Паста з печеним часником та цвітною капустою: розкриваємо секрет соусу

Паста з печеним часником та цвітною капустою — це чудове поєднання макаронів, кремового соусу та підсмажених суцвіть. Запечений часник стає м’яким і солодкуватим, його можна легко розім’яти до стану пасти, яка слугуватиме основою для соусу замість вершків. Цвітна капуста набуває приємного горіхового присмаку та хрустких підсмажених країв.

Чим цікавий цей рецепт пасти з печеним часником та цвітною капустою

Цей рецепт пасти з печеним часником та цвітною капустою не потребує блендера чи вершків. Однорідний соус створюється завдяки розім’ятому часнику, оливковій олії, пармезану та воді, в якій варилася паста. Саме крохмальна вода робить соус шовковистим і допомагає йому рівномірно покрити макарони. Для цієї страви ідеально підійдуть рігатоні або інші види пасти з ребристою поверхнею, яка добре утримує соус.

Щоб цвітна капуста добре підрум’янилася, розкладайте суцвіття на деко в один шар, не надто щільно одне до одного. Часник запікається довше, ніж овочі, тому його можна готувати разом із капустою, а потім дати трохи охолонути перед тим, як видавити зубчики з головки. Підсмажені волоські горіхи додадуть страві хрусткості, а лимонний сік допоможе врівноважити солодкуватий смак печеного часнику.

Страву можна подавати зі свіжою руколою або шпинатом, які додадуть нотки свіжості та легкої гіркуватості. Якщо ви прагнете зробити її більш поживною, до пасти можна додати запечений тофу або курку. Горіхи за бажанням можна замінити підсмаженими панірувальними сухарями — вони також додадуть приємної хрусткості.

Часник запікається цілою головкою приблизно 45 хвилин, тому цей етап варто врахувати під час планування часу.
Цвітну капусту наріжте приблизно однаковими невеликими суцвіттями, щоб вона рівномірно підрум’янилася.
Воду після варіння макаронів не виливайте одразу — вона потрібна для формування соусу разом із часником і пармезаном.
Для цього рецепта підійде рігатоні, пенне, фузілі або інша коротка паста.
Пластівці червоного перцю додавайте поступово, особливо якщо не хочете гострого соусу.
Пармезан можна замінити іншим твердим сиром, який добре плавиться, як-от чедер.
Волоські горіхи підсмажте окремо та додавайте безпосередньо перед подачею, щоб вони зберегли текстуру.

Рецепт пасти з печеним часником та цвітною капустою

Інгредієнти

Кількість порцій: 5

Час приготування: 1 година

Основні

Паста — 450 г
Капуста цвітна — 700 г
Часник, головка — 1 шт.
Оливкова олія — 3.5 ст. л.
Пармезан тертий — 50 г
Лимон, сік — 1 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
Паприка мелена — 1/2 ч. л.
Перець чилі, пластівці — 2 г
Волоські горіхи — 30 г

1/5. Запечи часник

Розігрій духовку до 220 °C. Відріж верхню чверть головки часнику, щоб оголити кінчики зубчиків. Полий 1 ч. л. оливкової олії, посоли та загорни головку у фольгу. Запікай приблизно 45 хвилин, доки зубчики не стануть м’якими та злегка золотистими. Дістань часник, розгорни фольгу та залиш охолонути.

2/5. Запечи цвітну капусту

Розділи цвітну капусту на невеликі суцвіття. Виклади на деко одним шаром, додай 1 ст. л. оливкової олії, сіль, чорний перець, паприку та щіпку пластівців червоного перцю. Постав деко в духовку разом із часником і запікай приблизно 30 хвилин, доки нижня частина суцвіть не підрум’яниться.

3/5. Звари пасту

У великій каструлі закип’яти достатню кількість підсоленої води. Виклади коротку пасту і вари відповідно до часу на упаковці до стану al dente. Перед зливанням відлий приблизно 250 мл води від пасти. Видави м’які зубчики печеного часнику з головки та розімни виделкою до однорідної маси.

4/5. З’єднай пасту, часник і сир

Поверни каструлю на слабкий вогонь. Додай часникову масу, приблизно 150 мл води від пасти та натертий пармезан. Перемішуй, доки сир не розплавиться. Додай відварені макарони та перемішай. Якщо соус виходить надто густим, поступово додай ще води від пасти. Влий решту 2 ст. л. оливкової олії та лимонний сік. За потреби відкоригуй кількість солі й перцю.

5/5. Додай цвітну капусту та подавай пасту

Додай до пасти запечену цвітну капусту та обережно перемішай. На бажання підсмаж волоські горіхи на сухій сковороді 2-3 хвилини, подрібни та посип ними готову страву разом із додатковою порцією пармезану.

Зберігай пасту у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Під час розігрівання додай трохи води або бульйону й прогрій на слабкому вогні — після охолодження соус загусне, а рідина допоможе повернути йому кремову консистенцію. Горіхи краще зберігати окремо й додавати безпосередньо перед подачею, щоб вони залишалися хрусткими.

Спробуй пасту з печеним часником та цвітною капустою, а потім приготуй ще за цими рецептами: