Лимонні кубики з кокосом і мигдалем
Лимонні кубики з кокосом і мигдалем — це десерт, що складається з двох шарів: розсипчастої пісочної основи та ніжної цитрусової начинки. Мигдаль додає основі горіхового смаку, а лимонний сік і цедра надають верхньому шару виразної кислинки. На підготовку потрібно лише близько 10 хвилин, решту роботи зробить духовка.
Чим цікавий цей рецепт
Лимонні кубики нагадують американський десерт lemon bar. У цьому рецепті до начинки додають кокосове борошно, яке надає їй щільнішої текстури та легкого кокосового присмаку. Десерт зручно нарізати на невеликі порційні шматочки, тому він ідеально підходить для частування гостей або як солодкий перекус.
Для основи використовуйте холодне вершкове масло, щоб тісто вийшло розсипчастим. Крихту важливо рівномірно розподілити у формі та добре утрамбувати, особливо по кутах, щоб шар мав однакову товщину. Основу спочатку випікають окремо, а потім додають начинку — це допоможе їй залишитися щільною під час нарізання. Перед тим, як розділити випічку на кубики, обов’язково повністю її охолодіть: тепла начинка ще не встигла стабілізуватися.
- Мигдаль можна подрібнити в кухонному комбайні або ножем.
- Кокосове борошно не варто замінювати такою ж кількістю кокосової стружки, оскільки воно має іншу здатність вбирати вологу.
- Для начинки потрібні яйця кімнатної температури — дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
- Лимонну цедру натирайте лише з жовтої частини шкірки, не зачіпаючи білий шар, який може гірчити.
- Основа випікається окремо приблизно 20 хвилин, а після додавання начинки десерт допікається ще стільки ж.
Рецепт лимонних кубиків з кокосом і мигдалем
Інгредієнти
Кількість порцій: 20
Час приготування: 40 хв
Час підготовки: 15 хв
Для основи:
- Борошно пшеничне — 200 г
- Цукор — 60 г
- Мигдаль — 40 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Масло вершкове — 160 г
Для начинки:
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 90 г
- Борошно кокосове — 50 г
- Лимон, сік — 50 мл
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Борошно пшеничне — 3 ст. л.
- Розпушувач — 1/2 ч. л.
1. Підготуйте основу
Розігрійте духовку до 180 °C. Форму приблизно 30 × 30 см застеліть пергаментом. Мигдаль подрібніть у кухонному комбайні або ножем. Змішайте його з борошном, цукром і лимонною цедрою. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, та перетріть суміш у крихту. Вона має нагадувати вологий пісок.
2. Випікайте пісочний шар
Перекладіть крихту у форму і рівномірно розподіліть по дну. Злегка утрамбуйте ложкою або дном склянки, щоб утворився рівний шар. Поставте у духовку та випікайте 20 хвилин за температури 180 °C. Основа має трохи підрум’янитися по краях.
3. Приготуйте лимонно-кокосову начинку
У мисці збийте яйця з цукром міксером до світлої пишної маси. Додайте лимонний сік і цедру, перемішайте. Всипте кокосове й пшеничне борошно та розпушувач. Змішайте до однорідності, щоб не залишилося сухих грудочок.
4. Додайте начинку та допечіть
Дістаньте форму з духовки та рівномірно розподіліть лимонну суміш по гарячій основі. Поверніть десерт у духовку та випікайте ще приблизно 20 хвилин за температури 180 °C. Начинка має схопитися, а її поверхня — злегка підрум’янитися.
5. Охолодіть десерт і наріжте кубиками
Дістаньте форму з духовки та залиште десерт до повного охолодження за кімнатної температури. Потім за бажанням поставте його в холодильник на 30 хвилин, щоб начинка стала щільнішою. Наріжте випічку квадратами однакового розміру. Подавайте до чаю або кави.
Охолоджений лимонний десерт наріжте на порційні шматочки, перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте у холодильнику до 4 днів. Якщо хочете приготувати його заздалегідь, можете заморозити кубики, розділивши шари пергаментом, і зберігати до 2 місяців. Перед подачею дайте їм розморозитися в холодильнику.
За даними порталу: shuba.life
