанням повністю охолодіть пиріг, щоб начинка стабілізувалася.
Рецепт тертого гарбузового пирога
Інгредієнти
Кількість порцій: 10
Час приготування: 45 хв
Час підготовки: 30 хв
Калорійність: 391 ккал
Білки: 6 г
Жири: 18 г
Вуглеводи: 54 г
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 400 г
- Масло вершкове (холодне) — 200 г
- Цукор — 120 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Цукор ванільний — 10 г
- Сіль — 2 г
Для начинки:
- Гарбуз (натертий) — 600 г
- Мед — 80 г
- Кориця мелена — 1 ч. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
Приготування
1/6. Замісіть тісто
Холодне вершкове масло наріжте кубиками. Перетріть його з борошном, розпушувачем, цукром, ванільним цукром і сіллю до стану крихти. Додайте яйце та швидко замісіть м’яке тісто. Розділіть його на дві частини: одну трохи більшу, іншу меншу. Меншу загорніть і покладіть у морозильну камеру на 30-40 хвилин, більшу — у холодильник.
2/6. Приготуйте гарбузову начинку
Гарбуз почистьте, видаліть насіння та натріть на великій тертці. Якщо він дуже соковитий, злегка відтисніть зайву рідину. Змішайте гарбуз із медом, корицею, крохмалем і лимонним соком.
3/6. Підготуйте основу
Дістаньте більшу частину тіста з холодильника. Розподіліть її руками або розкачайте у пласт за розміром форми. Викладіть тісто у форму, застелену пергаментом, і сформуйте невисокі бортики.
4/6. Додайте начинку
Рівномірно розподіліть гарбузову начинку по поверхні тіста. Не робіть шар занадто товстим біля країв.
5/6. Натріть верхній шар
Дістаньте заморожену частину тіста та натріть її на великій тертці безпосередньо над гарбузовою начинкою. Розподіліть крихту рівномірно по всій поверхні.
6/6. Випікайте пиріг
Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте пиріг 40-45 хвилин, доки верх не стане золотистим. Дістаньте з духовки, залиште у формі до повного охолодження, після чого наріжте порційними шматочками.
Готовий пиріг зберігайте у холодильнику в контейнері до 3-4 днів. Перед подачею дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі — так пісочне тісто стане ніжнішим, а аромат кориці розкриється краще. Порційні шматочки також можна заморозити в герметичному контейнері або пакеті.
Sourse: abcnews.go.com