Сицилійський соус з баклажанів – це густа овочева заготівля з помідорами, солодким перцем, цибулею, часником та італійськими травами. Баклажани після тривалого тушкування стають дуже м’якими й надають соусу густу, майже кремову текстуру. Його можна подавати до м’яса, птиці та картоплі, додавати до пасти або просто намащувати на хліб.
Чим цікавий цей сицилійський соус з баклажанами на зиму
Сицилійський соус – це заготівля на основі томатів і баклажанів, у якій овочі спочатку обсмажують або тушкують, а потім доводять до густої консистенції. У цьому рецепті сицилійського соусу з баклажанами основні інгредієнти поєднуються з солодким перцем, цибулею, часником, орегано та базиліком.
Щоб баклажани не гірчили, їх можна посолити перед приготуванням, залишити на 20-30 хвилин, а потім промити й добре обсушити. Якщо шкірка у плодів жорстка, її краще зняти – м’якоть швидше стане ніжною і краще поєднається з томатною основою. Для соусу також важливо добре випарити зайву рідину: готова маса має бути густою, без великої кількості соку.
Смак соусу легко адаптувати під себе. Додайте пластівці чилі, якщо хочеться гостроти, а невелику кількість цукру можна використати, щоб пом’якшити кислотність помідорів або легку гіркоту баклажанів. Свіжий базилік додає соусу виразного трав’яного аромату, але його можна не використовувати. За бажанням частину або весь соус можна перебити блендером – так він стане одноріднішим.
Баклажани добре поєднуються не тільки з помідорами. За бажанням до такої овочевої основи можна додати кабачки, гриби, шпинат або капусту. Але якщо готуєш соус для тривалого зберігання, краще дотримуватися перевіреного складу й пропорцій.
- Баклажани перед тушкуванням потрібно посолити на 20-30 хвилин, промити та добре обсушити.
- Частину олії використовуємо для обсмажування баклажанів, решту – для овочевої основи.
- Баклажани краще обсмажувати порціями, щоб вони підрум’янилися, а не тушкувалися у власному соку.
- Для основи підійдуть свіжі помідори або приблизно 1,5 л протертих томатів.
- Гострий перець необов’язковий: його кількість визначає рівень гостроти заготівлі.
- Після додавання оцту соус потрібно ретельно перемішати й ще раз перевірити смак.
- Для тривалого зберігання готову заготівлю розкладаємо у стерильні банки та пастеризуємо.
Рецепт сицилійського соусу з баклажанами на зиму
Інгредієнти
Основні:
- Баклажан – 1.5 кг
- Томати – 2 кг
- Цибуля жовта ріпчаста – 500 г
- Перець солодкий – 400 г
- Зубчики часнику – 8 шт.
- Олія соняшникова – 150 мл
- Сіль – 1.5 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет яблучний – 2 ст. л.
- Орегано сушене – 1 ч. л.
- Базилік червоний, пучок – 1 шт.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Перець чилі – за смаком
1/8. Підготуй баклажани
Почисть баклажани від плодоніжок і наріж кубиками розміром приблизно 1,5-2 см. Посоли, перемішай і залиш на 20-30 хвилин. Потім промий холодною водою та добре обсуши паперовим рушником.
2/8. Обсмаж баклажани
Налий у велику каструлю або сотейник половину олії – приблизно 75 мл – і розігрій. Обсмажуй баклажани невеликими порціями на середньо-сильному вогні до легкої золотистої скоринки. Готові баклажани перекладай на тарілку.
3/8. Підготуй овочеву основу
Почисть цибулю та часник. Цибулю дрібно наріж, солодкий перець почисть від насіння та наріж невеликими шматочками. На помідорах зроби хрестоподібні надрізи, залий окропом на 1 хвилину, потім холодною водою та зніми шкірку. Подрібни помідори.
4/8. Протушкуй цибулю та перець
Налий у каструлю решту олії. Додай цибулю та солодкий перець. Тушкуй 7-10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими.
