Яблучно-манний пиріг: оригінальний рецепт без зайвої рідини

Яблучно-манний пиріг — це незвичайний десерт, для приготування якого не потрібно замішувати тісто. Сухі інгредієнти просто чергують із фруктовою начинкою. Соковиті яблука під час випікання віддають вологу, сухі шари поступово з’єднуються, а масло зверху створює рум’яну скоринку.

Чим цікавий цей рецепт яблучно-манного пирога

Яблучно-манний пиріг має ніжну, вологу текстуру, яка значною мірою залежить від фруктів. Для нього краще брати соковиті яблука з виразною кислинкою — їхній сік потрібен для того, щоб сухі шари добре зволожилися. Яблука не варто відтискати після натирання: саме ця волога допомагає пирогу «зібратися» під час випікання.

Цей десерт також відомий як болгарський яблучний пиріг або пиріг «Три склянки». Рецепт простий за технікою: замість рідкого тіста тут використовують суху суміш, яку чергують із яблуками. Манна крупа вбирає фруктовий сік і разом із борошном формує шари, які після випікання стають м’якими і трохи нагадують за текстурою пудинг.

Солодкість начинки можна регулювати залежно від яблук. Кислі плоди можна доповнити невеликою кількістю меду, а до солодших достатньо додати корицю та ванільний цукор. Вершкове масло зверху допомагає отримати золотисту скоринку, тому його важливо розподілити тонким рівномірним шаром по всій поверхні.

Для рецепта не потрібні молоко, йогурт або яйця — використовуються сухі інгредієнти та яблука.
Яблука натріть на великій тертці й не відтискайте сік, оскільки він потрібен для зволоження основи.
Якщо яблука кислі, до начинки можна додати 1-2 ст. л. меду.
Суху суміш потрібно розділити на 3 рівні частини, а яблука — на 2.
Форму перед викладанням шарів змастіть маслом, щоб яблучний пиріг легше було дістати після випікання.
Холодне масло зручно натирати на великій тертці — так його простіше рівномірно розподілити по поверхні.
Перед нарізанням дайте пирогу з яблуками трохи охолонути, щоб шари стабілізувалися.

Рецепт яблучно-манного пирога

Інгредієнти

Кількість порцій: 8
Час приготування: 45 хв
Час підготовки: 15 хв
Калорійність: 475 ккал (на порцію)

Для основи:

Борошно пшеничне — 250 г
Манна крупа — 300 г
Розпушувач — 10 г
Мед — 3 ст. л.
Цукор ванільний — 10 г

Для начинки:

Яблука — 1.5 кг
Цукор ванільний — 10 г
Кориця мелена — 1 ч. л.
Мед — 2 ст. л.
Масло вершкове — 100 г

Приготування

1/5. Приготуй суху суміш

Просійте борошно разом із розпушувачем. Додайте манну крупу, ванільний цукор та мед. Перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів. Розділіть суміш на 3 однакові частини.

2/5. Підготуй яблучну начинку

Яблука почистьте і натріть на великій тертці. Додайте корицю та ванільний цукор. Якщо яблука кислі, додайте 1-2 ст. л. меду. Сік не відтискайте. Розділіть яблука на 2 рівні частини.

3/5. Виклади перші шари

Розігрійте духовку до 180 °C. Форму для випікання змастіть невеликою кількістю вершкового масла. Викладіть на дно першу частину сухої суміші та розрівняйте. Зверху розподіліть половину яблук разом із соком. Накрийте другою частиною сухої суміші та злегка притисніть.

4/5. Додай решту начинки

Викладіть другу половину яблук із соком і рівномірно розподіліть по поверхні. Засипте останньою частиною сухої суміші та добре притисніть верхній шар, щоб він контактував із яблучним соком.

5/5. Випікай пиріг

Холодне вершкове масло натріть на великій тертці або наріжте дуже тонкими скибочками. Рівномірно розкладіть його по поверхні пирога. Випікайте при 180 °C близько 45 хвилин, доки верх не стане золотистим. Перед нарізанням дайте пирогу трохи охолонути.

Готовий яблучно-манний пиріг перед нарізанням краще добре охолодити — після духовки шари ще продовжують стабілізуватися. Зберігайте його в холодильнику в закритому контейнері або під плівкою до 3-4 днів. Перед подачею можна залишити шматок на кілька хвилин за кімнатної температури, щоб текстура стала м’якшою.

Якщо вам сподобався яблучно-манний пиріг, радимо спробувати: