Морська капуста – криниця користі, але її унікальний склад вимагає усвідомленого підходу не тільки до вибору вдалих пар, але і до розуміння, які поєднання можуть знизити її цінність або навіть нашкодити у певних ситуаціях.
Не все, що смачно чи звично, йде на користь у дуеті з ламінарією. Ось ключові моменти, про які варто пам'ятати, повідомляє кореспондент Біловини.
Дуже більші порції без контролю (особливо при проблемах зі здоров'ям). Головний ризик пов'язаний із йодом. Ламінарія – абсолютний лідер за його змістом. Для здорової людини помірні порції (15-30 г сухої або 100-150 г маринованої на день) безпечні та корисні.
Однак при деяких захворюваннях щитовидної залози (особливо гіпертиреоз, тиреотоксикоз, вузлові утворення, аутоімунний тиреоїдит у фазі гіперфункції) надлишок йоду з концентрованих джерел, як морська капуста, може нашкодити, спровокувавши погіршення стану.
При тяжких захворюваннях нирок, коли потрібне строге обмеження калію та йоду, велика кількість ламінарії також протипоказана.
Важливо: Якщо у вас є діагностовані проблеми зі щитовидною залозою або нирками, обов'язково погодьте вживання морської капусти та її кількість з вашим лікарем або ендокринологом. Не займайтеся самолікуванням.
Продукти-антагоністи йоду (у великій кількості). Деякі речовини можуть заважати засвоєнню йоду щитовидною залозою. До них відносяться:
Сира капуста (білокочанна, цвітна, брюссельська), ріпа, бруква, редис: Вони містять гойтрогени – сполуки, які при вживанні в дуже великих обсягах у сирому вигляді можуть тимчасово блокувати захоплення йоду щитовидкою. Важливо:
Термічна обробка (варіння, гасіння) значно знижує активність гойтрогенів. Вживання розумної кількості цих овочів, приготовленими разом з ламінарією в салаті, не є критичним для здорової людини, яка отримує достатньо йоду. Але налягати на великі порції сирої капусти з морською капустою не варто.
Велика кількість молока або міцного чаю/кави відразу після. Це не сувора заборона, а рекомендація щодо оптимізації засвоєння заліза. Морська капуста містить негемове залізо (рослинне). Кальцій (у великій кількості в молоці, сирі) та таніни (у міцному чаї, каві) можуть конкурувати із залізом за всмоктування в кишечнику та трохи знижувати його засвоюваність.
Що робити? Не варто запивати порцію морської капусти літром молока або кухлем міцного еспресо. Краще рознести ці продукти за часом прийому (наприклад, чай/кава за годину до або через годину-дві після салату з ламінарією). Якщо в салаті є сир, його кількість має бути помірною. Набагато важливіше для засвоєння заліза додавати вітамін С (лимонний сік, зелень, перець) у саму страву.
Надто солоні соуси та маринади. Часто морську капусту продають вже готової до вживання – сильно заправленої оцтом, сіллю, цукром та консервантами. Якщо додати до такого продукту ще й солоний соус, рибний соус або рясно посолити, можна отримати страву з позамежним вмістом натрію.
Надлишок солі – це навантаження на нирки, ризик підвищення тиску, набряків. Що робити? Вибирайте малосолоні варіанти готової капусти або готуйте самі із сушеної/замороженої, контролюючи кількість солі. Заправляйте натуральними спеціями, лимонним соком, олією, помірно використовуючи солоні соуси.
Алкогольні напої (як регулярне поєднання). Мова не про разовий випадок, а про систематичне вживання. Алкоголь створює додаткове навантаження на печінку, яка й так бере участь у метаболізмі йоду та інших речовин із ламінарії. Крім того, алкоголь може погіршувати засвоєння деяких вітамінів групи В, яких у морській капусті чимало.
Користь від продукту в такому дуеті нівелюватиметься. Що робити? Насолоджуйтесь салатом з морською капустою як самостійною стравою або гарніром до нежирної риби/морепродуктів, а алкоголь, якщо вже вживаєте, залиште для інших моментів.
Сумнівної якості чи неправильно оброблена ламінарія. Це не поєднання, але критично важливе застереження.
Користь можлива лише від якісного продукту.
Водорості легко накопичують важкі метали та токсини із забрудненої води. Купуйте ламінарію тільки від перевірених виробників, що вказують регіон видобутку (переважні чисті північні моря – Далекий Схід, Арктика).
Занадто інтенсивне вимочування або тривале варіння можуть вимити цінні мінерали та йод. Виконуйте інструкції на упаковці сушеної капусти.
Головний висновок – усвідомленість та міра. Для переважної більшості здорових людей морська капуста безпечна та корисна в розумних кількостях (1-2 столові ложки готового салату або невелика порція супу на день – відмінна норма).
Не бійтеся морської капусти, але підходьте до її включення до раціону розумно.
Насолоджуйтесь її унікальною користю, поєднуючи з правильними продуктами (овочами, рослинними оліями, джерелами вітаміну С та білка), контролюючи порції та вибираючи якісний продукт із чистих джерел. Тоді цей дар моря стане надійним союзником вашого здоров'я.
Читайте також
- Як ви зволожуєте обличчя: секрет максимального ефекту не лише у виборі крему
- Як продовжити молодість: ці продукти врятують ваше волосся від сивини