Сливово-чилі соус: домашній "кетчуп" до м'яса та сиру

Легкий! 5 порцій. 40 хв готування, 15 хв підготовки. 158 ккал, 2 г білки, 7 г жири, 25 г вуглеводи (розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію).

Ми звикли використовувати сливи для пирогів і варення, але їхній кисло-солодкий смак підходить і для пікантних страв. Якщо хочеться подивитися на сезонний фрукт під іншим кутом, спробуй приготувати гострий соус зі слив та чилі. Він поєднує солодкість стиглих плодів із гострим перцем, часником, цибулею та прянощами й добре доповнює м’ясо, сири та смажені страви.

Чим цікавий цей рецепт гострого соусу зі слив та чилі

Гострий соус зі слив та чилі — рецепт для тих, хто не знає, що ще можна приготувати з сезонними фруктами. Сливи тут поєднуються з гострим перцем, часником, цибулею та спеціями, тому смак виходить кисло-солодким, пряним і помірно гострим. Такий сливовий соус добре підходить до смаженого, грильованого та панірованого м’яса, а також до сирів і в’ялених м’ясних продуктів.

Для соусу підійдуть будь-які солодкі сливи, але особливо смакуватимуть невеликі плоди з жовтою м’якоттю та фіолетовою шкіркою. Смак готового соусу залежатиме від сорту та стиглості фруктів, тому кількість оцту наприкінці приготування можна відрегулювати, щоб зберегти потрібний баланс солодкості й кислинки.

Гостроту можна змінювати залежно від сорту та кількості перцю. Якщо мексиканського чилі немає, його можна замінити пепероні або іншим доступним гострим перцем. Під час роботи зі свіжим чилі краще користуватися рукавичками й не торкатися очей. Кардамон у цьому рецепті теж не варто пропускати: він додає пряний, свіжий аромат із легкою цитрусовою нотою, який добре поєднується зі сливами.

Консистенцію можна залишити повністю однорідною або перебити соус не до кінця, щоб у ньому були невеликі шматочки фруктів. Готовий соус можна використовувати замість кетчупу чи тартару, подавати до картоплі фрі, бургерів, яєць, риби або додавати до сендвічів.

Перед приготуванням зверни увагу на такі моменти:

рівень гостроти залежить від перцю, тому його кількість можна зменшити, якщо хочеш м’якший соус;
сливи мають бути стиглими, але не зіпсованими — від їхньої стиглості залежить консистенція та солодкість;
оцет додавай наприкінці приготування, щоб відрегулювати кислотність уже після подрібнення;
для заготівлі використовуй чисті банки та кришки, а після наповнення одразу щільно закривай їх;
через наявність гострого перцю під час роботи не торкайся очей та обличчя руками, а після контакту з перцем добре вимий руки.

Рецепт гострого соусу зі слив та чилі

Інгредієнти

Слива — 600 г
Червоний перець чилі — 12 шт.
Цибуля червона — 2 шт.
Зубки часнику — 4 шт.
Оливкова олія — 2 ст. л.
Оцет — 50 мл
Вода — 25 мл
Перець чорний мелений — 2 ч. л.
Сіль — 2 ч. л.
Кардамон — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Родзинки темні — 20 г

1/5. Підготуй цибулю та часник

Почисть 2 червоні цибулини та дрібно наріж. Почисть 4 зубчики часнику та наріж тонкими скибочками. Розігрій 30 мл оливкової олії у широкій каструлі або глибокій сковороді.

2/5. Обсмаж цибулю та часник

Додай цибулю та часник в олію. Готуй на слабкому вогні кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але не підрум’яняться. Влий 25 мл води та перемішай.

3/5. Додай сливи та перець

Помий сливи, видали кісточки та наріж м’якоть шматочками. Додай сливи до цибулі й часнику та готуй на середньому вогні, поки вони не розм’якнуть і не пустять сік. Додай 12-14 гострих перців і продовжуй готувати, поки вони не стануть м’якими.

4/5. Додай прянощі та подрібни

Додай 2 ч. л. чорного перцю, 2 ч. л. солі, 2 злегка розчавлені стручки кардамону та 4 бутони гвоздики. Готуй ще близько 10 хвилин. Вийми стручки кардамону та подрібни суміш ручним блендером до однорідного пюре. Додай приблизно 30 г чорних родзинок і ще раз подрібни соус.

5/5. Додай оцет та розлий соус

Влий 50 мл оцту, перемішай і провари ще кілька хвилин. Гарячий соус розлий у чисті підготовлені банки та одразу щільно закрий кришками.

Якщо соус розливають у банки для тривалого зберігання, важливо використовувати перевірений рецепт консервування з визначеною кислотою та режимом термічної обробки. Самого гарячого розливання в чисті банки недостатньо, щоб гарантувати безпечне зберігання за кімнатної температури.

Для домашнього варіанту без перевіреного процесу консервування після охолодження тримай соус у холодильнику в чистій герметичній банці та використай протягом кількох днів. Для довшого зберігання його можна заморозити невеликими порціями.

Спробуй гострий соус із слив та чилі, а потім приготуй: