М’ясні кульки в гірчичному соусі готують із фаршу індички з цибулею, часником і ароматними травами. Вони виходять ніжними всередині, з рум’яною скоринкою зовні, а після прогрівання в соусі добре вбирають його смак. Основу соусу становлять діжонська гірчиця, вершки, мед і лимонний сік. Це одна з найкращих страв із фаршу, яку варто приготувати.
Чим цікавий цей рецепт м’ясних кульок в гірчичному соусі
Для цих м’ясних кульок в гірчичному соусі підійдуть як готовий фарш з індички, так і філе, подрібнене самостійно. Не вимішуйте його занадто довго — достатньо змішати інгредієнти до однорідності, щоб фрикадельки залишилися ніжними.
Під час формування змочуйте руки холодною водою: фарш менше прилипатиме до долонь, а самі кульки буде легше зробити однакового розміру. Якщо готуєте близько 30 штук, стежте за тим, щоб вони були приблизно однаковими — тоді всі одночасно дійдуть до готовності.
Обсмажувати м’ясні кульки краще партіями, не заповнюючи сковороду впритул. Так температура олії не падає надто сильно, а на поверхні швидше утворюється рум’яна скоринка.
Подавати м’ясні кульки можна з картопляним пюре, рисом, пюре з цвітної капусти, батату або гарбуза. Окремо добре додати зелені овочі — броколі чи зелений горошок.
- Використовуйте охолоджений фарш з індички, з якого легше сформувати кульки.
- Щоб цибуля добре розподілилася в фарші, її потрібно натерти або дуже дрібно нарізати.
- Із зазначеної кількості фаршу виходить приблизно 30 невеликих кульок.
- Обсмажуйте м’ясні кульки двома партіями, щоб вони рівномірно підрум’янилися.
- Діжонська гірчиця та лимонний сік додають соусу виражену кисло-гостру ноту, тому лимонний сік вводьте поступово.
- Якщо використовуєте солоний готовий курячий бульйон, кількість солі у фарші не збільшуйте.
Рецепт м’ясних кульок в гірчичному соусі
Інгредієнти
Кількість порцій: 6
Час готування: 50 хв
Час підготовки: 30 хв
Для м’ясних кульок:
- Фарш індичий — 700 г
- Яйця курячі — 1 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 60 г
- Зубчики часнику — 4 шт.
- Розмарин сушений — 1/4 ч. л.
- Чебрець сушений — 1/4 ч. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
- Олія — 3 ст. л.
Для гірчичного соусу:
- Курячий бульйон — 240 мл
- Діжонська гірчиця — 60 г
- Мед — 50 г
- Лимон, сік — 2 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 1 ч. л.
- Вершки 15% — 60 мл
- Петрушка, гілочка — 2 шт.
Приготування
1/6. Підготуй фарш
Яйце злегка збийте виделкою. Цибулю та часник дрібно наріжте. У великій мисці змішайте фарш з індички, яйце, цибулю, борошно, часник, розмарин, чебрець, сіль і чорний перець. Перемішайте руками до однорідної маси.
2/6. Сформуй м’ясні кульки
Відділяйте від фаршу порції приблизно по 1,5 ст. л. і формуйте кульки. Залежно від розміру має вийти близько 30 штук. Викладіть їх на тарілку або дошку, щоб підготувати до обсмажування.
3/6. Обсмаж кульки
Розігрійте велику сковороду на середньому вогні та додайте 2 ст. л. олії. Викладіть половину кульок так, щоб між ними залишався простір. Обсмажуйте 5-8 хвилин, періодично перевертаючи, щоб вони підрум’янилися з усіх боків. Перекладіть на тарілку, додайте 1 ст. л. олії та обсмажте другу партію.
4/6. Приготуй соус
Не знімаючи сковороду з вогню, влийте курячий бульйон та лопаткою зберіть м’ясні залишки з дна. Додайте діжонську гірчицю, вершки та мед. Перемішайте вінчиком і готуйте на слабкому вогні кілька хвилин, поки соус не стане однорідним.
5/6. Загусти соус
В окремій чашці змішайте 1 ч. л. крохмалю з 2-3 ст. л. теплої води до однорідності. Влийте суміш у сковороду тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Додайте лимонний сік по 1 ст. л., щоразу перемішуючи та пробуючи соус, щоб відрегулювати кислинку.
6/6. Прогрій м’ясні кульки в соусі
Поверніть обсмажені кульки в сковороду. Обережно перемішайте, щоб вони вкрилися соусом, накрийте кришкою та прогрійте на слабкому вогні приблизно 5 хвилин до повної готовності м’яса. Перед подаванням посипте свіжою петрушкою. Подавайте з картопляним або гарбузовим пюре.
М’ясні кульки в соусі перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до 3-4 днів. Їх можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику до подачі. Перед розігріванням, якщо соус став надто густим, додайте трохи води або бульйону.
Для довшого зберігання м’ясні кульки можна заморозити без соусу або разом із ним до 3 місяців, а потім розморозити в холодильнику та добре прогріти перед подачею.
Якщо тобі сподобалися м’ясні кульки в гірчичному соусі, радимо також:
- м’ясні кульки з овочами
- найсмачніші шведські фрикадельки до свята
- м’ясні кульки в листковому тісті
Sourse: abcnews.go.com