Грецькі котлетки з нуту: хрусткі зовні, м’які всередині
Грецькі котлетки з нуту — це домашня версія традиційних ревітокефтедес (revithokeftedes), які чудово смакують як закуска або легка основна страва. За текстурою вони нагадують фалафель, але мають більш виразну структуру: нут не перетирається до однорідної пасти, завдяки чому готові котлетки залишаються хрусткими зовні та ніжними всередині.
Грецькі котлетки з нуту чудово поєднуються зі свіжим салатом, йогуртовим або кислим соусом, а також їх можна подавати, загорнутими в піту. Для досягнення правильної консистенції дуже важливо добре обсушити варений нут перед подрібненням — зайва волога може зробити масу надто м’якою, і котлетки можуть розпадатися під час смаження.
Не подрібнюйте нут до стану гладкого пюре: частина зерен має залишитися помітною, щоб текстура була більш виразною. Сформовані котлетки краще ненадовго охолодити перед смаженням — так вони краще триматимуть форму.
Перед приготуванням зверніть увагу на кілька важливих деталей:
- Сформовані котлетки варто залишити в холодильнику на 20-30 хвилин, щоб вони краще тримали форму.
- Свіжа петрушка, кріп і м’ята додають виразний трав’яний аромат, але кількість м’яти можна регулювати за власним смаком.
- Кмин має характерний аромат, тому краще не додавати його більше зазначеної кількості.
- Смажені котлетки готуйте кількома партіями, щоб температура олії не падала надто різко.
- Нут є чудовим джерелом рослинного білка та харчових волокон, які корисні для травлення.
Рецепт грецьких котлеток з нуту
Інгредієнти:
- Нут — 300 г
- Борошно пшеничне — 50 г
- Цибуля червона — 1 шт.
- Петрушка, пучок — 20 г
- Кріп, пучок — 15 г
- М’ята — 10 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Олія соняшникова — 200 мл (для смаження)
- Лимон, цедра — 1 ст. л.
- Орегано сушене — 1 ч. л.
- Кмин мелений — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
Приготування:
1/6. Приготуй нут.
Нут замочіть на ніч у холодній воді. Потім промийте, залийте чистою водою, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 60-80 хвилин.
2/6. Підготуй нут і зелень.
Варений або консервований нут відкиньте на друшляк, промийте холодною водою та добре обсушіть. Розкладіть нут на широкій тарілці або деку та промокніть паперовими рушниками. Цибулю, петрушку, кріп і м’яту дрібно наріжте.
3/6. Змішай основу.
Перекладіть нут у велику миску та розімніть виделкою або товкачкою так, щоб частина зерен залишилася цілою. Додайте цибулю, зелень, цедру лимона, орегано, кмин, сіль, перець, оливкову олію та борошно. Перемішайте руками, додатково розминаючи частину нуту, щоб маса стала в’язкою.
4/6. Сформуй котлетки.
Сформуйте 10-12 пласких котлеток діаметром 5-6 см і завтовшки приблизно 1-1,5 см. Не вирівнюйте краї занадто ретельно — нерівна поверхня краще підрум’янюється під час смаження. Викладіть котлетки на пергамент і поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
5/6. Обсмаж котлетки.
Налийте олію у широку сковороду та розігрійте на середньому вогні. Викладіть котлетки кількома партіями, залишаючи між ними відстань. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, поки поверхня не стане рум’яною та хрусткою.
6/6. Подавай нутові котлетки.
Перекладіть готові котлетки на паперовий рушник або решітку, щоб стекла зайва олія. За потреби посоліть ще гарячими. Подавайте з салатом, густим натуральним йогуртом, соусом на основі йогурту та лимона або кислим соусом.
Готові котлетки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Для довшого зберігання їх можна заморозити на термін до 2 місяців. Перед подачею розігрійте в духовці, на пательні або в аерофритюрниці — так скоринка знову стане хрусткою.
Sourse: abcnews.go.com