Баклажани «як гриби» по-італійськи — це неаполітанська страва melanzane al funghetto, де баклажани нарізають кубиками, обсмажують, а потім поєднують із помідорами, часником і базиліком. Назва буквально відсилає до грибів — готові баклажани мають м’яку текстуру та нарізку, що нагадує шматочки грибів.
Чим цікавий цей рецепт баклажанів «як гриби» по-італійськи
Баклажани «як гриби» по-італійськи можна подавати як гарнір або використовувати як начинку та доповнення до інших страв. Вони добре поєднуються з пастою, рисом, полентою, яйцями та м’ясом, а також підходять для брускети, фокачі й солоних пирогів. Для більш насиченого смаку до баклажанів можна додати помідори чері або трохи томатної пасти, а базилік замінити петрушкою, м’ятою чи орегано.
Щоб кубики добре підрум’янилися, нарізайте баклажани приблизно однакового розміру та не кладіть їх у сковороду надто щільно. Якщо баклажани великі, перестиглі або мають багато насіння, їх можна посолити й залишити на деякий час, а потім добре промити та просушити. Молоді свіжі баклажани зазвичай можна готувати без цього етапу. Шкірку знімати не потрібно — вона допомагає шматочкам зберігати форму.
Не перемішуйте баклажани занадто часто під час смаження: так вони краще підрум’яняться і не розпадуться. Якщо не хочете смажити їх у великій кількості олії, можна приготувати кубики в аерогрилі при 200 °C, а потім змішати з помідорами, часником і зеленню.
Перед приготуванням врахуйте кілька моментів:
- Баклажани краще обсмажувати партіями, щоб вони підрум’янювалися, а не тушкувалися у власному соку.
- Помідори чері достатньо коротко прогріти, щоб вони стали м’якими та пустили сік.
- Часник і базилік додавайте після помідорів, щоб вони не підгоріли.
- Сіль додавайте поступово, особливо якщо плануєте подавати страву з солоним пармезаном або пекоріно.
- Для смаження потрібна нейтральна олія, а оливкову краще використати для томатної основи.
Рецепт баклажанів «як гриби» по-італійськи
Інгредієнти:
- Баклажан – 600 г
- Помідори чері – 200 г
- Часник – 2 зубчики
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Соняшникова олія – 100 мл
- Базилік червоний (пучок) – 15 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Пармезан тертий – 20 г (за бажанням)
Приготування:
1/5. Підготуй баклажани
Баклажани помийте та наріжте кубиками приблизно по 2 см. Якщо вони великі або гіркуваті, посипте 1 ч. л. солі, залиште на 15-20 хвилин, потім промийте холодною водою та добре обсушіть паперовим рушником.
2/5. Обсмаж баклажани
Розігрійте соняшникову олію у великій сковороді. Обсмажуйте баклажани невеликими партіями на середньо-високому вогні 5-7 хвилин для кожної партії, періодично перевертаючи, поки вони не стануть м’якими та підрум’яненими. Перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
3/5. Приготуй томатну основу
У чистій товстостінній сковороді розігрійте оливкову олію. Помідори чері помийте, розріжте навпіл і викладіть у сковороду. Обсмажуйте 3-4 хвилини, поки вони не розм’якнуть і не пустять сік.
4/5. Додай часник і базилік
Часник почистьте і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Додайте його до помідорів разом із половиною подрібненого базиліку. Посоліть, за бажанням додайте чорний перець і тушкуйте 2-3 хвилини.
5/5. З’єднай овочі
Додайте обсмажені баклажани до томатної основи та обережно перемішайте. Прогрійте все разом ще 2-3 хвилини, додайте решту базиліку та зніміть з вогню. Подавайте баклажани з помідорами як гарнір до рису, поленти, яєць або м’яса, за бажанням посипавши тертим сиром.
Готові смажені баклажани зберігайте у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Їх можна подавати холодними або кімнатної температури, а перед подачею швидко прогріти на сковороді.
Якщо вам сподобалися баклажани «як гриби» по-італійськи, радимо спробувати:
- баклажани з часником
- баклажани по-середземноморськи
- ролатіні з баклажанів із сиром
Інші рецепти з баклажанами
Деруни з баклажанів — новий рецепт основної страви або закуски
Готуються за звичним принципом: натремо баклажани, поєднаємо з яйцем і борошном, обсмажимо з двох боків. На відміну від котлет з баклажанів, деруни готуються трохи швидше. Не втрачаймо можливості повторити новий рецепт з баклажанами, поки сезон!
Баклажани в беконі — рулетики з хрусткою скоринкою
Баклажани в беконі — цікава закуска, де головну роль відіграє контраст між хрустким шаром зовні та м’якою, майже кремовою начинкою. Під час запікання овоч вбирає соки й жир бекону, тому стає особливо ніжним, тоді як бекон можна довести до дуже хрусткої скоринки.
Середземноморський сендвіч з баклажанами — гарячий бутерброд без м’яса
Середземноморський сендвіч з баклажанами — ситний бутерброд із запеченими овочами, оливками, сиром брі й свіжим базиліком. Його особливість — в оливковій пасті з часником і лимонним соком, яку використовують замість звичайного соусу. Такий сендвіч ідеально підійде для середземноморського меню для вечірки.
Карі з баклажанів — вегетаріанська страва з Індії
Карі — це не лише популярна індійська приправа, а й назва цілої групи страв, де вона використовується. Карі бувають як м’ясними, так і вегетаріанськими. Приготуйте карі з баклажанів для смачної й ситної вегетаріанської вечері.
Баклажанові рулетики з фаршем у томатному соусі — лінива альтернатива голубцям
Баклажанові рулетики з фаршем у томатному соусі нагадують голубці, тільки замість капустяного листя тут використовують тонкі скибочки баклажана. Овочі спочатку обсмажують, а потім загортають у них приправлений фарш і запікають у томатному соусі. Під час запікання баклажани стають м’якими та просочуються томатним соком, а м’ясна начинка повністю доходить до готовності. Коли шукатимете, що готувати з баклажанами, цей рецепт стане у пригоді.
Sourse: abcnews.go.com