Курячі стейки в лимонному соусі — це домашня версія італійської страви scaloppine al limone. Тонкі шматочки птиці швидко обсмажують, а потім повертають у соус із лимонного соку, бульйону та вершкового масла. Страва готується на одній сковороді та займає небагато часу, тому чудово підходить для тих днів, коли не хочеться довго стояти біля плити. Це смачний осінній рецепт з куркою на вечерю або обід.
Чим цікавий цей рецепт
Курячі стейки в лимонному соусі — це страва з грудки, яку спочатку злегка відбивають, обвалюють у борошні та швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в соусі з лимонного соку й овочевого бульйону.
Щоб курка приготувалася рівномірно й не пересохла, філе варто нарізати шматочками однакової товщини та злегка відбити. Перед обсмажуванням промокніть м’ясо паперовим рушником і лише злегка обваляйте у борошні, струсивши надлишок. Тонкий шар борошна допомагає отримати рум’яну поверхню, а також робить соус трохи густішим.
Лимонний сік додавайте з урахуванням його кислинки. Краще почати з меншої кількості й за потреби додати ще. Якщо соус вийшов занадто кислим, його смак можна врівноважити невеликою кількістю бульйону та вершкового масла. Не варто довго кип’ятити лимонний соус на сильному вогні — достатньо кількох хвилин, щоб він трохи загуснув.
Після обсмажування не мийте сковороду: підрум’янені шматочки, що залишилися на дні, додають соусу смаку. Влийте бульйон і лимонний сік та добре перемішайте, зішкрібаючи їх лопаткою. Для більш насиченого варіанту можна використати курячий або овочевий бульйон. Петрушку та свіжомелений чорний перець додавайте вже наприкінці.
На бажання курку можна замінити телятиною, свининою або рибою, але час приготування залежатиме від товщини шматочків і виду продукту. Курку готуйте до внутрішньої температури 74 °C у найтовстішій частині.
Подавайте стейки з листям салату, квасолею, рисом, картоплею або іншим гарніром, який добре вбиратиме лимонний соус.
- Стейки потрібно відбити до рівномірної товщини, щоб вони готувалися однаково.
- Після миття або контакту з вологою куряче філе обов’язково обсушіть паперовими рушниками перед обвалюванням у борошні.
- Надлишок борошна струсіть, щоб воно не накопичувалося на дні сковороди.
- Лимонний сік додавайте з урахуванням його кислинки: якщо лимони дуже кислі, почніть з меншої кількості та за потреби додайте ще.
- Лимонний соус на овочевому бульйоні готуйте на слабкому вогні кілька хвилин, поки він трохи не загусне.
- Після повернення курки в сковороду дайте їй ще кілька хвилин прогрітися в соусі.
- Якщо хочете зробити страву більш ситною, за 1-2 хвилини до завершення можна додати білу квасолю або нут.
Рецепт курячих стейків у лимонному соусі
Інгредієнти
- Куряча грудка – 700 г
- Борошно пшеничне – 50 г
- Оливкова олія – 30 мл
- Масло вершкове – 40 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Петрушка, гілочка – 2 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Овочевий бульйон – 150 мл
1/5. Підготуй курятину
Курячі грудки поріжте на стейки. Злегка відбийте стейки молотком для м’яса, щоб вони стали приблизно однакової товщини. Промокніть їх паперовими рушниками, після чого посоліть, поперчіть і злегка обваляйте кожен шматок у борошні та струсіть надлишок.
2/5. Обсмаж стейки
Розігрійте велику сковороду. Додайте вершкове масло та оливкову олію. Викладіть курячі стейки й обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони злегка не підрум’яняться. Перекладіть курку на тарілку.
3/5. Приготуй лимонний соус
Вичавіть сік із лимонів. Влийте лимонний сік у ту саму сковороду, де готувалася курка, потім додайте овочевий бульйон. Перемішайте і лопаткою зішкребіть з дна підрум’янені залишки від обсмажування.
4/5. Загусти соус
Готуйте лимонну суміш на слабкому вогні кілька хвилин, поки вона трохи не загусне та не стане однорідною. Спробуйте соус і, якщо лимонний смак надто інтенсивний, додайте трохи бульйону.
5/5. Доведи страву до готовності
Поверніть курячі стейки у сковороду та готуйте ще кілька хвилин у лимонному соусі. Посипте подрібненою петрушкою та подавайте одразу.
Курячі стейки в лимонному соусі перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до 3-4 днів. Розігрівайте на сковороді на слабкому вогні, додавши ложку води або бульйону, якщо соус загус. Не перегрівайте курку, щоб вона не стала сухою.
Інші рецепти з курятиною
Куряча грудка, запечена з грушами — незвично, але дуже смачно
Про страви з курячої грудки існує стереотип, що м’ясо виходить сухуватим. Зруйнувати цей стереотип допоможе рецепт курячої грудки, запеченої з грушами. Сік фруктів і трави нададуть м’ясу аромат. А вершкове масло зробить його соковитим. Приготуй цю корисну страву з курятиною та грушами, тобі сподобається!
Куряча грудка з гірчичним соусом — швидка вечеря за 30 хвилин
Куряча грудка з гірчичним соусом — проста страва, у якій ніжне м’ясо поєднується з вершковим соусом із легкою гостротою та солодкуватими нотками. Для його приготування не потрібні складні інгредієнти: діжонська гірчиця додає виразний смак, вершки роблять соус ніжним, а мед пом’якшує гостроту. Тож додамо цей рецепт до нашої смачної добірки корисних страв з курятиною.
Курячі відбивні в сирному клярі — простий рецепт
Це будуть соковиті курячі відбивні, але вдвічі смачніші, ніж зазвичай. У простому клярі з борошна, молока і твого улюбленого твердого сиру. Перед смаженням курячому філе потрібен час на маринування.
Куряча грудка з абрикосами на грилі — ніжне м’ясо у фруктовому маринаді
Куряча грудка з абрикосами на грилі — це просте літнє поєднання соковитого м’яса, карамелізованих фруктів і свіжого салату. Абрикоси використовуються не лише для подачі, а й для маринаду: вони надають курці легкої солодкості та фруктового аромату, а розмарин, мед і дрібка чилі роблять смак більш виразним. Це ще одна смачна ідея, коли шукаєш, що готувати на грилі.
Курячі гомілки з травами — рецепт з ароматним маринадом
Курячі гомілки з травами — один із найвдаліших варіантів для гриля. Вони виходять соковитими, добре вбирають маринад і їх складніше пересушити, порівняно із філе. У цьому рецепті гомілки спочатку коротко відварюють, а вже потім обсмажують на грилі. Такий прийом допомагає рівномірно приготувати м’ясо й скоротити час на решітці. Це ще одна смачна ідея, коли шукаєш, що готувати на грилі.
Куряча грудка з печеною картоплею по-італійськи — вечеря на одному деку
Секрет італійських страв — у якості інгредієнтів і їх вдалому поєднанні. Куряча грудка, загорнута в прошуто, залишається соковитою під час запікання, а молода картопля одночасно готується поруч і вбирає всі соки та аромати. Доповнює корисну страву з курятини простий огірковий салат зі сметаною або йогуртом.
Запечена куряча грудка по-середземноморськи — м’ясо під овочевим соусом
Середземноморська кухня славиться простими інгредієнтами, великою кількістю овочів, ароматних трав та насиченими, але добре збалансованими смаками. Запечена куряча грудка по-середземноморськи поєднує соковите м’ясо, овочевий соус та оливки в одній страві, яка не потребує складного приготування. Це рецепт легкої страви з куркою для буднів і вихідних.
Sourse: abcnews.go.com