Сливовий тарт із сиром та мигдалем на хрусткому тісті філо

Сливовий пиріг з тіста філо — це легкий тарт із тонкою хрусткою основою, ніжною сирною начинкою та соковитими фруктами. Тісто філо у цьому рецепті замінює традиційне пісочне, створюючи повітряні шари, що чудово підкреслюють фруктовий смак.

Чим цікавий цей рецепт:

Сливовий пиріг з тіста філо вражає контрастом текстур: золотисті хрусткі краї гармонійно поєднуються з м’яким низом, насиченим фруктовим смаком.

Для начинки найкраще обирати стиглі, солодкі та досить щільні сливи. Надто соковиті або кислі плоди можуть зробити начинку занадто рідкою і надати їй надмірної кислоти.

Якщо сливи тверді, наріжте їх тонкими скибочками. М’якіші плоди краще різати трохи товще, щоб вони не перетворилися на пюре під час випікання. За бажанням, сливи можна замінити персиками або абрикосами.

Працюйте з тістом філо швидко, адже воно швидко підсихає і стає ламким. Поки викладаєте листи у форму, решту тіста тримайте щільно накритим. Краї можна залишати нерівними та підгинати поверх начинки – це додасть пирогу особливого шарму та виразнішої хрусткої скоринки.

Перед приготуванням врахуйте:

Заморожене тісто філо потребує повного розморожування перед використанням. Не залишайте його відкритим надовго.
Підготуйте всі інгредієнти до того, як дістанете тісто з упаковки.
Рикоту можна замінити добре протертим через сито м’яким кисломолочним сиром.
Кукурудзяний крохмаль допоможе зв’язати сік, що виділятиметься зі слив під час випікання.
Змащуйте вершковим маслом кожен лист тіста філо, щоб забезпечити хрусткість після випікання.
Готовому пирогу дайте трохи охолонути у формі – так начинка краще триматиме форму при нарізанні.

Рецепт сливового пирога з тіста філо

Інгредієнти

Кількість порцій: 8

Час приготування: 30 хв

Час підготовки: 15 хв

Калорійність: 252 ккал (на порцію)

Тісто філо – 4 шт.
Масло вершкове – 50 г
Слива – 1 кг
Рикота – 250 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Мед – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт. (цедра)
Цукор – 50 г
Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
Кориця мелена – 1/2 ч. л.
Мигдаль (подрібнений) – 35 г

1/5. Підготуйте продукти

Розігрійте духовку до 180 °C. Дістаньте розморожене тісто філо з упаковки, накрийте чистим рушником, щоб воно не пересихало. Вершкове масло розтопіть і дайте йому трохи охолонути.

2/5. Приготуйте начинку

У мисці змішайте рикоту, ванільний екстракт, мед та цедру одного лимона. Сливи помийте, видаліть кісточки та наріжте скибочками. Перекладіть їх в окрему миску, додайте цукор, кукурудзяний крохмаль та корицю. Обережно перемішайте.

3/5. Викладіть тісто у форму

Форму для тарта діаметром близько 28 см зі знімним дном змастіть частиною розтопленого масла. Викладіть перший лист філо так, щоб краї звисали за межі форми, і змастіть його маслом. Додайте наступні листи, щоразу повертаючи їх під іншим кутом, і також змащуйте маслом.

4/5. Додайте начинку

Викладіть сирну начинку на основу з тіста філо і рівномірно розподіліть. Зверху розкладіть скибочки слив. За бажанням, посипте подрібненим мигдалем. Підгорніть краї тіста, що звисають, поверх начинки та змастіть їх рештою масла.

5/5. Випікайте пиріг

Поставте форму в розігріту духовку та випікайте 20-30 хвилин, доки тісто не стане золотистим і хрустким, а сливи – м’якими. Дайте пирогу постояти у формі кілька хвилин, потім обережно вийміть, наріжте та подавайте.

Готовий сливовий пиріг з тіста філо можна зберігати у холодильнику під кришкою до 5 днів. З часом тісто втрачатиме хрусткість, тому найкраще смакує у день приготування або після легкого розігрівання.