Німецький чизкейк, або кесекюхен — це сирний пиріг з пісочною основою та легкою, повітряною начинкою. На відміну від американського чизкейку, він має менш щільну текстуру, легку кислинку і зазвичай не потребує додаткових соусів чи топпінгів. В оригінальному рецепті для начинки використовують кварк, але в Україні його складно знайти, тому в цьому рецепті замінюємо його на кисломолочний сир.
Німецький чизкейк традиційно готують із кварком — м’яким свіжим сиром із легким кислуватим смаком. За текстурою кварк нагадує щось середнє між кисломолочним сиром, рикотою та густим йогуртом. Кисломолочний сир добре підходить як заміна, особливо якщо попередньо перебити його блендером до однорідності — так начинка буде ніжнішою та без зернистої текстури.
Ще одна помітна відмінність від американського чизкейку — основа. Замість шару подрібненого печива використовують Mürbeteig, тобто пісочне тісто, з якого формують тонкий корж із невисокими бортиками. Класичний німецький варіант зазвичай подають без топпінгів, хоча існують версії з мандаринами, яблуками, грушами та ягодами.
На текстуру начинки такого пирога з кисломолочним сиром впливають кілька деталей. Сир краще брати без зайвої вологи та добре перебивати, якщо він зернистий. Збиті вершки роблять масу легшою, а лимонна цедра й сік додають виразної кислинки. Мед і цукор відповідають за солодкість, але загалом німецький чизкейк залишається менш солодким, ніж його американський «родич».
Найпоширеніші проблеми під час приготування — тріщини на поверхні та недостатньо застигла начинка. Щоб зменшити ризик розтріскування, після випікання не діставайте пиріг одразу з духовки: вимкніть її та залиште чизкейк усередині з трохи прочиненими дверцятами. Після цього дайте йому повністю охолонути у формі, а потім поставте в холодильник на кілька годин — начинка стане щільнішою, і пиріг із сиром буде легше акуратно нарізати.
- Для рецепта знадобиться рознімна форма діаметром близько 26 см.
- Масло для тіста та начинки потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким.
- Кисломолочний сир із великими зернами варто попередньо перебити блендером, щоб начинка була одноріднішою.
- Тісто не потрібно довго вимішувати після додавання борошна — достатньо об’єднати всі інгредієнти.
- Бортики з тіста мають бути приблизно 2,5 см заввишки та без тріщин, інакше начинка може витікати.
- Після випікання не діставайте чизкейк одразу з духовки — залиште його всередині з прочиненими дверцятами для поступового охолодження.
- Перед нарізанням начинка має повністю охолонути та додатково постояти в холодильнику кілька годин.
Рецепт німецького чизкейка
Інгредієнти
Кількість порцій: 12
Для тіста
- Борошно пшеничне — 200 г
- Масло вершкове — 90 г
- Цукор — 50 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Яйця курячі — 1 шт.
- Розпушувач — 3 г
- Сіль — 1.5 г
Для начинки
- Сир кисломолочний — 500 г
- Масло вершкове — 100 г
- Цукор — 80 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Крохмаль кукурудзяний — 30 г
- Сіль — 2 г
- Сметана 30% — 200 г
- Мед — 40 г
- Лимон — 1 шт.
- Вершки 30% — 200 мл
1/5. Приготуй пісочне тісто
Розігрійте духовку до 180 °C і встановіть решітку в нижній третині. Розм’якшене вершкове масло збийте з цукром та ванільним цукром до кремової консистенції. Додайте яйце та швидко перемішайте. Всипте борошно, розпушувач і сіль та перемішайте лише до однорідності.
2/5. Сформуй основу
Рознімну форму діаметром 26 см змастіть маслом. Розподіліть тісто по дну тонким рівним шаром і сформуйте бортики приблизно 2,5 см заввишки. Перевірте, щоб на основі та бортиках не було тріщин. Поставте форму в холодильник, поки готуєте начинку.
3/5. Змішай сирну начинку
У великій мисці змішайте розм’якшене масло, цукор, ванільний цукор, яйця, кукурудзяний крохмаль і сіль. Додайте кисломолочний сир, сметану, мед, цедру та сік лимона. Перемішайте до однорідності. Якщо сир зернистий, попередньо перебийте його блендером.
4/5. Додай збиті вершки
В окремій чистій мисці збийте вершки до стійких піків. Обережно вмішайте їх у сирну масу лопаткою, рухаючись знизу вгору. Дістаньте форму з холодильника та вилийте начинку на основу. Розрівняйте поверхню.
5/5. Випікай і охолоди чизкейк
Випікайте чизкейк при 180 °C близько 60 хвилин. Готова начинка має піднятися та злегка підрум’янитися, а середина може трохи рухатися при легкому струшуванні форми. Вимкніть духовку та залиште чизкейк усередині з трохи прочиненими дверцятами. Після повного охолодження поставте його в холодильник на кілька годин, а перед нарізанням дістаньте з форми.
Готовий німецький чизкейк зберігайте в холодильнику, накривши плівкою або в контейнері, протягом 3-4 днів. Перед подачею дістаньте його приблизно на 20-30 хвилин, щоб охолоджена начинка трохи розм’якшилася.
Sourse: abcnews.go.com