Грецьке сливове варення готують дещо інакше, ніж класичне: спочатку варять сироп із води та цукру, а вже потім додають сливи. Завдяки цьому фрукти не потрібно довго тримати на вогні, а терті яблука допомагають варенню загуснути завдяки природному вмісту пектину.
Грецьке сливове варення має ще одну особливість — для нього не потрібно чистити сливи. Шкірка розм’якшується під час варіння, а якщо хочеш однорідну консистенцію, готові сливи можна подрібнити блендером. Найкраще брати стиглі, соковиті плоди, попередньо видаливши всі пошкоджені або зіпсовані частини.
За густоту варення зі слив у цьому рецепті відповідають яблука: вони містять пектин, який допомагає фруктовій масі загуснути. Краще вибирати кислі сорти, а якщо яблук під рукою немає, можна використати готовий пектин. Кількість води також можна зменшити або зовсім не додавати її, якщо хочеш отримати густіше варення.
Смак домашнього варення легко змінити спеціями: у рецепті використовують корицю та ванільний цукор, але сливи добре поєднуються також із ваніллю, гвоздикою або невеликою кількістю лимонної цедри.
- для рецепта краще брати стиглі сливи, які легко відділяються від кісточок;
- не варто брати переспілі плоди з пошкодженими ділянками — перед приготуванням їх потрібно вирізати;
- кислуваті яблука краще підходять для варення, оскільки врівноважують солодкість;
- яблука натирайте безпосередньо перед додаванням у сироп, щоб вони не встигли сильно потемніти;
- сироп потрібно довести до кипіння до додавання фруктів;
- після додавання слив та яблук варення потрібно регулярно помішувати, щоб фрукти не приставали до дна;
- якщо не додаєш яблука або хочеш густішу консистенцію, можна додати пектин;
- чисті банки після наповнення прогрівають у духовці при 100 °C, а потім залишають поступово охолоджуватися.
Рецепт грецького сливового варення
Інгредієнти
- Слива — 2 кг
- Цукор — 1.5 кг
- Вода — 1.4 л
- Яблуко — 3 шт.
- Кориця мелена — 1 ч. л.
- Цукор ванільний — 2 ч. л.
1/5. Підготуй фрукти
Сливи помийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки та наріжте четвертинками. Яблука помийте, почистьте від шкірки, видаліть серцевину та натріть на великій тертці.
2/5. Приготуй фруктовий сироп
Влийте воду у велику каструлю, додайте цукор і поставте на середній вогонь. Помішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Доведіть сироп до кипіння та проваріть кілька хвилин, щоб він став однорідним.
3/5. Додай сливи та яблука
Обережно покладіть сливи й терті яблука в гарячий сироп. Перемішайте та доведіть до повторного кипіння. Варіть на помірному вогні, періодично помішуючи, приблизно 25-35 хвилин, доки сливи стануть м’якими, а варення почне густішати.
4/5. Додай спеції
Додайте корицю та ванільний цукор. Перемішайте і варіть ще 2-3 хвилини. Перевірте консистенцію: після охолодження варення стане густішим, тому не потрібно уварювати його до дуже щільного стану.
5/5. Розлий варення по банках
Розкладіть гаряче варення у чисті сухі банки, залишаючи приблизно 1 см до краю. Закрийте кришками. Поставте банки у духовку, розігріту до 100 °C, приблизно на 10 хвилин, потім вимкніть духовку та залиште банки всередині до поступового охолодження.
Після охолодження зберігайте банки зі сливовим варенням у прохолодному темному місці. Відкриту банку тримайте у холодильнику.
Сподобалося грецьке сливове варення? Тоді приготуйте:
- густе сливове повидло на зиму
- сливове варення без цукру
- варення зі слив і какао
Інші рецепти варення зі слив
Сливове варення з фініками готується без додавання цукру, а солодкість і густішу консистенцію йому надають сухофрукти. Лимонний сік і, на бажання, кориця доповнюють фруктовий смак. На уварювання знадобиться певний час, але підготовка продуктів займає лише кілька хвилин.
Сливи у медовому сиропі — простий спосіб зберегти сезонні фрукти, щоб узимку додавати їх до каші, йогурту, морозива або використовувати для десертів. Медовий сироп робить сливи більш солодкими, а лимонний сік додає легку кислинку. Читайте, як консервувати сливи на зиму у медовому сиропі.
Солодкий стиглий інжир добре доповнює кисло-солодкі сливи, а завдяки природному пектину в сливах за цим рецептом варення виходить густішим і краще тримає текстуру без великої кількості цукру. Розповідаємо, як приготувати густе та пряне сливово-інжирне варення.
Якщо вже й говорити про найсмачніший фрукт для варення, то це слива. Пропонуємо варення зі слив половинками. Потрібно проварити варення кілька разів по 7-8 хвилин. Зручніше закривати зимовий десерт у півлітрових банках.
Ви коли-небудь думали про те, щоб з’єднати мигдаль і сливи, щоб приготувати десерт, яким можна насолоджуватися і влітку, і взимку? Ми подумали за вас!
Sourse: abcnews.go.com