5/8. Додай томати та спеції
Додай подрібнений часник, помідори, орегано, чорний перець, сіль і цукор. Перемішай, доведи до кипіння та вари 10 хвилин на помірному вогні.
6/8. Додай баклажани
Переклади в каструлю обсмажені баклажани. Перемішай і тушкуй 40-50 хвилин на малому вогні без сильного кипіння. Періодично перемішуй, щоб овочі не приставали до дна. Готова маса має бути густою, а баклажани – м’якими, але не повністю розвареними.
7/8. Додай базилік та оцет
Додай подрібнений свіжий базилік та оцет. Перемішай і прогрій ще 2-3 хвилини. Спробуй соус і за потреби відкоригуй кількість солі, цукру або гострого перцю. За бажанням перебий масу у блендері.
8/8. Розклади в банки
Гарячий соус розклади у стерилізовані гарячі банки, залишаючи приблизно 1 см вільного простору до краю. Накрий стерильними кришками. Постав банки в каструлю з гарячою водою так, щоб вода доходила приблизно до плічок банок. Пастеризуй банки об’ємом 0,5 л близько 20 хвилин після закипання води. Обережно дістань банки, щільно закрий кришками, перевір герметичність і залиш охолоджуватися.
Готовий соус можна зберігати як зимову заготовку у стерилізованих банках. Після пастеризації дай банкам повністю охолонути й перенеси їх у прохолодне темне місце. Перед зберіганням перевір, чи кришки герметично закриті. Відкриту банку тримай у холодильнику та використай протягом кількох днів.
Якщо не плануєш консервувати соус, його можна охолодити й заморозити порціями – так зручно діставати потрібну кількість для пасти, гарніру або інших страв.
Якщо тобі сподобався сицилійський соус з баклажанами, радимо ще:
- Томатний соус із часником
- Соус по-мегрельськи на зиму
- Гострий томатний соус з базиліком на зиму
Інші рецепти соусів
Ми звикли використовувати сливи для пирогів і варення, але їхній кисло-солодкий смак підходить і для пікантних страв. Якщо хочеться подивитися на сезонний фрукт під іншим кутом, спробуй приготувати гострий соус із слив та чилі. Він поєднує солодкість стиглих плодів із гострим перцем, часником, цибулею та прянощами й добре доповнює м’ясо, сири та смажені страви.
Якщо практикуєш рецепти аджики, то помітиш, що сербський соус дуже на неї схожий. Поки запікається болгарський перець, перекрутимо або переб’ємо в блендері помідори, цибулю, гострий перець.
SHUBA продовжує закривати соуси на зиму. Пропонуємо рецепт для мультиварки або каструлі з червоними або синіми сливами, томатами, часником і кінзою. Найкраще смакує зі смаженим м’ясом.
Французький томатний соус до курки й картоплі є одним із найпопулярніших у світі й відправною точкою для багатьох рецептів. Його називають оксамитовим, адже в складі є вершкове масло, яке додає унікальної текстури. Решта інгредієнтів традиційна – помідори, цибуля, лаврове листя і чебрець.
Кожного сезону консервації соуси на зиму мають великий попит. Любителі м’яса знають, що соус з яблук – один з кращих додатків до свинини. Пропонуємо швидкий рецепт заготовки з легкою гостринкою.
Кетчуп із томатів і слив – домашній соус із кисло-солодким смаком і фруктовим ароматом. Сливи додають томатам солодкість і легку кислинку, а паприка, кориця та духмяний перець роблять смак більш насиченим і пряним. Читай, як зробити домашній кетчуп на зиму за цим рецептом.
Крім помідорів, для томатного соусу знадобиться болгарський перець, трохи гострого і цибуля. Після проварювання має насичений смак, яскравий колір і густу консистенцію. Це ідеальний томатний соус на зиму.
Sourse: abcnews.go.com