Перевернутий кіш із тунцем та огірком відрізняється від класичного французького пирога не лише начинкою, але й способом подачі. Спочатку випікається хрустка основа, яка потім охолоджується. Після цього її наповнюють кремовою сумішшю з тунцем та свіжим огірком. Поєднання тунця, крем-сиру, червоної цибулі та огірка створює насичений, але водночас свіжий смак. Кунжут і соус теріякі додають витонченого азійського акценту.
Чим цікавий цей рецепт перевернутого кішу з тунцем та огірком
Перевернутий кіш із тунцем та огірком – це закусочний пиріг, де основа випікається окремо, охолоджується, а потім наповнюється сумішшю тунця, вершкового сиру та червоної цибулі.
Для основи важливо використовувати холодне вершкове масло та крижану воду, щоб тісто залишалося розсипчастим. Не вимішуйте його довго після додавання рідини – достатньо зібрати масу в грудку. Охолодіть тісто перед випіканням. Проколіть дно виделкою, щоб основа не деформувалася, а змащування жовтком допоможе отримати рум’яну скоринку.
Тунець для начинки краще добре відцідити від рідини. Якщо використовуєте тунець у власному соку, після зливання рідини розімніть його виделкою. Червону цибулю наріжте дуже дрібно. Крем-сир можна замінити вершковим сиром із травами, додавши трохи лимонного соку чи цедри для кислинки.
Огірок наріжте тонкими скибочками безпосередньо перед подачею. Якщо він дуже соковитий, промокніть його паперовим рушником, щоб уникнути зайвої вологи. Соус теріякі додавайте помірно, оскільки він солоний і солодкуватий. Кунжут можна попередньо підсмажити для виразнішого горіхового аромату.
Цей кіш найкраще подавати невдовзі після складання, поки основа залишається хрусткою. Якщо готуєте його заздалегідь, основу та начинку можна підготувати окремо, а огірок додати перед подачею.
Перед приготуванням врахуйте такі особливості:
- Вершкове масло для тіста має бути холодним, а вода – крижаною.
- Готовому тісту потрібно відпочити в холодильнику 20 хвилин.
- Тісто розкачуйте тонко – приблизно до 2-3 мм.
- Основу потрібно проколоти виделкою перед випіканням, щоб вона менше піднімалася.
- Після випікання основу важливо повністю охолодити перед додаванням начинки.
- Тунець використовуйте у власному соку та добре відцідіть рідину.
- Огірок містить багато вологи, тому його краще нарізати безпосередньо перед складанням кіша.
Рецепт перевернутого кішу з тунцем та огірком
Інгредієнти
Кількість порцій: 8
Час готування: 20 хвилин
Час підготовки: 30 хвилин
Калорійність: 378 ккал
Білки: 19 г
Жири: 24 г
Вуглеводи: 23 г
* Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Для кішу:
- Борошно пшеничне – 210 г
- Масло вершкове – 120 г
- Яйця курячі – 1 шт.
- Жовтки – 1 шт.
- Вода крижана – 3 ст. л.
- Сіль – 1 г
- Кунжут білий – 1 ст. л.
Для начинки:
- Тунець у власному соку – 400 г
- Вершковий сир – 200 г
- Цибуля червона – 1 шт.
- Огірок – 2 шт.
- Соус теріякі – 2 ст. л.
- Кунжут білий – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – за смаком
Приготування:
1/5. Замішай тісто
У мисці змішайте борошно із дрібкою солі. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і перетріть руками до стану дрібної крихти. Додайте яйце та 3 ст. л. крижаної води. Швидко замісіть тісто, зберіть його в кулю, загорніть і поставте в холодильник на 20 хвилин.
2/5. Підготуй основу
Розігрійте духовку до 180 °C. Охолоджене тісто розкачайте в пласт завтовшки 2-3 мм. Перекладіть у форму для випікання та сформуйте бортики. Змастіть поверхню жовтком, посипте кунжутом. Дно проколіть виделкою в кількох місцях.
3/5. Випікай основу
Поставте форму в духовку та випікайте 20 хвилин при 180 °C. Готова основа має підрум’янитися. Дістаньте її з духовки та повністю охолодіть у формі.
4/5. Приготуй начинку
Тунець добре відцідіть від рідини. Червону цибулю почистіть і дрібно наріжте. Змішайте тунець із вершковим сиром та цибулею. Додайте чорний перець і перемішайте. Огірок помийте та наріжте тонкими кружальцями.
5/5. Збери кіш
На охолоджену основу викладіть половину тунцевої начинки та розрівняйте. Додайте шар огірків, потім решту начинки та ще один шар огірків. Полийте соусом теріякі та посипте кунжутом. Перед подачею за бажанням охолодіть кіш у холодильнику 20-30 хвилин.
Кіш із тунцем та огірком зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 днів. Пам’ятайте, що огірок і начинка поступово віддаватимуть вологу, тому основа з часом стане м’якшою. Для кращої текстури тримайте випечену основу та начинку окремо, а огірок нарізайте безпосередньо перед подачею.
Сподобався перевернутий кіш із тунцем та огірком? Тоді спробуйте:
- кіш із сиром фета та шпинатом
- кіш із куркою і грибами
- шпинатний кіш із бринзою
Sourse: abcnews.go.com