Якщо у звичному салаті з картоплею тобі бракує яскравого акценту, спробуй картопляний салат «Зелена богиня». Велика кількість свіжої зелені, лимонний сік і гірчиця у заправці роблять його більш насиченим і освіжним.
Чим цікавий цей рецепт картопляного салату «Зелена богиня»
Картопляний салат «Зелена богиня» отримав назву від однойменної заправки, яка вже понад століття залишається класикою американської кухні. Її рецепт створив шеф-кухар Філіп Ремер у 1923 році в готелі Palace у Сан-Франциско на честь британського актора Джорджа Арлісса та п’єси «Зелена богиня». За основу він узяв французький соус верте зі свіжими травами, але зробив його густішим і вершковішим, додавши майонез, анчоуси, оцет, естрагон і цибулю-шніт.
У цій версії картопляного салату до майонезу додають грецький йогурт, свіжий базилік, кріп, лимонний сік, діжонську гірчицю та анчоуси. Йогурт робить заправку трохи свіжішою та додає кислинки, а анчоуси — насиченого смаку умамі. Якщо грецького йогурту немає, його можна замінити сметаною в такій самій кількості, але заправка вийде жирнішою та менш кислою.
Особливу увагу варто приділити картоплі. Щоб шматочки не розварилися зовні, поки середина ще залишається твердою, клади її в холодну воду та поступово доводь до кипіння. Воду варто щедро посолити: картопля вбиратиме сіль під час варіння, тому смак буде більш рівномірним. Готову картоплю краще розкласти одним шаром на деку та залишити охолоджуватися — так вона швидше віддасть тепло й не продовжить готуватися у власній парі.
У салаті важливий і контраст текстур: м’яка картопля поєднується з хрусткою селерою та редискою, а гострий перець і пікантна заправка додають виразності. Перемішуй усе обережно, краще силіконовою лопаткою, щоб не розім’яти картоплю. Якщо хочеш замінити грецький йогурт сметаною, врахуй її жирність і за потреби додай трохи більше лимонного соку.
- картоплю вари до м’якості, але не розварюй, щоб шматочки зберігали форму;
- яйця можна варити одночасно з картоплею, але після готовності їх потрібно одразу перекласти в крижану воду;
- після варіння картоплі заклади близько 30 хвилин на охолодження;
- анчоуси додають заправці солоність і насиченість, тому додаткову сіль краще вводити поступово;
- заправку з майонезу, йогурту і гірчиці потрібно збити до однорідної світло-зеленої консистенції;
- готовий салат можна подавати холодним або залишити на деякий час за кімнатної температури перед подаванням.
Рецепт картопляного салату «Зелена богиня»
Інгредієнти
Кількість порцій: 12
Для салату
- Картопля — 1.5 кг
- Яйця курячі — 4 шт.
- Селера, стебло — 3 шт.
- Редиска — 5 шт.
- Червоний перець чилі — 1 шт.
- Цибуля шніт — 1 шт.
- Естрагон — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
Для заправки
- Майонез — 170 мл
- Грецький йогурт — 125 мл
- Базилік зелений, пучок — 1 шт.
- Кріп, пучок — 1/2 шт.
- Лимон, сік — 2 ст. л.
- Діжонська гірчиця — 2 ч. л.
- Анчоуси — 2 шт.
- Перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
1/6. Звари картоплю та яйця
Поклади картоплю і яйця у велику каструлю, додай сіль та залий водою приблизно на 5 см вище рівня картоплі. Доведи до кипіння на сильному вогні. Вари все разом, поки картопля не стане м’якою й легко проколюватиметься виделкою — приблизно 8-10 хвилин після закипання.
2/6. Охолоди інгредієнти
Дістань яйця шумівкою та переклади в крижану воду, а картоплю відкинь на друшляк. Переклади картоплю на велике деко або широку тарілку та залиш приблизно на 30 хвилин охолонути до кімнатної температури.
3/6. Приготуй заправку
Тим часом поклади в чашу блендера майонез, грецький йогурт, базилік, кріп, лимонний сік, гірчицю, анчоуси, чорний перець і 1 ч. л. солі. Збивай близько 1 хвилини до однорідної світло-зеленої маси.
4/6. Додай свіжу зелень
Переклади заправку в миску. Додай дрібно нарізані шніт-цибулю та естрагон, перемішай і постав у холодильник до моменту змішування із салатом.
5/6. Змішай основу салату
Картоплю наріж великими шматочками. Селеру наріж невеликими скибочками, редиску — тонкими кружальцями, гострий перець — невеликими шматочками. Переклади все у велику миску, додай підготовлену заправку та обережно перемішай, щоб вона рівномірно покрила картоплю й овочі.
6/6. Додай яйця та подавай
Яйця почисть і розріж на четвертинки. Переклади картопляний салат у сервірувальну миску та розклади яйця зверху. На бажання прикрась додатковими листками базиліка, кропом і шніт-цибулею. Подавай холодним або кімнатної температури.
Картопляний салат «Зелена богиня» зберігай у холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Якщо готуєш його заздалегідь, найкраще тримати заправку окремо та змішати з картоплею й овочами перед подачею. Готовий салат не залишай за кімнатної температури надовго, особливо в теплу погоду.
Інші рецепти салатів з картоплею
Салати можна готувати не лише з вареної картоплі. У цьому рецепті картоплю спочатку напіввідварюють, а потім обсмажують або допікають на грилі до легкої золотистої скоринки. Так вона залишається ніжною всередині та набуває більш насиченого смаку і приємної текстури. Це чудове поповнення до нашої добірки картопляних салатів, які будуть насправді смачними. Розповідаємо, як приготувати салат з картоплі гриль.
Картопляний салат з тунцем легко може стати повноцінним обідом або вечерею, коли хочеться чогось простого, але справді ситного та смачного. Рум’яна картопля, ніжний тунець і хрусткий бекон гармонійно поєднуються в цьому теплому салаті завдяки йогуртовій заправці.
Салат з картоплі, яєць і черемші — справжня знахідка для тих, хто любить зрозумілі страви. Він дуже простий, але дуже смачний, просто ідеальний для вечері. А ще — відмінний спосіб використати залишки картоплі!
Картопляний салат з редискою, огірком і яйцями — гарний варіант, коли не хочеться готувати складні страви, але важливо з’їсти щось поживне та збалансоване. Він готується з сезонних продуктів і приправляється заправкою з олії, яблучного оцту та лимонного соку.
Цей салат з картоплею, тунцем і йогуртом у середземноморському стилі — ситна й збалансована страва, яка добре підходить для обіду або вечері. Поєднання солоних огірків, пікантної фети та червоної цибулі додає яскравого смаку, а хрустка запечена картопля робить текстуру салату більш цікавою.
Створили новий рецепт картопляного салату і додали туди сезонну редиску й обсмажені печериці. Приготування триває в два етапи: картопля вариться, гриби смажаться, а потім усе поєднується в глибокій салатниці.
Картопляний салат з оливками — проста страва без майонезу, яку можна їсти самостійно або подавати на гарнір. Основа рецепта — відварена картопля, заправлена оливковою олією, сіллю та зеленню, з додаванням оливок і горіхів.
Sourse: abcnews.go.com