Листковий пиріг з грибами – це вишукана страва, яка поєднує в собі хрустку золотисту скоринку та ніжну, ароматну начинку. В основі начинки – обсмажені печериці, гливи, сушені білі гриби, овочі та вершки. Використання готового листкового тіста значно спрощує процес приготування, дозволяючи зосередитися на створенні неповторного смаку начинки.
Чим цікавий рецепт
Цей рецепт дозволяє експериментувати з різними видами грибів, створюючи багатший і глибший смак. Сушені білі гриби додають особливої ароматної нотки навіть у невеликій кількості. Для того, щоб нижній шар тіста залишався хрустким, начинку перед випіканням необхідно повністю охолодити, а соус – добре загуснути.
Використання листкового тіста на вершковому маслі та змащування його поверхні збитим яйцем перед випіканням гарантує апетитну золотисту скоринку. Пиріг найкраще смакує теплим. Його можна доповнити легким салатом зі свіжої зелені або овочів, заправленим кислою заправкою, яка чудово врівноважує вершковість начинки.
Перед приготуванням варто звернути увагу на кілька деталей:
- Сушені білі гриби слід замочити щонайменше на 10 хвилин.
- Начинку потрібно добре загустити на сковороді, щоб уникнути розмокання тіста.
- Перед тим, як накривати начинку тістом, дайте їй трохи охолонути.
- Готове листкове тісто розморозьте згідно з інструкцією на упаковці.
- Для начинки підійдуть печериці, гливи або інші сезонні гриби.
- Кейл можна замінити шпинатом або невеликою кількістю листової капусти.
- На поверхні тіста обов’язково зробіть надріз для виходу пари під час випікання.
Рецепт листкового пирога з грибами
Інгредієнти:
- Листкове тісто – 400 г
- Білі гриби, сушені – 20 г
- Печериці – 120 г
- Гливи – 120 г
- Цибуля шалот – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста кейл – 60 г
- Масло вершкове – 30 г
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Борошно пшеничне – 15 г
- Овочевий бульйон – 100 мл
- Вершки (20%) – 80 мл
- Чебрець, гілочка – 1 шт.
- Розмарин, гілочка – 1 шт.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Приготування:
1. Підготуйте гриби. Залийте сушені білі гриби теплою водою і залиште на 10-15 хвилин. Свіжі гриби почистьте за потреби та наріжте великими шматочками. Цибулю шалот і моркву почистьте та наріжте дрібними кубиками. Капусту кейл або шпинат промийте, обсушіть і наріжте смужками.
2. Обсмажте гриби. Розігрійте глибоку сковороду на середньому вогні. Додайте 1 ст. л. вершкового масла та 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть свіжі гриби та обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично перемішуючи, доки вони підрум’яняться і випарується зайва волога. Перекладіть гриби на тарілку.
3. Приготуйте овочеву основу. У тій самій сковороді розтопіть решту вершкового масла. Додайте цибулю шалот і моркву, обсмажуйте 4-5 хвилин до пом’якшення. Додайте капусту кейл, листочки чебрецю та дрібно нарізаний розмарин. Готуйте ще 3-4 хвилини, помішуючи.
4. Зробіть вершкову начинку. Всипте борошно й перемішуйте приблизно 1 хвилину. Поступово вливайте овочевий бульйон, а потім вершки, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Готуйте на слабкому вогні близько 3 хвилин, доки суміш почне густішати.
5. Змішайте начинку. Злийте воду із сушених грибів і дрібно їх наріжте. Додайте до вершкової суміші обсмажені гриби та сушені білі гриби. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Готуйте ще 1-2 хвилини, потім зніміть сковороду з вогню. Дайте начинці трохи охолонути.
6. Накрийте начинку тістом. Розігрійте духовку до 220 °C. Перекладіть начинку у форму для запікання. Розгорніть листкове тісто та накрийте ним форму. Загніть краї всередину й злегка притисніть. Зробіть невеликий хрестоподібний надріз у центрі тіста. Збийте яйце виделкою та змастіть ним поверхню пирога.
7. Випікайте пиріг. Поставте форму на деко й випікайте в розігрітій духовці приблизно 25-30 хвилин, доки тісто підніметься та набуде золотисто-коричневого кольору. Якщо поверхня зарум’яниться надто швидко, зменште температуру до 200 °C. Перед нарізанням залиш пиріг на 5-10 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася.
Готовий грибний пиріг можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Щоб повернути тісту хрусткість, розігрівайте порції в духовці за температури 180 °C приблизно 10 хвилин. Якщо готуєте пиріг заздалегідь, начинку можна зробити раніше, а збирати та випікати страву краще безпосередньо перед подачею.
За даними порталу: shuba.life