Кабачкові рулетики на зиму — це яскрава маринована закуска з морквою та часником. Тонкі пластини кабачка, скручені разом із начинкою, виглядають в банці цікавіше, ніж звичайні овочі. Маринад з оцту, цукру, солі та соняшникової олії надає їм кисло-солодкого смаку та допомагає зберегти приємну хрумкість.
Чим цікавий цей рецепт кабачкових рулетиків на зиму
Кабачкові рулетики на зиму готуються з тонко нарізаних овочевих пластин, у які загортають смужки моркви та часнику. Овочі укладають у стерилізовані банки, заливають гарячим маринадом з оцтом і стерилізують для тривалого зберігання.
Для цього рецепта краще брати кабачки з тонкою шкіркою та невеликою кількістю насіння. Нарізати їх найзручніше овочечисткою або спеціальною шинківкою — пластини мають бути тонкими, приблизно 2-3 мм, щоб їх можна було легко скрутити. Якщо кабачки ламаються, коротко опустіть пластини в киплячу воду на 30-40 секунд, а потім охолодіть. Не перетримуйте їх у воді, інакше вони стануть надто м’якими.
Моркву для начинки краще нарізати тонкою соломкою, щоб вона помістилася всередині рулетиків і залишилася хрумкою після маринування. Часник можна нарізати пластинками або невеликими брусочками. Не варто набивати рулетики занадто щільно: овочі мають лежати в банці компактно, але маринад повинен вільно проходити між ними.
Оцет у маринаді важливий не лише для смаку — він впливає на кислотність заготовки. Тому не зменшуйте його кількість і не замінюйте 9% оцет оцтом іншої концентрації без перерахунку. Для домашнього консервування також важливо дотримуватися зазначеного часу термічної обробки та використовувати чисті, належно підготовлені банки й кришки.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- Беріть молоді кабачки приблизно однакового розміру з тонкою шкіркою.
- Нарізайте кабачки тонкими поздовжніми пластинами, щоб їх було легко згортати.
- Якщо кабачок погано скручується, пластини можна коротко бланшувати, тобто ненадовго занурити продукт у киплячу воду, а потім охолодити.
- Моркву наріжте тонкою соломкою або використовуйте овочечистку.
- Часник додавайте помірно, адже під час зберігання його аромат стає виразнішим.
- Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати.
- Після закручування перевірте герметичність банок і дайте їм повністю охолонути.
Рецепт кабачкових рулетиків на зиму
Інгредієнти
Кількість порцій: 3
- Кабачки — 1.5 кг
- Морква — 300 г
- Часник — 1 головка
- Перець чорний горошком — 9 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
Для маринаду:
- Вода — 700 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Цукор — 50 г
- Сіль — 30 г
- Олія соняшникова — 50 мл
Приготування
-
Підготуй кабачки. Помий кабачки, зріж кінчики та наріж уздовж тонкими пластинами завтовшки приблизно 2-3 мм. Якщо пластини ламаються під час згортання, опусти їх у киплячу воду на 30-40 секунд, потім охолоди.
-
Підготуй начинку. Моркву почисть і наріж тонкою соломкою. Часник почисть і наріж тонкими пластинками або невеликими брусочками.
-
Сформуй рулетики. На кожну пластину кабачка поклади кілька смужок моркви та шматочків часнику. Згорни пластину в рулетик. Повтори з рештою овочів.
-
Наповни банки. На дно трьох півлітрових стерилізованих банок поклади лавровий лист і чорний перець. Щільно, але без надмірного тиску виклади кабачкові рулетики вертикально.
-
Приготуй маринад. У каструлі змішай воду, сіль, цукор та олію. Постав на вогонь, доведи до кипіння і вари 2 хвилини. Зніми з вогню, додай оцет і перемішай. Гарячим маринадом залий рулетики до верху банок.
-
Простерилізуй і закрий банки. Накрий банки кришками, не закручуючи. Постав їх у каструлю з теплою водою, доведи воду до слабкого кипіння та стерилізуй 10 хвилин для банок 0,5 л. Дістань банки, щільно закрути кришки, перевір герметичність і залиш до повного охолодження.
Готові кабачкові рулетики зберігай у прохолодному темному місці лише за умови, що банки герметично закриті та рецепт і процес консервування дотримані без змін. Якщо маєш сумніви щодо герметичності або умов зберігання, постав банки в холодильник. Після відкривання тримай рулетики в холодильнику та використай протягом кількох днів.
Сподобалися кабачкові рулетики на зиму? Приготуй ще:
- мариновані кабачки без стерилізації
- кабачки на зиму, як гриби
- кабачки з овочами на зиму
Sourse: abcnews.go.com